Re: [新聞] 精品咖啡豆賽 陳皇仁三連霸

[crocis (合法吸毒喝咖啡)]

很多的廢話，尾巴有一些小重點整理



嘉義梅山的豆子都具有同樣的特徵:
1.外觀翠綠、完全成熟後外觀飽滿圓潤、豆身細長
2.高海拔低溫新豆內部物質分布不均，造成豆子會有色塊的深淺差距

由於梅山豆這幾年的表現通常不俗，外觀又相對好辨識來源
所以常常會被選來當評審校正用的低瑕疵代表

※評審校正會在比賽前挑低、中、高瑕疵各取一個代表作給分依據
  提供各組評審一個基本的給分依據
  通常梅山豆外觀會和最後表現相當接近，挑乾淨就不錯
  不容易選到金玉其外的豆子做高分依據
  (有些豆子外觀OK，磨開全是油煙味，低海拔常見)

給分依據只是一個大約值，這種水準的豆子大約給幾分
然後看冷掉以後的變化做增減，瑕疵味會在溫度降低後明顯浮現



這兩年陳皇仁的豆子在杯測時都有很明顯強烈持久的甘甜味
可以持續到喝水以後仍然保有甜感(當然強度會下降)

2009年的豆子烘的時候青草雞屎味
中烘焙(一爆未停或一爆末，City前)
磨開以後半發酵茶帶柑橘味，糖蜜甜香，隔夜仍然能抓到這些特徵
濕香、輟吸和乾香氣接近，果酸明亮一閃而過，甜味馬上出現

如果給別人盲測很容易往非洲豆的方向去猜
比如說耶加或者是坦尚尼亞

City或者是Full City的情況下只保留糖蜜甜香，香氣轉往焦糖和堅果調
這時感覺類似中美洲豆




2010年的比賽基本上可以說是後處理大戰
由於氣候異常花期延後，比賽時間照舊(經費請款的政治因素)
基本上豆子都半生不熟，生生青青的味道非常普遍，許多豆子都冷掉中箭落馬
比如說嵩岳的蜜處理，草莓和蘋果的熟甜味，蜂蜜和糖果甜香
冷掉以後青草味和澀味浮現，發酵過度

陳皇仁的豆子香氣表現不如前一年，但是冷掉甜味還在，瑕疵不明顯
但差一點被嵩岳用蜜處理挑戰成功


※古坑比賽的豆子採收時間約在10月初，為了比賽只好搶收的感覺明顯



2010年份的豆子在中烘焙的表現不亮眼
先柑橘再來綠茶，尾段甜香，出現的順序略有改變，香氣強度差很多
即使凹到12月中下單1月底才收到的批次也是如此

Full City時的紅豆沙(還有一點煮過焦糖化的味道)帶出巧克力尾韻比較有趣



這兩年的縱向比較也突顯台灣豆的品質不穩(每年每個農民都是微批次)
氣候對咖啡的影響程度也相當明顯





這兩批花季開始往後算8個月採收的豆子在後處理上也有差距
2009年有超過15%的瑕疵量，集中在去皮機傷害造成的真菌感染

2010年因為氣候欠佳，瑕疵集中在成熟度不足
真菌感染豆只剩幾顆，整體瑕疵約10%



Note:
1.台灣豆的投資報酬率偏低
2.後處理有明顯的進步
3.2011年可能有大量蜜處理出現
4.產季初期就辦的比賽容易被未成熟干擾
5.嵩岳可能是未來蜜處理風潮的領頭羊，至少2010年比賽就引起廣泛討論

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.24.95
推 Yunits:看到c大好文不推不行啊~ 想順便請教一下這些台灣豆除了產區
→ Yunits:以外 有什麼購買管道可靠又方便的嗎? 有點想買生豆試看看
推 loacy:說真的，如果價格稍微平易近人一年買個一次也好
直接找農民是最快的  農民資料在古坑比賽後都會公佈
不過陳皇仁1200/公斤  嵩岳1000/公斤  國姓林園500~600/公斤都不便宜

能夠一爆中就下的豆子只有2009年的陳皇仁和2010年嵩岳蜜處理
嵩月豆子我比較熟這隻  水洗的比較陌生

國姓林園的日曬因為氣候太濕所以有發酵酒味
烘到一爆中就下的時候感覺非常的像葡萄酒  發酵味很強烈明顯
至於深一點和水洗的資料因為最近忙所以都沒時間弄
豆子都有了  就是沒時間挑來烘
※ 編輯: crocis          來自: 118.166.233.218      (02/08 15:36)