推 tinymini:喔耶~~頭推!!! ^^ 12/03 22:18
→ tinymini:下次去吃香菇煲..:p 12/03 22:19
推 dct1226:推廣州炒飯 12/03 22:22
→ jamescheen:我比較愛牛肉餅...不過要吃飽太傷本了!! 12/03 22:23
推 tinymini:你可以點一份蔥油餅加一份牛肉餅啊.. 12/03 22:25
沒錯，距離上星期二的初訪董記，到今天為止，已經是第四次了。
這就和前陣子狂吃義大利麵的時候差不多，大概算是一種強迫症吧。
雖然我也不想把自己搞得像個神經病，但一到該吃飯的時候，卻又似被催眠而往前跑的老
鼠般地騎向中原。
差別只在於我不是被笛聲催眠，而是餅香。
我想，餅的部分應不需再多敘述，而這也不是這篇食記的重點。
那麼，就來說說他們的熱炒。
大家都知道，炒飯要好吃，得用隔夜飯，才夠硬夠鬆。
董記用的是當天的飯，但炒得粒粒分明，彈性十足。光是這點，就大贏其他快炒店。
更令人讚嘆的是，這並不是用油過量的假象。
許多快炒店的炒飯，吃到盤底，通常都是盤面一層油光，口內一片油汪。更甚者，將盤斜
置，還可看到水往低處流的物理現象，讓你連吃飯都可上到一課。
這樣的炒飯不管多好吃，吃完只會擔心，不知道這一餐又吃進多少卡路里。
董記的廣州炒飯除了粒粒分明以外，吃完後，只見細碎油花。再多，也不膩口。
雖然叉燒的部分味道不夠，但台灣也沒幾間夠水準的燒臘店，這部分是可以被原諒的。
吃過他們幾道炒菜，廚師的功力是有的。
蝦仁豆腐的羹湯清爽，不會淡而無味。用的應該是雞蛋豆腐，添了一股滑嫩。
炒青菜是用菠菜。油得放多，否則會澀﹔火侯得準，否則會糊﹔這也無從挑剔起。
湯裡蛤蜊肥大鮮美，沙也吐得乾淨。
但我倒是對他們會放味精這件事耿耿於懷。
昨天晚上吃完後，一出門便剎覺舌燥，一直到深夜才逐漸恢復。
於是今天再去確認一次。
說明不要加味精後，老闆娘便一直提醒廚師。
炒飯是一直都沒有味精的，所以味道不變。
蛤蜊湯的鮮味略減，但仍不失美味。如多放一點薑絲，當可提味。
餅內也有些許味精，但份量不重，吃起來較不覺負擔。
和老闆娘結帳時方知蛤蜊湯是招待。我也沒能提起勇氣，建議她除去味精調味。
畢竟每個人做生意的方式不同，無法將自身的價值觀套用於他人。
董記用的食材不差，手藝也好，卻走了偏門，可惜。
我想，再多去幾次以後，我會勇敢的建議她，將食材的天然味道以廚師的手藝呈現出來，
而非化學調味。
在此之前，不喜歡吃味精的人，請記得在點菜時向服務生或老闆娘說明。
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如果耗盡心力亦不得窺見天堂的瑰麗
我將毫不留戀投身以探索煉獄的紅炎
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