※ [本文轉錄自 Taoyuan 看板 #1DZSvoNH ]
作者: kfshiang (烏龍清茶) 看板: Taoyuan
標題: [旅遊] 大溪－正豐米麩
時間: Sat Mar 26 19:30:55 2011
網誌有圖好讀版：
http://blog.xuite.net/chainshin/dashi/43312412
在大溪中正路上，藏著一家不起眼的店，卻有著三十年的味道
第一次發現這間店的時候，是某天中午在旁邊的達摩麵店買面時
雖然是買麵，但卻有著陣陣的米麩味，很香、也很印象深刻
後來回到千心後，提起這事時，有老師告訴我們：這是我們的家長喔
原來，這懷念的滋味是我們呂小豐家呢
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爆米香的由來：據傳是一位和尚，將米放在竹筒內，不小心遇上火災，
竹筒外部受熱，無法承受內部壓力，竹筒而爆開。米粒在竹筒內已受熱熟透，
爆開之後，遇到冷空氣膨脹而變得酥鬆香脆，散發出可口的香味，是爆米香的由來。
爆米香的製作過程：則是讓米在密封的爐子內燒滾，米粒在越高溫的裝態下越縮小，
到達一定溫度時，開啟密封的爐子，米粒會因接觸冷空氣而整個炸開，產生米香粒，
再將麥芽糖煮至稠狀，與米粒攪拌均勻，倒置模型中壓平，壓緊實，再以刀子切割成
需要的尺寸，這樣爆米香就完成了。
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所以每當爆米香小發財車出現在各個社區時，最讓人印象深刻的絕對是那句話
『要爆了喔！』此時大家趕緊把耳朵摀住
小小的招牌，卻有著三十年的歷史
裡面沒有華麗的裝潢，只有簡單的器具與粒粒飽滿的米
外面貨架上一邊擺放著米麩，有糖無糖皆可選擇
另一邊則是現做的米香，120元不貴且貨真價實的『好吃！』
這台就是壓力鍋，呂爸爸說加熱到兩百度，就可以爆囉
而釋放壓力的瞬間，爆過的米瞬間炸的滿處跑，當然要有器具收集它們
這是爆過的米，要磨成粉作成米麩的
這是呂小豐的爸爸，正在把爆過的米香挑出其中不良品
這是阿公
辛苦的樣子，證明著：真材實料
後來呂爸爸告訴我們此時的米香已經到達溫度了
也就代表：要爆囉！
拍攝結束後，我們也買了幾包回學校，回味這懷念的爆米香
當一口咬下去後，那整個香氣瞬間在口腔中散發出來
些許的土豆，與甜甜米香非常搭配，且不黏牙
讓我不知不覺一塊接著一塊的吃...只有一個能形容：讚
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店家資訊：
正豐米麩
店址：桃園縣大溪鎮中正路30號
電話：03-3880942
營業時間：9:00~19:00
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