生豆的部分談完了，接著我們來聊一下烘焙。
以我這個沒烘過豆子的人來談烘焙，似乎有點不妥，
嗯，當作是拋磚引玉好了，
希望對烘焙有心得的版友，能不吝提出您的看法。
那小弟先來段開場白...
「咳咳..說到哥倫比亞的烘焙呀...」
首先要注意的是烘透與否的問題，
基本上在烘任何咖啡豆都要考慮到，
不過哥倫比亞算是含水量較高、也比較肥的豆子，
所以比需特別注意脫水的步驟，
畢竟出現生澀味任誰都不會喜歡的。
(除非某些人誤以為是草香的那就另當別論。)
Then，至於烘焙程度，哥倫比亞也是支淺焙深烘兩相宜的豆子，
就看參賽者如何去表現了，
在烘焙的過程中，隨著溫度的上升及時間的進行，
咖啡的風味不斷地被創造也不斷的流失，
雖然說時間愈短能保留愈多的風味，不過有些風味根本還沒發展出來呢！
(舉例來說，La Crema的單品就有這樣的缺點，嗯..也許在省瓦斯吧...- -;)
同樣道理，發展的愈多，流逝的也愈多，
在咖啡的焦糖甜味越成熟的同時，屬於水果酸香的成分就相對的減少許多。
該如何拿捏，就留待各位高手去思考囉 :D
最後，提一下熟豆「新鮮度」及「養味」的問題，
這決定了諸位鐵人們應該在「賽前幾天」去準備(烘焙)您的咖啡豆，
「不新鮮就沒有好咖啡」已經是根深蒂固的概念了，
所以新鮮度的問題已不必去過分強調，
我想也不會有人捧著保存期限1年的Costo咖啡豆來一較高下。
(嗯..有的話應該要頒發一個"最佳勇氣賞" XP)
不過，養味時間的長短卻是值得探討的，
暫且不管烘焙結束後，咖啡豆中在進行的
是否單純只有排氣的物理現象，或是仍在進行化學反應？
(這留待諸位去解決，或是有人能提供相關資訊, thx)
剛烘好的豆子絕對不是最好喝的，這個應該是大家都同意的。
所以養味的步驟practically是必須的，那時間長短呢？
這就取決於咖啡豆種、烘焙手法、烘焙程度、...
以我的經驗上，直火是比熱風需要較長的養味時間、深焙比淺焙長。
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(待續...Next: (四) 談研磨)
希望這幾篇[賽前特報]對大家能有幫助，也希望諸位也能參與討論，
尤其對烘焙有心得的玩家們，不然我這門外漢講的實在是有夠給他心虛的...XPPP
(在此召喚一下J大~~~~~~~~)
以上內容如有漏誤，請各位予以指正及補充，謝謝大家。
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