推 jojo5417:下了好大膽的結尾啊 可以直接給老闆建言 08/17 22:56
推 chidori728:推義斯特的前菜和雪糕，讓人驚艷阿~ 08/18 02:37
推 speed364:1年前是我最後一次吃...那時候就覺得走下坡了 08/19 18:50
義斯特時尚創意料理
店址：桃園縣中壢市中台路15號
電話：03-4264142
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30
公休日：每個月第三個星期三
不管是自饗或宴客，如果想在中壢吃好一點的西餐，我大概就是選擇位在星光大道斜對面
巷子裡的義斯特了。儘管在版上，義斯特於服務和餐點都算是頗具爭議性的一間餐廳。
義斯特原是專門提供精緻料理給一間科技公司的特約餐廳，自五年前開業至今，業績蒸蒸
日上，累積了不少座上常客。在中壢，更可說是精緻西式料理的翹楚。
到底，義斯特有著甚麼樣的魅力，可以在這條甚為冷清的小巷道內，一做就是五年？
除了手藝以外，還有創意。
可這也是令一些顧客失望的雙面刃。
這次的三道前菜小點，分別是地瓜馬鈴薯泥配水煮蛋和蝦仁，酥皮包白醬和竹筍，以及水
煮豬肉配蔬菜佐油醋醬。
除了酥皮包餡以外，薯泥和豬肉雖不致令人失望，也只能算是頗具水準。
但那酥皮包餡還真是不錯。
原本一開始咬下時，還頗為失望，「原來，就是包了白醬而已啊」，我這樣想著。
當咬到筍丁時，竹筍那高雅的味道才隨著每一次的咀嚼散出，讓平淡無奇的白醬添了脆嫩
的口感和不俗的風味。
麵包和以前比起，算是降階了。
鮪魚奶油不錯，但我還是得說，麵包不行，不管塗上甚麼，都是遺憾。
濃湯也是頗具水準，但因為是套餐的關係，無法選擇我偏好的清湯。
沙拉本身不差，但因為醬汁和前菜的水煮豬肉重複了，感覺就是少了些甚麼。
炸海蝦，非常令人失望的一道。
麵衣太軟，加上時間過久，導致蝦的鮮味被油味蓋過。
看來，炸物是義斯特的死穴。
牛排。
疊了兩層，淋上紅酒胡椒子醬汁，佐芥末子醬，上面放了些碎黑松露。
肉品是義斯特的強項，這點無庸置疑。
不但火侯控制得當，連醬汁都做得恰到好處，一點也不會喧賓奪主。
只要能學到一點火侯的控制，就能在家中做出好吃的牛排和雞排。
但那醬汁，既費工，又花時間，實在不是自己想做就能做的部份。
雖然上層的肉質偏軟散，但整體而言仍是水準之上的一道。
但下層則是另一回事。
雖然份量較大，肉質也算尚可，但與上層比起，不但偏柴，也過熟，
馬上就把整體分數拉低。
也許主廚是因為成本考量，又想讓顧客吃飽，才採用這種方式變通。
但這種做法，我覺得，實在是蠢到爆炸。
我相信，不管是誰，只要吃過，都能清楚分辨出上下層的差別。
吃了一塊不錯的牛排以後，再吃一塊原本只是不那麼好的牛排，感覺只會更差。
甜點，杏仁冰雪糕。
這雪糕，絕對是我會想去義斯特用餐的因素之一。
和外面賣的冰淇淋不一樣，這雪糕在室溫下，只要20秒就會開始融化，只要數分鐘就會化
成一攤奶脂。
吃來不膩，爽口又濃郁，加上焦糖化的杏仁片，每次吃完都欲罷不能，多想再點一份。
這絕對是我吃過，最好吃的冰淇淋之前五名。
哈根達斯和這比較，都只能乖乖排在後面。
和剛開業比起，義斯特的創意的確開始乏味。
和以前的神來一筆比起，現在比較像是為了”創意”而融合東西食材。
手藝嘛，倒是還好，不覺得有退步的跡象。
至於漲價的部份，我只想說，不管哪一間餐廳，都有成本的考量。
就拿原燒來說好了。
我不知道有沒有人注意過，自開幕以來，原燒的牛肉片，不但品質下滑，也變薄，
變短了。
雖然價格不變，但是如果內容物短少，這不也是變相的漲價嗎？
只是商家巧妙地讓顧客無法清楚指出罷了。
就連分店無數，坑錢不手軟的麥當勞都調整過價格和份量了，只是一間小餐廳的義斯特，
想必也面臨著無法不調價的問題。
創意的部份，不進則退。
希望主廚可以休息一段時間，進修也好，沉澱也好，繼續創造出令人驚豔的料理。
http://0rz.com/COHQ7o FB照片連結，除了吃到忘記拍了的麵包，冰雪糕和飲料之外。
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