[食記] 中壢海童壽司屋

[Carlo (Il mio tesoro...)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: Carlo (Il mio tesoro...) 看板: Food
標題: [食記] 中壢海童壽司屋
時間: Sat Dec 27 14:01:07 2008



   地址：中壢市九和一街26號
   電話：[phone]
   營業時間：11:00am~2:00pm，4:30pm~9:30pm
   可刷卡（可/不可）：不可
   有無包廂：無

   簡潔圖文版 http://www.wretch.cc/blog/mariofu/23390788

   以下是囉唆版

   先談另一家平價日式料理 都壽司
   我第一次去是六月的事
   那時他剛開業不到一個月 還在舊的美食廣場區域
   雖然開始有些口碑 不過沒現在這麼誇張 (鄉民真強大)
   那天師父其實不打算營業 不過有拿一些食材
   因為要幫食物拍照(後來好像也沒做成menu)
   在電話裡問我要不要吃 不過有說品質不會太好 因為他醋飯只煮少量

   後來那天在店裡跟他聊很久 包括他在桃園都鮨以及台中一些餐廳的修業經驗
   也談桃園區的漁貨商以及在地人口味的問題
   他是個很認真的年輕人 也確定要走"平價日本料理路線"
   所以幫他把拍照後的食物都吃完了 當然還是有收錢 不過半買半相送
   他進的雖然是一般的食材 不過材料大抵算新鮮 (聽說現在有猛料??)
   只不過當他已經决定要把壽司捏大芥茉加多的時候的時候
   那口味就不用要求太多了
   現在生意好的跟什麼一樣 不過我從此之後沒再去過就是了

   而中壢的"日本料理"雖然有很多家
   但表現比較好的其實是家庭式料理跟居酒屋這個區塊
   櫻花 喜樂屋 豚勝皆川 笑顏亭 歌磨 名賀........
   都有各自其實滿不錯吃的東西......
   (車壽司跟中原美味屋???  那這篇你可能不要看比較好)
   八燔走會席料理 裝潢很有氣勢 不過菜色就......

   海童對我來說是第一家"貨真價實"的壽司吧
   並不是說他多美味或是材料多高級
   而是他"定位明確" 不是打著壽司屋或日本料理名號卻賣熱炒給你

   不過坦白講 如果我去吃前有在網路上搜尋資料的話
   我大概也不會踏進這間店
   雖然說許多人推薦他的c/p值頗高
   但是多半把它當成一家"平價日式料理" 或是"居食屋"來看
   說實在的 菜單上有的東西當然顧客想吃什麼是他的自由
   不過 只點一些小菜或是一般的烤魚或是定食的話
   就有點可惜這家店了

   我會踏進店裡純屬巧合
   踏進去是中午 吧台上坐滿了來吃定食的學生
   歐吧桑招呼我坐吧台的最後一個位置
   我看了一下菜單跟店後面的黑板後
   不知哪來的勇氣跟發什麼神經
   直接問師父"現在請你omakase會不會不方便??"
   師父先愣了一下 馬上笑著說 "沒問題"
   就這樣 我全部交給師父配
   那天中午總共吃了

   先付的蝦蛄拌魚子醬
   黃鰭鮪中腹刺身 小干貝刺身
   炙帆立貝握
   黑鮪中腹握
   比目魚鰭邊握
   炙鮭魚腹握
   北海道胭脂蝦握
   北海道松葉蟹蟹腳佐蟹膏握
   穴子握(一尾)
   北海道馬糞海膽手捲
   錵魚一夜干 (4分之1尾)
   味增湯(有蛤蠣跟胭脂蝦頭)
   結帳是960圓 (!!不到一張)
   (沒帶相機 所以沒真相)

   午後兩點 我也跟師父在店裡閒聊
   他說叫他小王即可 而70年次的他 確實也比我小一歲
   他說他很意外 因為我是他開幕三個月來第一個叫omasake的客人
   而我也明白跟他討論我剛吃的感受 無論優點跟缺點

   第二次我拖著我學弟小熊到這裡
   同時我自己帶了一隻和本店同名的燒酎-海童
   平常師父都是偶數日去基隆採買魚貨 所以今天有些魚貨用完了
   他自己也有點不好意思 笑說"下次補給我" XD

   總共吃了
   烤烏魚子
   小干貝跟軟絲生魚片
   甜蝦握
   軟絲握
   炙帆立貝握
   炙鮭魚肚握
   炙黃鰭鮪中腹
   煮小鮑魚握
   煮明蝦握
   穴子握 (半尾)
   蝦蛄軍艦
   竹筴魚握
   馬糞海膽軍艦
   白鯧西京漬
   鮭魚卵軍艦(加點)
   味增湯
   黑糖葛粉
   扣掉加點的是一人800元

   這家的優點是小王選魚的功力不差
   所以想吃新鮮魚貨的話C/P值確實不低

   而醋飯的品質還沒定下來
   我第一次去時的醋飯偏甜 第二次的醋飯就沒那麼甜 酸度也多了一些
   這部分小王也說他還是抓不到這地區大部分人的習慣
   溫度的話 小王曾經想要用溫一點的醋飯但是目前還沒有辦法
   再來人手不足
   當老闆忙不過來時捏的就會有點隨便
   不過第二次去時捏的手法就正常了(店裡除了我們就後面一桌)
   同時他也會按材料的不同調整醋飯的比例
   確實有幾貫吃下去會有一入口就散開的口感

   畢竟一直待在一個地方修業 見識當然不夠廣
   (不過他還是自己會用功 第一次中午去吃的時候他還拿書跟我討論)
   口味的話也比較沒什麼突破

   不過綜合來說 我還是很高興在中壢待了六年
   終於有一間可以好好吃nigiri的地方.....orz

   未來聽說會多一個師父負責熟食 菜單也會再調整
   不過壽司屋的原則是不會變的
   而店裡的筷子跟筷套也在製作中 希望能提供更好的用餐環境




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※ 編輯: Carlo           來自: 61.31.136.235        (12/27 14:04)
推 iankevin:太好了  不然每次吃壽司都要跑去桃園或台北...
→ azman:都壽司後來恢復原本的大小,在這反被鄉民嫌量少..orz  真難為
→ azman:不過我有叫老闆   作自己想做的就好  不用刻意改變
推 dammbob:看起來還不錯，下次來去試試..
推 forsealy:太好了，路過三次都怕踩雷，感謝原po的專業分享！
推 kofsamer:老闆好像是之前王樣的老闆
推 ocean31:是之前沙米貝爾樓上的王樣嗎??
推 kofsamer: 恩，因為之前在那邊打工過，店長後來跑去別處開店
→ kofsamer:問人之後，好像就是海童XD
→ Carlo:據老闆說之前他都在嘉義之後是到處幫忙.....
→ Carlo:不過相簿裡有真相...應該可以辨認吧 XD
→ kofsamer:好像真的是他XD
→ Carlo:科~~~