[心得] 小子拉花教學 觀念篇 Crema不是很必要

[u83318 (小子)]

   以下受版主所託 轉貼我在無名的拉花教學文章
   圖文影音版 歡迎來無名看看 http://www.wretch.cc/blog/u83318

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    開始寫拉花文章
    也開始有人問一些問題
    其實我覺現在咖啡界對拉花有不少的迷思
    所以還沒寫到正題是因為迷思太多了
    一一來寫出我的看法

    最近我的布落格留言不少人問  . 拉花一定要Crema嗎?
    Crema 很重要嗎？
    我的咖啡機煮不出Crema 所以不能拉花嗎?

    我其實也沒有發現這個問題
    因為我的咖啡機一直都煮的出Crema
    不管煮出來的Crema品質好不好 , 今天討論的是有沒有Crema
    所以我沒有接觸到沒有Crema 的咖啡

    沒有Crema的原因有很多種
    可能是沒有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞風或美式咖啡玩拉花
    以上我沒有懂很多 , 也不想講太多深入的專有名詞
    我上次遇到完全沒有Crema espresso 時 , 是我在香港比拉花的初賽
    完全沒有想到會煮出沒有Crema 的espresso
    雖然當時心涼了半截 , 因為我完全沒預料到會遇到這種情形
    當時所用的咖啡豆烘好後可能已經放了大半年
    沒有Crema 應該是豆子不新鮮造成的
    第一個上場已經壓力不小了 , 還遇到這種我沒預料到的狀況
    可是都站上比賽的舞台了
    還是橫下心來亂拉 , 好在當時有通過初賽殺進決賽
    下圖是當時完全沒有Crema的咖啡拉出來的作品
    你看的出來有什麼不同嗎??




    第二種完全沒有Crema的拉花
    就是基底的飲料不會有Crema
    例如年輕的老頭玩過熱巧克力拉花
    巧克力是不會有Crema的 .
    下圖為Roberto的作品



     這是剛才煮了一杯濃縮 , 等了很久讓Crema消散後再來玩拉花的影片



     剛煮好的espresso 帶有金黃色的crema


     等到Crema 都消散後 , 實驗開始


    最後的作品
    眼前擺一台相機錄影 還是卡卡的

    濃縮咖啡中的Crema對於喝起來的影響比較大
    有當然比較好喝 , 因為Crema帶有咖啡的香氣與甜味
    對於拉花來說也並不是完全沒有影響
    在拉花時會講如何不破壞Crema去搆成圖形

    但是相對於有或沒有的問題
    完全沒有也沒關係 , 如果你只是想玩拉花
    相信這樣可以解開這個迷思

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: u83318          來自: 163.30.174.130       (05/20 11:49)
推 pfrog:推!
推 efh9595:看過有人用紅茶拉花,只是淡了點罷了
推 pulokidy:下次用玉米濃湯拉花看看吧！
→ speederlin:看來拉不好再也不能怪豆子不新鮮了!奶泡才是重點!
推 bear2007:沒記錯的話，有人用即溶咖啡拉花，九吧超哥用賽風拉花。
→ bear2007:基底的部份，必須要比較黏稠，有無crema不是很重要。
推 saceee9:推 圖案的細膩度和平衡感很好! 很喜歡你做的圖~
推 majolicass:有沒有人可以教一下手打奶泡的技巧Q__Q
→ DeanWu:請問crema產生的原因? 煮不出crema的原因? 煮出來的crema會
→ DeanWu:消失的原因?
推 moominberry:我昨天在提拉米蘇幕絲蛋糕上拉了14片對稱葉子耶XD
→ moominberry:我完成了我在卡布杯裡絕對做不到的事！哈！  (亂入XD)