推 revanche:他們的豆子種類多嗎? 我怕酸會有適合我的豆子嗎?~ 11/23 21:55
→ shadowalker:薩爾瓦多的溫泉豆OR蘇拉維西 11/23 23:30
→ shadowalker:用手沖的話加高溫度酸味會降低 11/23 23:32
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tree0811 (阿樹不爬樹) 看板: Coffee
標題: Re: [咖啡店]一種注目 [高雄市 谷諾咖啡]
時間: Sat Nov 25 02:25:50 2006
這間咖啡廳真的很不錯
今天到店裡走了一趟，一進去就給人放鬆的感覺
裝潢很舒適，空氣中帶著濃郁的咖啡香
他不是一般的咖啡飲料店
很貨真價實的把生豆從世界各產地引進，強調新鮮現場烘培
以前喝過滿多精品咖啡店都覺得很香，口感不錯
今天喝了以後完全改觀，原來國內還是有高水準的地方
首先進去先會用親鬆的口吻詢問，對咖啡的認識
不熟完全不用怕，老闆和員工都會說的簡單易懂
從產地方面做各小介紹，再依照你的喜愛，酸度、濃度、香氣、醇度、苦味
來推薦你，因為是採取手沖式可以近距離看沖泡手法
依照豆子種類烘培程度選定不同溫度，不是普通印象水滾了沖下去就好
有的差個0.5度，酸度口感決然不同
還可以讓顧客自己嚐試手沖式，很妙會讓人上癮
實在讓愛喝黑咖啡的人很享受，搭配環境和音樂，整體就是一個放鬆
另外一點我滿讚賞的，你假如喜歡這個豆子的口味
可以跟老闆購買新鮮豆，然後現場親自看豆子烘培，重點在
妳可以寄放在店內，專屬你自己最適合的，帶朋友來可以分享品嘗屬於自己的口味
我很驚訝這點因為很多精品店不在現場烘培，有也是SHOW的效果
也不提供顧客寄放，買的都是已經烘培包裝好了
也不會用花言巧語叫你買一堆，反而會依照你喝的速度建議購買重量
很有良心，老闆的咖啡經又很豐富，店員也懂很多(男的還滿強的、很健談)
在裡面時間真的過很快，真的有一種世外咖啡源的感覺
很推薦喜歡品嘗咖啡原味和香氣的好友
地點要稍微注意一下(我差點騎過頭)
中華路往三多路方向，到興中路左轉，右手邊第三、四間就看到
有緣在裡面相遇一起品嘗討論吧
※ 引述《shadowalker (j6)》之銘言：
: 小弟第一次在這個板上PO文，如有不宜之處起見諒
: 最近打工同事介紹一間好的自家烘培店
: 裡面專賣世界各地咖啡豆(真的很便宜)
: 老闆喜歡玩烘培，老闆娘喜歡收集杯子
: 兩者組合起來的是一杯80起跳的精品咖啡配一個千元起跳的骨瓷杯
: 真恐怖!杯子比咖啡貴，沒看過這麼不惜血本
: 我每次喝完都希望他們趕快收走，真怕打破
: 買咖啡豆會先煮給你試喝，跟你討論及比較 喝到你喜歡再買
: 老闆跟店員也不會藏私都會跟你討論咖啡有關的知識
: 重要的是豆子，先挑過再烘培，烘完之後，再挑一次把沒烘好的挑出來
: 一顆瑕疵豆會影響50克的豆子，真的很有誠意。
: 豆子絕對有品質幾乎都是當地國家頂級的咖啡豆
: 例如Hawaii Kona EXTRA FANCY，我的最愛
: 他們提倡手沖，原本我一直以為賽風壺煮出來風味比手沖好
: 後來才知道手沖的奧妙，最近也迷上手沖，手沖真難啊!!
