Re: [飲食] 都壽司換菜單了

[peterkim (不離，不棄)]

看見版上一面倒的好評，其實我很想說，
是不是中壢這種風格的日本料理只有這一家壓？

因為我並沒有覺得好吃到一面倒這種程度說 :D

之前住在台北的時候，相當迷戀日本料理，
所以類似都壽司這樣的店往往都成為我的首選；
而且雖然在台北，但價格也都十分平實，都大約是都壽司的等級。

像是台北通化街的日本食堂、台北市的三大日味屋等等都是經典，
但跟這些店相比，我覺得店裡面年輕的師傅缺乏的就是日本料理的傳統 - 手藝！

以我們今天吃的內容來說，握壽司有秋刀魚、馬糞海膽、北海道甜蝦，
我們還點了握壽司定食、豬排天婦羅蓋飯、鹽燒香魚、胺鱇魚肝，
最後還因為我嘴饞，點了一壺清酒，
大抵來說，食材新鮮、調味的表現襯職，可是掩蓋不住很多細微的缺失，
像是味增湯裡的豆腐竟然是冷的，握壽司無論是飯糰、手法都握得不好，
而今天的胺鱇魚肝也不是很新鮮，都已經下去用煎得，吃起來還是很腥。

以同樣的例子來說，像是日本食堂我就吃得到老師傅的一絲不苟，
即使是不擅長的握壽司，也都能握得出專業的水準，
一樣是年輕師傅，三大日日味屋對食物的處理就非常細膩。

不過大抵來說，還是吃得很開心啦，畢竟食材新鮮就不容易了，
(整個就是酒鬼的我要說，冷清酒很不賴....)
只是希望如果老闆真的有心經營的話，其實在技術上真的可以再精進些。

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我就是今天開店第一號客人，坐在吧台前，跟我老婆 f 一起坐在 h 板友左手邊，
兩個人一邊吃一邊嘰嘰喳喳討論很吵的那一對 XD

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一個人如果能讓人感受到多少溫暖，
其實來自於他自己曾經受過多深的傷。
  ～ peterkim "人往往是自己傷害自己"
  http://peterkim.hellpara.org/blog/

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.61.234
推 asortofmitch:想法ㄧ樣
推 fiffycat:有同感+1  食材的確沒有這麼優...
推 guanyi999:而且握壽司也愈握愈小~ 根本跟剛開幕的時候沒得比呀~~
→ azman:你可以去試試車壽司    .....會排更久
→ azman:都壽司的師父  之前也在某著名日式壽司修業多年......
→ cokecola:希望覺得不好吃的版眾多推薦幾間自己覺得好吃的店吧
推 willyboss:但是我覺得三味 價位 和都壽司不是同一個等級耶XD
→ willyboss:而且我覺得三味的口味比較台式
→ willyboss:所以說口味這種東西很主觀的 :)
→ cokecola:剛去FOOD版爬文，三味評價也是兩極...不過可以"吃很飽"XD
→ cokecola:決定下次去台北吃看看了
推 willyboss:三味可以吃很飽 還有要早點去 還沒開店前就在排隊了
→ yun1014:其實好吃見仁見智啦 只是以價來說 算還不錯
→ peterkim:樓上諸位大大，我打錯了，不是三味食堂，是三大喔！
→ peterkim:http://peterkim.hellpara.org/blog/?p=410  (三大)
→ peterkim:至於通化街的日本食堂，Google 都找得到...
推 CURT4679:推  車壽司
※ 編輯: peterkim        來自: 61.220.169.27        (11/17 08:46)
推 willyboss:講錯不是三味就還好 因為提到三味又說到手藝...XD
推 george36:超級霹靂無敵不推車壽司!握壽司咬下去肉不斷而且跟冰塊一
→ george36:樣硬!!真是爛到一個透徹!!!
※ 編輯: peterkim        來自: 219.84.124.184       (03/08 22:46)

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作者: kyoshiro (耶誕大餐的季節) 看板: ChungLi
標題: Re: [飲食] 都壽司換菜單了
時間: Mon Nov 17 04:54:17 2008

吃飯嘛
總是會比較  價位  美味  或是其他不同的角度
這間店總是在網上大推
我也抱著一試的心態去試看看
當初就定位在一個平價壽司店所以我也不想討論價位等等
論美味我的舌頭也試不出來
對我來說  價位美味都是我可以接受的範圍之內
但剩下的服務我覺得就十分普通甚至不太及格
第一個上菜速度慢
師傅只有一個 我只好摸摸鼻子認了
但裝個已經大鍋煮好的味噌湯或是炸豬排而已
這是助手來不及  幫不上  等個湯要30分以上
就有點尷尬
第二點 再來是雖然單子寫了
但我不清楚他們有在看嗎
上過什麼都不清楚  多點個幾樣
總是要去問老闆討沒出現的料理
再不然就是傻等30分之後 跑來說 抱歉OO今天沒有準備
第三點  點了沒有的東西好歹也通知一聲再換
那天吃飯  一行人有的點 O魚味噌湯 (真抱歉我忘了全名)
湯來了 數個碗  有的是定食附加的湯 只有一個碗比較不一樣的
但內容物全都一樣是味噌湯
最後結帳細點項目才發現  沒有O魚味噌湯
他們自行變更為味噌湯  但也沒先說明
就這樣莫名的4個人喝了5碗味噌湯
如果早點通知沒魚  或許第5碗就不用上了  雖然只是$15
但是很像誤上賊船  誰叫我們沒問清就吃下去了!

結帳時還發現有漏上的東西
只能草草打包帶走
也不是開一陣子而已的店面
但是服務一整個就是遜掉了  漏這漏那的

人手不足  真的  不是客人的錯  別在當個藉口了
漏這漏那  真的  不是客人的錯  店家應該自己清楚什麼菜出了沒有


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◆ From: 118.161.141.49
→ chang0206:完全同意，人手不足，為了維護品質，就該考慮增加
→ chang0206:而不是要求客戶接受這樣的品質
推 peterkim:我是覺得師傅加強手藝，做流程最佳化的動作即可
→ peterkim:三大日味屋，也是一個師傅、一個助手，一個外場
→ peterkim:店面規模差不多，但他們上菜速度就很不錯
→ peterkim:味道也很有水準
推 heartykid:太慢這點真的要想個辦法改進一下~上次禮拜一中午去,其實
→ heartykid:只剩飯沒涼阿~但是老闆和助手不知道在摸什麼!上個湯也很
→ heartykid:久!我想是不是有他們既定的流程?不然就要說明一下~免的
→ heartykid:客人等到肚子翻攪很容易火大起來!
推 qsc396:跟朋友去吃  跟原PO遇到一樣的問題...   而且等真的很久
→ qsc396:等到後面他們都有點不高興了...
推 Carlo:不過三大可沒有nigiri....流程會差不少喔