Re: [器材] CASUAL PRODUCT 金屬濾杯

[yftkk (kk)]

好吧!!既然你把yahoo blog看到的拿來這裡問...我就在這裡回答你進一步問題..
1.yahoo blog是我啦
2.要買的話找看看吧!!
3.重點除了全金屬、好清洗、輕便...使用上小技巧
  a.最佳粉量15~18g...超過的話...最近有人說沖泡咖啡會爆掉...為什麼去問他吧!!
  b.研磨度小飛鷹3~5號間約0.3~0.5mm(比手沖稍粗一點)
  c.沖泡量200ml~250ml
  d.金屬濾網50um(0.05mm),所以會有點細渣...
  e.雖免濾紙,但還是有一個使用上建議...拿Hario 01濾紙剪7.5cm圓吧!!放在濾網上
    (1)可能我不喜歡喝渣渣...這樣可濾掉渣渣
    (2)其實細粉很容易阻塞金屬濾網,放濾紙可減少細粉阻塞濾網...其實粗研磨細粉
       還是存在...那些細粉量是沖泡時阻塞原因...
  f.如果不放濾紙,沖泡時可拿個攪拌棒括括底部濾網...防止阻塞過濾過慢
4.清洗時...水柱沖洗後...沸騰熱水稍微浸泡...再洗淨即可
5.這個我都是出差在飯店過夜時...晚上或早上消磨時間用的...很enjoy
  其實還不適合拿這個去小七或休息站泡咖啡...辦公室也不夠低調...用掛耳包可能更
  便利...

※ 引述《kiwichi2 (kiwichi2)》之銘言：
: Cafeteria Coffee Dripper 株式會社 青芳製作所 CASUAL PRODUCT
: 官網
: http://casualproduct.shop-pro.jp/?pid=7574454
: 這個濾杯是在yahoo 某部落格看到的
: 三件式濾杯：濾盤(放置泡完濾杯用的)、濾架、金屬濾網(24k渡金)
: 發覺這個就是我要的：免濾紙、全金屬、好清洗、輕便、價格也便宜
: yahoo blog 說台中東海國際街有賣，約$650，不想跑台中買
: 請問台北那邊有賣? 價位?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.2.123
推 EProlling:請教大家,濾紙孔徑多少呢?
→ yftkk:濾紙孔徑我在日本雜誌看到...他說20um
推 HuangJC:喔..我是壞蛋,我看到塞風不可取代會爽耶 :P
→ TWCHIEN:0.05相當等於270目了 你該換台磨豆機了 :P
推 EProlling:yftkk兄 感謝
→ yftkk:廣瀨幸雄說的鍍金金屬網目0.050mm,也真的與法壓一樣有渣渣
cafe sweets vol.61(April 2006)
PP38-41咖啡學入門講座-蜂巢式結構
有幾個廣瀨教授提的數據
1.咖啡空洞0.01mm細胞壁含有咖啡萃取物
  =>依此理論0.15mm顆粒咖啡粉(立方體)可含有1000空洞,我把它算一下表面積破洞600個
    ,沖泡咖啡進入這蜂巢結構可萃取理想的咖啡味道,他說曾研磨成0.007mm煙粉,想直接
    做即溶咖啡,卻沖出淡淡如水咖啡,說明空洞讓水流過浸潤過的咖啡萃取重要性...

2.另濾器,他說濾布孔目是0.080mm,濾紙0.020mm,鍍金濾網0.050mm,其中鍍金非常有利於
  抽出美味咖啡,...

3.一般咖啡萃取物含非可溶,所以金屬濾網最後常會看到類似渣渣(可能細研磨顆粒),但
  這應該是一些非溶解物,照理說濾布比金屬濾網孔目大,但咖啡液非可溶物確較少...
  以下我的推演...
  a.因濾布有一層絨面,會吸附這些通過的渣渣,所以在Syphon沖洗時在濾布與金屬器
    內側應該大家都曾沖出這些物質,另法蘭絨手沖濾布,絨面在外側也會發現這些渣...
  b.另一個主因!!布網遇水膨脹,所以實際網目應該在0.020~0.050mm間(比原來0.080mm小)
    ...所以沖泡後渣渣較金屬網多
  c.濾紙也是會遇水膨脹或毛細現象...所以渣渣幾乎過不去...