: 高雄市苓雅區興中二路51號
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.101.3
推 purplepower:請問可以買100G or200G為單位的豆子嗎... 11/26 18:23
推 revanche:都是用磅來算的，通常都買半磅 沒記錯應該是125克 11/27 09:19
→ FSLin:半磅應該是227克吧 11/27 12:41
→ shadowalker:半磅是227克左右，至於要買100或200G用一磅下去除5就갠 11/27 17:54
→ shadowalker:是100G的價錢 11/27 17:56
推 purplepower:嗯嗯~知道大部分都是賣半磅~不過我喝很慢..習慣買100G 11/27 19:22
推 shadowalker:通常一台商業用的烘培機最少都一公斤，最少可以烘300꜠ 11/30 07:29
→ shadowalker:克加上要挑出一些沒烘好的半磅是勉強接受的範圍 11/30 07:32
→ shadowalker:100克很快就OVER了，你用什麼泡啊，多久喝一次 11/30 07:33
推 purplepower:手沖~一次沖一杯份~約20g~我也覺得奇怪~上次去力諾買ꔠ 11/30 23:36
→ purplepower:半磅~~喝了兩個星期還喝不完~幾乎一個星期五杯~ 11/30 23:37
→ purplepower:懷疑他給我一磅~~我大概是每次都是量匙的兩匙量... 11/30 23:38
→ purplepower:而且我每次都會磨粉~之後再沖的味道會跑掉...偏酸 11/30 23:39
→ shadowalker:你是用手磨郵筒對不對? 12/01 08:41
→ purplepower:恩~我自己有手磨郵筒~可是我都請店家幫我磨比較多~ 12/01 22:54
→ purplepower:比較少會用手磨~~所以量都不會買太多@@ 12/01 22:56
→ shadowalker:有可能是顆粒太粗偏酸，或者是繞的太慢，水太細 12/02 00:55
→ shadowalker:要當面看過才知道詳細的原因，有機會交流一下 12/02 00:57
→ purplepower:嗯嗯~~~謝謝指教~下次會注意看看~不過手磨很難控制.. 12/02 10:13
→ purplepower:不過顆粒過大~倒是個問題~~還是用機器品質比較固定 12/02 10:14
→ purplepower:剛好豆子喝完了~這幾天去這間店挖寶一下^^ 12/02 10:16
→ shadowalker:郵桶對我來說，最大的缺點是磨出來的大小非常不均勻 12/03 20:36
→ shadowalker:所以用手沖我只好忍痛買飛鷹 12/03 20:38
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: purplepower (很多事都很難說~) 看板: Coffee
標題: Re: [咖啡店]一種注目 [高雄市 谷諾咖啡]
時間: Sun Dec 10 17:15:29 2006
今天也跑到這家店去一探究竟....順便上來說說心得
一進去這家店，空空的，裡面就只有老闆娘(應該是)跟兩個店員
簡單的問了我是要喝咖啡嗎??在得知我是來買豆子之後，就如S版友說的她請我坐下試味道
一開始習慣性問了曼巴，他請店員沖了一杯(手沖)
第一口喝下去，我的心中吶喊，不是曼巴不是曼巴，眉頭皺了一下
整杯咖啡淡了點，酸了點，喝不到一向習慣的曼特寧的厚重的味道(跟想像中不一樣)
大家似乎有看到我的表情改變(....我不是覺得不好喝拉!!)
店員說他水量加的有比較多一點，豆子比是一比一，另一個店員是覺得多了一股樹皮味
我說我覺得酸味滿明顯的(我不怕酸)，喝起來巴西味道似乎重一點(個人感覺!!)
老闆娘跟我解釋說曼特寧原本就帶有酸味，如果不酸的曼特寧就是經過除酸或烘的較深
跟煮法也會有點關係，之後他再煮上一杯黃金曼...一樣是入口就帶酸，酸味明顯
還帶有一股草席味(生豆的袋子味)，我總覺得不夠重，可能是跟以往喝的曼特寧有點落差吧
本來還想試La Minita不過店裡沒有烘好的豆子所以作罷，是了他們推薦巴拿馬
第一口感覺，強烈的酸味，等冷掉了，酸味反而沒這麼強烈
嗯嗯......最後我買了六比四的曼巴
之後跟老闆娘聊了一下，我問他店裡不用syphon嗎?
她說她覺得手沖比較多變化，味道也比較多層次，比較煮的出豆子的特性
這跟我認知到是有滿大的落差，我通常是懶的用syphon才想用手沖
anyway~~這是家滿用心的店，雖然說我對他們的豆子目前沒有躍躍欲試的感覺
不過老闆娘也提到說，可以根據需求去幫忙烘豆，除酸啦或是深淺都可調整
這樣的豆子新鮮，又可以接近個人喜好，倒是令我滿心動的，不過一磅我可能要喝好久
推薦大家去試試看，下次我要去店裡內用，那邊感覺滿適合看書，挺安靜的 ^^
---------------------------------------------------------------------------
p.s我回家立刻沖了一杯曼巴，但是我的曼巴熱的時候，只有吞進喉嚨的那瞬間才會帶酸
冷掉的時候，也沒店員沖的那股酸味，只是帶酸....看來手沖的世界深不可測啊...
我還差太遠....不過我比較喜歡自己沖出的味道啦 >//<....畢竟每個人口感不同
※ 引述《shadowalker (j6)》之銘言：
: 小弟第一次在這個板上PO文，如有不宜之處起見諒
: 最近打工同事介紹一間好的自家烘培店
: 裡面專賣世界各地咖啡豆(真的很便宜)
: 老闆喜歡玩烘培，老闆娘喜歡收集杯子
: 兩者組合起來的是一杯80起跳的精品咖啡配一個千元起跳的骨瓷杯
: 真恐怖!杯子比咖啡貴，沒看過這麼不惜血本
: 我每次喝完都希望他們趕快收走，真怕打破
: 買咖啡豆會先煮給你試喝，跟你討論及比較 喝到你喜歡再買
: 老闆跟店員也不會藏私都會跟你討論咖啡有關的知識
: 重要的是豆子，先挑過再烘培，烘完之後，再挑一次把沒烘好的挑出來
: 一顆瑕疵豆會影響50克的豆子，真的很有誠意。
: 豆子絕對有品質幾乎都是當地國家頂級的咖啡豆
: 例如Hawaii Kona EXTRA FANCY，我的最愛
: 他們提倡手沖，原本我一直以為賽風壺煮出來風味比手沖好
: 後來才知道手沖的奧妙，最近也迷上手沖，手沖真難啊!!
