[器材] 濾紙對手沖的影響

[yftkk (傻爸)]

啊~這幾天都在還債，趁著出國前趕快把欠的還一還~免得人家追殺到中國

前兩天無聊推文問一下倒底是濾杯還是濾紙影響手沖咖啡的口感,風味~~~

大家好熱心解答~結果自己打槍~~

詳細圖文請見部落格

http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=4952

今天先來做濾紙倒底對手沖底有否影響，剛好手邊有三種濾紙，Hario V60-01圓錐、
UCC1~2人份酸素漂白扇形、Kalita101無漂白扇形

先來看看濾紙厚薄，以10張量測

Hario V60-01 3.6mm,也就是濾紙厚度180um

UCC1~2人份酸素漂白 2.8mm,也就是濾紙厚度140um

Kalita101無漂白 2.6mm,也就是濾紙厚度130um

為了齊一手沖環境，首先把三種濾紙摺成相同形狀-扇形，其中Hario V60-01底部需
彎折一個三角形，雖會有一邊有3張濾紙的三角形過濾層，但應該影響很小~稍待看結果~

接下來濾杯上場，當然就是傻爸不銹鋼絲濾架，以這濾架可將傳統濾杯導溝、孔洞等
構造差異消除，當然濾架的開放性與傳統濾杯有否差異那又是另一探討，反正就把他
想像成法蘭絨濾紙，但又沒有法蘭絨那麼開放性喔~因濾紙與濾架的螺旋接觸是會稍微
拘限住濾紙內的咖啡浸泡與過濾萃取等~反正那個鋼絲與一般濾杯導溝作用有點相異~

A.潤濕後Hario V60-01濾紙緊密貼合濾架

習慣性的小粉堆20g 尼泊爾巴格崙City(5/1烘焙)

約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~

悶蒸30秒後，第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，Hario V60-01濾紙
沖泡在1'30"完成注水(此時下壺約260~270ml)~

在1'40"濾紙內完全萃取完畢，共萃取300ml

B. UCC1~2人份酸素漂白濾紙,相同條件20g 尼泊爾巴格崙,約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~

悶蒸30秒後，同樣第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，UCC1~2人份酸
素漂白濾紙沖泡在1'40"完成注水(此時下壺約260~270ml)~最後在在1'55"濾紙內完全萃
取完畢，共萃取300ml

C. Kalita101無漂白濾紙,相同條件20g 尼泊爾巴格崙,約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~

悶蒸30秒後，同樣第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，UCC1~2人份酸
素漂白濾紙沖泡在1'50"完成注水(此時下壺約260~270ml)~最後在在2'10"濾紙內完全萃
取完畢，共萃取300ml

最後整理一下三種濾紙手沖等差異

濾紙            Hario V60-01    UCC1~2人份      Kalita101無漂白
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濾紙厚度        180um           140um           130um

注水完畢時間    1'30"           1'40"           1'50"

萃取完畢時間    1'40"           1'55"           2'10"

最後濾紙內萃取    10"             15"             20"
時間

濾紙對萃取流速  濾紙最厚，但最  濾紙厚薄適中，  濾紙最薄，但卻
差異            疏鬆，萃取流速  整體而言萃取流  最緊實，過濾初
                最快，最後萃取  速也適中~~      期雖無影響，但
                也無遲滯現象~~                  最終過濾階段有
                                                遲滯現象~
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最後小註三種濾紙手沖對咖啡口感有否差異,雖有些許差異,但濾架可消除濾紙影響到最低
,同時透過手沖注水手法，還是可以弭平不同濾紙間的差異~~~~

不知這樣手沖有否解到對濾紙差異的影響~~~

當然如果再用濾架採圓錐v.s.扇形有否影響~~~同樣的稍稍有影響~~~但同樣可以用手沖
注水手法等沖出可以想像的一杯咖啡~~

以上亂問後~自答完畢~~

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推 yftkk:同樣在日本~Linus拇指指向windows7~這才是風範~              09/15 00:15
推 versace:哇！Linux看起來好親民喔                                 09/15 00:16
噓 corlos:是Linux，不是s                                           09/15 00:16

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.153.225
※ 編輯: yftkk           來自: 218.174.153.225      (05/08 22:42)
推 ericeq:原來濾紙有差;但透過手沖手法又可以去影響..那濾杯有差異否
推 lgfire:我每次沖都要2:30秒左右才沖完 為什麼時間差那麼多? @@
→ yftkk:會不會研磨粗細~我用小飛鷹3號約450um~還有深焙較無細粉
推 lgfire:瞭解！ 我多測試一下 感謝資訊！
推 sltovrey:所以濾紙也影響了浸泡時間耶 還以為都是濾杯差異!謝分享!
推 djboy:推一下
推 CMoya:推一下~傻爸真的很認真找答案
→ shower:傻爸可以出一本書，就叫「咖啡的一百個為什麼？」
推 TWCHIEN:厚度不等於密度；大部份廠牌的濾紙接合面都含膠
→ yftkk:版大正解了~過濾後段好像會從接縫處竄出~這如何克服呢?!
推 lgfire:難道要自己做濾紙才可以了嗎!!
推 popopopo59:難怪無漂白後面濾好慢=口=