4.這些細渣渣除萃取出之不溶解物,另外就是是細研磨物...曾經有人用粒徑分析儀分析
  四台磨豆機粒徑分布情形(0.6mm以下)...http://0rz.tw/WMf5D
  a.研磨粒徑除磨豆機設定0.1~0.6mm分布外,另0.01~0.05mm是另一細顆粒分佈群...
  b.咖啡研磨無法避免這些因研磨破碎的細渣渣...
  c.SCAA標準杯測也只要求要有70~75%在20#篩內,過粗或過細不要太多就好
    "   Grind particle size should be slightly coarser than typically used for
    paper filter drip brewing, with 70% to 75% of the particles passing through
    a U.S. Standard size 20 mesh sieve. At least 5 cups from each sample should
    be prepared to evaluate sample uniformity.
  d.所以這些細渣渣存在...也不用篩掉....

5.不過這些細渣確是阻塞金屬濾網過濾過慢的因素...現象如下:
  a.濾布孔目較大,被孔目填住的咖啡粒徑相對較大,即使細渣填充其間,尚不致影響萃取
    流速,而不可溶出物也會部份被絨布阻隔其絨布內...所以沖泡後咖啡body較重
  b.濾紙孔目細...相對填塞孔目間粒徑也大,所以咖啡萃取也尚能從細縫通過...但相對
    著!!濾紙萃取咖啡body較淡...不可溶解物通過非常少
  c.金屬濾網孔目固定...剛好這0.010~0.050mm細渣很容易阻塞,使萃取物無法通過濾網
    造成萃取過久...我曾泡250CC咖啡萃取6min
  d.大家可以實驗...把金屬濾網(法壓亦可)沖泡咖啡...拿去濾紙再濾一次...你會發現
    濾過速度比平常手沖慢!!且濾紙上就留這些細渣渣...剛好阻塞濾紙...

6.另這個金屬濾網有個杯座,也有點學問...當濾杯8~9分滿水時,剛好使濾網與濾座形成
  一定水位壓力,咖啡萃取液可輕易通過杯座十孔滴下...也就是沖泡到達預定量濾網水
  量還是要滿滿的...然後將濾杯座移到濾盤,其實可看到濾網十分鐘水還沒濾完...這
  就是靜水壓使咖啡滴下的原因...

7.講這麼多...有點認真了...只說明咖啡還是有細渣渣在這不是最細孔目金屬濾網阻塞
  問題...所以我會在金屬濾網墊一層濾紙(Hario 01剪的)...這麼沖泡似乎比較理想...
  不然在飲水機下面沖泡...水量控制不好就爆掉了
※ 編輯: yftkk           來自: 218.167.2.123        (04/25 20:38)
→ TWCHIEN:1、過篩主要目的是降低變因 2、20#標準篩網篩郵筒會 囧
→ yftkk:應該說過#20 850um,停留#30 650um=70~75%,郵筒range較大吧!
→ yftkk:小飛鷹4=438um,過#200(75um)篩<10%,沖泡body較淡,金濾網有阻
→ yftkk:塞現象,另平底濾網一卡住通過空間就減少,圓錐可向上發展過濾
→ yftkk:http://0rz.tw/TeeTY 這裡有電子顯微鏡下粗細兩分佈群圖文說
→ yftkk:http://0rz.tw/umalM 這裡有咖啡豆,義式粉,濃縮,濾紙顯微圖
推 speederlin:請教原PO..出差泡咖啡時..磨豆是如何解決的?謝謝!!
→ yftkk:在家磨好粉用夾鏈袋分包,出外兩三天風味還好.跟掛耳包保存似
→ speederlin:原來如此!謝啦!我想這是沒辦法中的妥協吧!
→ speederlin:畢竟要帶個郵桶磨豆機也挺麻煩的!!
推 kiwichi2:感謝y大，認真回了一大串