推 tiramisue:推分享！～ 08/19 23:10
※ 編輯: crocis 來自: 114.45.18.48 (08/19 23:42)
推 masktrue: 08/19 23:23
推 bigboee:台中大雪山合法民宿 高濱小築 有種 有烘 有民宿 08/20 08:55
推 ritt:推....... 08/20 09:24
推 landice:推~~~ 08/20 10:08
首先去跟咖啡有關的農會 比如說古坑找得獎名單
然後得到一個WORD檔 載下來發現裡面有得獎名次和電話住址?!
太邪惡了 能上榜的種植和後處理都沒有太大問題
沒去古坑農會找也可以去梅山或國姓 厚顏的問一下哪邊有民宿+種咖啡的
通常這個流程不會只有一天 很重要 採收後去皮機+發酵約需要1天
住宿沒搞定那一切都免談 流程跑不完的只能看一部分
通常農民多少會順便經營民宿 畢竟台灣咖啡有混一點觀光成分在
住宿解決了 交通小事情 再來是要讓對方知道你想看什麼
採收+水處理+烘焙 水處理發酵後約要7~14天曬乾 很久
所以再次的厚顏問一下 能不能預先準備一點帶殼豆讓我看去殼的流程?
去殼的手法很多 像我就看過用揉茶的機器去殼
跑兩次還順便把銀皮脫乾淨 銀皮吹掉生豆就像翡翠一樣粒粒飽滿
通常帶殼豆脫完就是我們會碰到的生豆 挑一挑就可以下去烘
所以要從頭看到尾 基本上需要以下條件:
1.事先定好住宿和帶殼豆
2.到場上山採櫻桃 還能順便參觀種植的環境和技術
3.櫻桃去除果皮
4.把去皮但仍然有果膠的生豆發酵除果膠 得到含水量高的帶殼豆
5.曬乾或機器脫水到適合保存的溼度(這部分可略過 看個大概就好)
6.帶殼豆去殼 如果有打磨或怎樣的加工也能順便看
7.厚顏請他們烘一次給你看
嵩岳不錯 自己有烘有種 也花許多巧思把咖啡加進西點中
如果還是沒概念 下面有個現場的行程表可以參考一下
我幾年前有開過一團這樣的進香團 當然我很混的自由活動時間很多
Day 1:
透早出發到農民那邊 搞定住宿丟行李 預設花掉一個早上時間
下午 敵人就在本能寺! 上山採櫻桃順便參觀咖啡園
如果有興趣還能順便看該農民的其他作物 台灣很少農民種單一作物
傍晚或晚上 坐好看去皮機表演 嘎拉嘎拉 椅子還沒坐熱就結束了
這時候發酵只要讓時間和微生物來就好 所以幾乎是自由活動
要打屁哈拉喝茶拼酒就趁現在(無誤)
Day 2:
前一天晚上考慮要不要看日出 聽說海拔高一點的地方日出很漂亮
看農民把昨晚發酵的帶殼豆弄出來曬 可以的話摸摸看發酵前後的表面
有果膠黏滑 發酵完成後果膠去除會有摩擦感
請農民拿出事先厚顏或靠鬍子弄來的帶殼豆 示範去殼的流程
厚顏或靠鬍子請農民現場烘
這部分我去的團沒有跑 大家都烘過甚至有專業人員在
這樣的流程大概第2天中午就能收工閃人
再晚下去就超過一個週末假期能提供的時間
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