[器材] 手沖咖啡粉需鋪平嗎?

[yftkk (傻爸)]

手沖咖啡不外乎把咖啡粉倒入濾紙內,輕拍濾杯或用小器具把咖啡粉鋪平,然後就可以倒水
悶蒸沖泡了~

把咖啡粉鋪平這個動作都是許久以來習以為常動作~當然有人還會挖個小洞；泥水工似的
拌起混凝土喔!科~~泡咖啡比拌水泥砂漿輕鬆多了~

其實這樣鋪平或挖洞真的會比較好悶蒸嗎?

今天嘗試一個不同手法試試;把磨好粉的盛粉罐直接倒入濾紙內,讓咖啡粉自然呈現一個
粉堆置放形狀...就像卡車倒砂石那樣小粉堆~砂石有安息角;咖啡粉也有安息角~成粉堆狀

然後拿起您的手沖壺,細水柱(平常手沖悶蒸水柱即可)的倒入小粉堆上方...就是以最少水
將小粉堆咖啡粉淹漫然後降低乾粉堆安息角;這時這些水量就會把粉堆帶移....呵~當淹漫
咖啡粉漸漸形成悶蒸時,同樣會形成拱起小山丘,就是完美悶蒸的水量(個人認知觀點...);
而所倒入水量就是悶蒸最佳水量....

20~30秒後要採斷水法或是不斷水法沖泡都可,沖泡後咖啡渣仍然會呈現服貼於濾紙且均勻
形成一層過濾層咖啡渣...是不是也是ㄧ個對稱小山谷咖啡渣呢;就代表手沖水柱每把粉沖
歪了?

以上完美咖啡即在您的咖啡壺...

個人見解..鋪平是不是反而讓您的水一下子跑到濾紙旁呢?而挖洞真的比較好悶蒸嗎?水泥
砂漿不好拌合是挖洞要給一定比例水,且水會漫出破洞...咖啡沖泡只需適當水量做悶蒸..
而小山丘蓬鬆咖啡粉是不是更容易做悶蒸注水呢?!

以上沒圖可供參考~請自行試嘍~沖壞了別找我~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.114.0.205
推 YujiChin:推傻爸好文~小弟最近遇到錐形濾杯流速有點慢的問題，後來
→ YujiChin:才想到似乎可能是習慣拍濾杯把粉鋪平致粉層密實的關係...
→ YujiChin:實驗看看好了...下次會用您的方法玩玩看~感謝傻爸~
推 loacy:馬上去試試
推 ppoo2015:用水去推粉的感覺很微妙
→ antibody27:我會把咖啡粉中間挖個洞再沖水
→ freeunixer:平鋪跟集中的悶蒸沒有差別喔?我以為是越多比例悶蒸越好
^^^還是有以適當水量充分浸潤咖啡粉或淹漫浸潤全部粉來悶蒸喔~就看悶蒸倒水手法了~

沒拍照;畫個圖好了


       倒水漫淹
         ↓
＼      ～～      ／      ＼                ／     ＼╮           ╭ ／
  ＼   ∕  ﹨   ／          ＼╭────╮／         ＼＼        ／／
    ＼∕    ﹨／      →      ＼        ／     →      ＼＼──／／
      ＼    ／                  ＼    ／                 ＼    ／
        ----                      ----                     ----

       自然倒粉                 浸潤悶蒸                 沖泡後均勻
        小粉堆                   小山丘                    過濾層

看來還是用照的比較快~
※ 編輯: yftkk           來自: 120.114.0.205        (11/10 19:02)
→ freeunixer:浸潤用多少水適合呢? 以 10g~12g 的粉來講,
→ freeunixer:如果說要用 10ml 的水就能全部涵蓋,似乎挺難達到...
→ freeunixer:我用的是濾網層略平的 CX-15 金屬濾網式濾杯..
我用一般V60-01或101兩款濾紙,粉量約18~22g(平均20g)沖泡260~330ml咖啡
悶蒸水量真的沒量過~但倒完水悶蒸時全部浸潤咖啡粉;形成小山丘;且滴入下壺咖啡不會
超過10滴是個人認為最適悶蒸水量~當然偶爾手滑下面約有20~30m個人感覺l也沒關係吧~
反正就用水把咖啡粉堆浸潤形成拱起小山丘的悶蒸真的比舖平粉悶蒸容易吧!!!
照片是有不適很清晰就是
facebook三張小粉堆->小山丘->小山谷照片http://goo.gl/pGdxd
※ 編輯: yftkk           來自: 122.117.70.69        (11/10 22:29)
推 jemy:傻爸的這個全新思維真棒! 今天試用小山丘悶蒸法，確實比平原
→ jemy:悶蒸來的容易，後續注水時，旁邊的粉層也較厚不會亂跑
→ jemy:不過要將粉倒成火山狀也需要工夫就是了，很容易變成丘陵遍布
→ yftkk:倒火山粉堆小茶罐~圖文已補詳http://goo.gl/TjXsA
推 kee32:那個濾架真是太讚了!
推 YujiChin:小弟試了傻爸的新作法，粉層真的很漂亮~感謝傻爸^_^