Rufous‧Coffee Review 91 Points
Kenneth Davids，於1997年成立了「Coffee Review」，用咱們中文來說，就是「咖啡評
鑑」的意思，這個專業組織成立十餘年迄今，來自世界各國的咖啡烘焙廠商源源不斷的將
烘焙後的咖啡豆樣品送去評鑑，猶如一場無聲的競賽，優勝劣敗均公開在消費者眼前，這
也讓 Coffee Review 成為目前最具權威和公正性的咖啡評鑑組織之一，得到優異成績的
咖啡豆幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，真可說是咖啡購買指南。
而 Kenneth Davids 是何許人也？這個洋名字可能會讓你一下子想不起來，但要是提起前
些年由肆藝-謝博戎先生翻譯出版的『咖啡自家烘焙全書』，可就有印象了吧。Kenneth
Davids 除了撰寫這本堪稱是咖啡烘焙啟蒙書在內的三本專業咖啡書籍外，並曾經獲得美
國精品咖啡協會（SCAA）所頒發的咖啡文學特別貢獻獎。
Coffee Review 藉由香氣、酸味、醇厚、風味、餘韻等五大項目，評斷咖啡豆的優劣等級
，並且有詳實的杯測報告。以100為滿分，85分以上即是非常好的評價，若達到90分以上
則可被稱為顯著而傑出的品項，而能夠獲得95分以上的品項更是相當罕見，堪稱是精品中
的精品。這些評鑑項目除了生豆本身的品質之外，烘焙技術對整體表現上更是有著極大的
影響。
要將咖啡豆送去 Coffee Review 評鑑，可得花上一筆可觀的費用，除了美金195元的評鑑
費外，還要加上運費和匯款手續費，大概要台幣八千元左右。
就說咱們台灣的自家烘焙咖啡早就與國際接軌，這次 Rufous 以店內義式咖啡配方，用上
七支不同產區的咖啡生豆：瓜地馬拉、哥斯大黎加、哥倫比亞、巴拿馬、蘇門答臘、葉門
、巴布亞新幾內亞，經烘焙後，將配方豆樣品以空運的方式送往 Coffee Review 參加評
鑑，結果出爐，令人激賞，91 分！
小楊很體貼的將 Coffee Review 評鑑報告資料翻譯成中文，製成海報張貼在進門處與店
內角落，這除了能讓消費者感受到他對於自家烘焙咖啡的用心與堅持之外，想必對於咖啡
豆銷售量的成長也助益良多。
翻譯後內容如下：
Rufous 配方整體調性極為甜美，複雜的香氣包括前調的花香、柑橘香以及巧克力香。小
小一杯濃縮咖啡表現均衡、給出清淺如糖漿的口感與自然的甜味。味覺主軸以新鮮的冷杉
、繼之以巧克力、柳橙以及花香，餘韻悠長，乾淨而飽滿。這個配方對上兩份牛奶時口感
更見爽利；對上三分牛奶時則風味完全釋放，轉趨柔和，成為清新的薄荷巧克力味。
店家地址：台北市復興南路二段333號
聯絡電話：02-2736-6880
營業時間：13:00～24:00
圖文版：http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=13914
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