: 高雄市苓雅區興中二路51號
--
沒有點心的人生
還有什麼樂趣
寧願胖死 也不願錯過任何一塊蛋糕
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.116.19.247
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lileo (難說) 看板: Coffee
標題: Re: [咖啡店]一種注目 [高雄市 谷諾咖啡]
時間: Sun Dec 10 20:41:08 2006
※ 引述《purplepower (很多事都很難說~)》之銘言：
: 我說我覺得酸味滿明顯的(我不怕酸)，喝起來巴西味道似乎重一點(個人感覺!!)
: 老闆娘跟我解釋說曼特寧原本就帶有酸味，如果不酸的曼特寧就是經過除酸或烘的較深
: 跟煮法也會有點關係，之後他再煮上一杯黃金曼...一樣是入口就帶酸，酸味明顯
: 還帶有一股草席味(生豆的袋子味)，我總覺得不夠重，可能是跟以往喝的曼特寧有點落差吧
恕刪........
以我個人的經驗而言....曼特寧應該是不太會酸吧....
因為曼特寧一般而言被烘得會比較深一點..
若真的是很酸,又帶有草蓆味的話....
有可能是烘太淺了....以致豆子還不夠熟....過酸...
之前試過極淺度烘焙....烘瓜地馬拉安提瓜.(約快到一爆到一爆中間..)
天啊....好甜啊....(這是意想之外的)..
但.....也好酸啊.....有點像是反胃吐出來的胃液..
也帶有點樓主講的草蓆味喔!!!
給您參考看看!!!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.100.11
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [咖啡店]一種注目 [高雄市 谷諾咖啡]
時間: Sun Dec 10 21:20:43 2006
: 恕刪........
: 以我個人的經驗而言....曼特寧應該是不太會酸吧....
: 因為曼特寧一般而言被烘得會比較深一點..
: 若真的是很酸,又帶有草蓆味的話....
: 有可能是烘太淺了....以致豆子還不夠熟....過酸...
: 之前試過極淺度烘焙....烘瓜地馬拉安提瓜.(約快到一爆到一爆中間..)
: 天啊....好甜啊....(這是意想之外的)..
: 但.....也好酸啊.....有點像是反胃吐出來的胃液..
: 也帶有點樓主講的草蓆味喔!!!
: 給您參考看看!!!!!
昨天有看了谷諾的烘法
酸的原因應該是在於急拉溫度
因此曼特寧也會出現酸味(主要在於豆心的發展程度造成)
至於曼特寧酸味的好壞就要看個人的感受了 ^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.24.34
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hydralee (LCM) 看板: Coffee
標題: Re: [咖啡店]一種注目 [高雄市 谷諾咖啡]
時間: Mon Dec 11 14:31:45 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : 恕刪........
: : 給您參考看看!!!!!
: 昨天有看了谷諾的烘法
: 酸的原因應該是在於急拉溫度
: 因此曼特寧也會出現酸味(主要在於豆心的發展程度造成)
: 至於曼特寧酸味的好壞就要看個人的感受了 ^^
上星期我同事買了一包蜂大的曼特寧，也是顛覆我對曼特寧的印象
打開看時，看起來烘的不深，大概是我自己烘約二爆開始1/4 的顏色
外觀有起皺，買時沒出油（現在約五天，有些豆子有些油斑）
想說，應該會帶點酸吧，結果，一點酸都沒有，苦倒也還好，不算很
苦的，口感算是厚實吧。（Sorry 不大會用那些大家常用的術語形容）
以前都以為曼特寧的苦是因為深烘，沒想到顏色看來是淺烘的，也是
苦的，所以曼特寧骨子裡就比較苦吧。
--
同事說，他看到蜂大的黃金曼，就是黑黑深深的顏色。
我烘SM 的曼特寧，二爆頭就黑得很了......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.40.47
推 afyun:我直覺想到二次烘培，有沒有可能？ 12/11 20:36
推 shadowalker:看是黃金曼還是陳年曼，曼特寧她本身的豆性就是酸 12/12 09:36
→ shadowalker:經過陳年處理會酸度減少，喉韻增加，越久的豆子越不酸 12/12 09:37
→ shadowalker:再來才是討論烘培的手法。如果不是黃金曼跟陳曼，應該 12/12 09:39
→ shadowalker:樓上所說的二次烘培 12/12 09:40