推 sourcoffee:澀味應該是你的水溫不足導致,拉高到95度以上會有改善 01/29 21:50
推 crocis:理論上苦澀是過度萃取而非不足的表現 研磨度關係很大 01/29 21:53
→ mindforce:原來如此，因為平常慣用的溫度大概都在86度上下，所以還 01/29 21:54
→ mindforce:以為92度已經足夠了 01/29 21:55
→ redddd:95度?? 我用過這個溫度去沖geisha的渣 出來就是澀到一個令 01/30 11:09
→ redddd:人無法忍受的澀味 下午喝 晚上去別的地方喝杯測 那個味道 01/30 11:10
→ redddd:依舊揮之不去 01/30 11:11
→ sourcoffee:第一,你沖的是渣,第二,烘焙出問題 01/30 13:08
→ sourcoffee:為什麼咖啡豆不能耐高溫沖煮?這是一個很玄的問題~ 01/30 13:10
→ sourcoffee:如果用95度沖煮比85度好喝,那還會有人堅持85嗎? 01/30 13:11
→ sourcoffee:問題就在於95度沖煮都難喝,所以大家堅持要讓溫度降低 01/30 13:12
→ redddd:不好意思喔,那把geisha烘得很成功,風味相當突出,溫度高一定 01/30 14:51
→ redddd:好??你敢保證??有什麼理論可以說明嗎?? 01/30 14:52
→ redddd:我也從來不相信什麼溫度高豆子會燙傷這回事 01/30 14:53
→ redddd:就算是同一支豆子,焙度不同,沖煮的溫度也不同,只有適不適合 01/30 14:54
→ redddd:而已,今年TBC冠軍說:他的豆子最適沖煮為94度(義式) 01/30 14:56
→ redddd:但那個94度不是每個選手的豆子都適合,那其他選手的豆都是 01/30 14:57
→ redddd:爛豆囉?? 全部都烘爛了?? 01/30 14:58
→ redddd:你的論點也很有趣95沖煮難喝,所以溫度低可以變好喝. 01/30 15:12
→ redddd:作者在92度沖就有澀味了,95度去沖不就更明顯,論點矛盾 01/30 15:14
→ redddd:我推這些文,沒有啥惡意,只是覺得您的論點怪怪的 01/30 15:16
推 sourcoffee:應該是這麼說,烘得很棒,用甚麼水溫沖都要有那個水溫的 01/30 17:28
→ sourcoffee:好風味,而不是規定要用幾度沖才對... 01/30 17:29
→ sourcoffee:也就是說80度沖要OK,100度沖也OK 01/30 17:29
→ redddd:這樣說來就很矛盾了 什麼水溫沖都要有那個水溫的好風味 01/30 17:30
→ redddd:那您堅持高溫95原因是???? 01/30 17:30
→ sourcoffee:幾度最適合是我們在各種溫度中找到一個最好的溫度讓 01/30 17:31
→ redddd:那原PO在92度沒有沖出好味道的原因是??? 01/30 17:31
→ sourcoffee:這麼說比較快,我沒有要求人家要幾度沖...我只是建議95 01/30 17:32
→ sourcoffee:如果同隻豆子我用95沖可以除掉澀,92有點澀,那你想選啥 01/30 17:33
→ redddd:澀味出現在過萃 我高溫過萃 我可以理解 92有澀 95就會無澀 01/30 17:34
→ sourcoffee:原PO並沒有說有不好風味啊? 01/30 17:34
→ redddd:這是很矛盾的 澀味成因有很多種 顆粒太細 沖煮時間過長 01/30 17:34
→ sourcoffee:抱歉,您的觀點和我的不同,我對高溫過粹抱持相反看法 01/30 17:35
→ redddd:高溫也是成因之一 苦澀算是好風味?? 01/30 17:35
→ redddd:我先出門去 晚上再來談咖啡裡的有機酸與澀味 01/30 17:36
→ sourcoffee:所以我提出了解決的方法,只是您用低溫 我用高溫 01/30 17:36
→ redddd:關於萃取 我想 高溫能萃取的物質是比低溫來得多的 01/30 17:38
推 sourcoffee:當然,但不是高溫粹出來的就是"不好的物質" 01/30 17:38
→ redddd: 高溫萃出來的東西比低溫多 澀味會比低溫少?? 怪怪 01/30 17:40
→ sourcoffee:你用95度萃藝妓會得到整杯的澀,我用95萃如果不會.... 01/30 17:40
→ sourcoffee:那是哪個環節出了問題呢? 01/30 17:41
→ sourcoffee:豆子? 烘焙? 還是刻度? 還是水溫?這是很能夠深入探討的 01/30 17:42
→ sourcoffee:也請您先看我下一篇回文的觀點再來談吧,澀也是有分類的 01/30 17:44
→ sourcoffee:烘焙的澀很難解,靠養豆改善,沖煮的澀靠水溫改善... 01/30 17:45
→ sourcoffee:如果您是從頭澀到尾,那比較多是烘焙的澀..跟原PO不同喔 01/30 17:46
推 TWCHIEN:推文看的好累，本篇鎖文，兩位請各發表一篇，闡述己見 01/31 00:04