推 jordan325:愛維養沒加分效果 61.31.6.86 05/29
今天又是一個適合看棒球的好日子，
於是原本要談的"研磨"部分就再拖個幾天吧 (別打我)
今天先來聊一個比較單純的問題：「水質」對咖啡的影響。
雖然水質對風味不若咖啡豆所佔的比重大，
但好的水質對咖啡絕對是加分的。
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如果今天是在漫畫的情節，
那想必主角會在比賽前一天深夜辛苦地守候
待隔天清晨收集一早的露水，
然後在比賽中任何條件都不看好的情況下，
卻於結果宣判時讓人跌破眼鏡，
以壓倒性的比分勝過對手。
最後，評審眼睛一亮，說:「啊！就是這個水呀。」
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當然，這只是假設的情況，不是要板友們真的去收集露水
或是收集融化的雪水之類的，咖啡玩成這樣似乎就失去她的優雅了
OK,話說回來，
水中電解質的成分及pH值的確會影響物質的溶解度，
理論上也會影響咖啡中各種成分的溶解度，
最後造成口感上的差異，
嗯，不過以我的看法僅止於理論上。
因為我們不知道究竟是(1)水的味道去影響，還是(2)溶解度的問題
所以這裡先暫時不提
究竟要弱酸性還是弱鹼性的水好，還是軟水硬水的問題
(小弟我經驗不足，請對這方面有研究的板友出面說明一下，謝謝。)
不過就幾個我們常用的水的來源，
可以來討論討論，
自來水畢竟雜質太多，
還有一些消毒藥水味(應該是氯氣味)，
不要說是煮咖啡，連生飲都有問題了，
必然影響到咖啡的口感。
不過，太乾淨的水沖煮出來的咖啡顯得有稜有角，
也不見得最好喝，
所以也不建議使用RO或是蒸餾水，
若是想比較口感上的差異，不妨試著煮看看。
比賽當天，店裡會提供濾水器的水 (至於是不是RO我再問問看)
如果是一般濾水器，倒是滿適合單品的沖煮。
當然，如果你真的很龜毛，
自備礦泉水應該是最佳的選擇了，
倒也不必過於相信進口礦泉水 (如 "Evian"、"Volvic"等)
其實國內也有很多不錯的品牌，稍稍注意一下水源地就好了。
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