推 yftkk:可惜不能去~~殘念! 11/26 08:55
※ 編輯: paulyung 來自: 112.104.158.149 (11/26 09:09)
→ paulyung:樓上不是在匪區賞花嗎? 賞如花阿...... 11/26 09:10
推 FBoris:今天去鄒築園攤位喝到這兩支非常令人驚艷,價格也是... 11/27 00:30
→ paulyung:一公斤櫻桃人工70塊，十公斤櫻桃才有一公斤密處理生豆， 11/27 01:53
→ paulyung:光採收成本就一公斤七百了，扣去雜項，其實收入很普通... 11/27 01:55
推 kee32:好想去啊～ 11/27 09:00
推 Neno:我去搶了rotate fun300直火展示機了，搶到了(撒花) 11/27 09:02
→ Neno:展場的fun300這次搭配展覽有附不少配件，想買的動作要快，我 11/27 09:03
→ Neno:看我前面已經有好幾位登記資料了，電熱版展示機有的已經主人 11/27 09:05
→ Neno:了，小老闆說他不打算把這些帶回豐原 豐原人萬歲! \^^/ 11/27 09:05
推 dunway999:內有靈異大頭照，慎入。 11/27 10:51
→ paulyung:看到"髒東西"了嗎? 別怕，七月過去很久了。 11/27 11:52
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作者: paulyung (來杯好咖啡，一天好心情) 看板: Coffee
標題: Re: [情報]台北咖啡展
時間: Tue Nov 29 11:29:15 2011
接續上文
STRADA
http://tinyurl.com/7od6y8l
Strada 可以撥桿嘗試手感，不過沒有咖啡可以試喝，這點非常可惜。
畢竟最大的賣點就是無段調整壓力，可以模仿拉霸機的拋物線壓力，卻又沒
有拉霸機前段14BAR 的過大壓力導致的粉餅捷徑產生的過萃。
SLAYER
http://tinyurl.com/7gddr6u
喝過某個初學者開店的Slayer，即使不是很好的技術，11秒預浸，萃取十秒
就結束( 補充一下，後來店家有修正了技術，就好多了。) 都沒有喝到原本
預料恐怖的過萃與苦味。
如果像展場雅圖的正規作法，改用較好的咖啡豆，後段圓弧的細緻都修飾的
很好，幾乎跟小雛菊彈簧拉桿機的柔細口感很接近，但是有更多的優點，可
以調整更多壓力節奏。
齊成改機過的SYNESSO
http://tinyurl.com/7h39qnr
齊成的變壓就是算是三段式的階梯形先加壓後減壓，這三段壓力可調整，三
段分別萃取時間也可調整。
http://tinyurl.com/878tkv9
齊成是用壓力幫浦來調整壓力，跟STRADA用調整出水口徑大小不同，畢竟口
徑面積大小跟壓力變化不是線性關係(白努力)，幫浦調整壓力理論上更準確
再現性會更容易，但是壓力弧線變化是否是滑順的線性，這就需要更多的修
正。
http://tinyurl.com/6n2tlhe
齊成的儀表顯示三段壓力的大小跟時間，可以看著液晶螢幕調整。
當場試喝有三段壓力跟一壓到底的來比較，可以看到有壓力變化的那杯老虎
班更明顯，口感上後段較柔細。
一壓到底 http://tinyurl.com/7zkya7h
三段壓力 http://tinyurl.com/6qzsydk
※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.7.153 (11/29 13:06)
推 sltovrey:超讚分享 11/29 13:19
→ sltovrey:多點深度討論的文吧 11/29 13:20
推 dunway999:太棒了! 11/29 20:22
推 lynked:某個初學者開店用slayer，應該不是在台灣吧？ 11/30 23:21
→ redddd:在台灣 我去喝過開幕第一週內的義縮 mmmmmmmm 11/30 23:38
推 iloveemt:相當棒的分享 12/01 09:54
推 lynked:redddd大可以說一下哪家店嗎？ 12/02 11:02
→ redddd:在永和易斯特 12/02 11:18
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作者: paulyung (來杯好咖啡，一天好心情) 看板: Coffee
標題: Re: [情報] 台北咖啡展
時間: Thu Dec 1 10:29:13 2011
接續上文
RB temper 終於有代理商了
http://tinyurl.com/7rjcvxg
從右到左分別是美規弧面、圓圈、邊緣導角這三種，分別有不同效果。
1.右邊的弧面美規
大家熟知的是弧面，歐規弧面曲度較大，美規較平，這種填壓棒作出來的就
是粉盒周圍較厚，中央較淺，所以可以減少因為粉盒周圍填壓不確實問題，
水從粉盒跟咖啡粉之間的捷徑流出，產生了粉餅中央萃取不足( 咖啡整體甜
位不足) 跟周為咖啡萃取過度( 苦跟焦) 。比起平面填壓棒，這個煮出來的
濃縮口感很中央厚實飽和但是後段沒苦澀那麼強烈。
補充1.另外還有用刮粉棒或是掌心刮粉造成粉餅中央弧面，再用平面填壓也
是一樣，效用就是壓厚實粉餅周邊的密度。
補充2.有一種填壓棒直徑比粉盒稍小，是讓人搖晃填壓棒以轉圈的方式，把
周邊粉餅外圈加強填壓，其實效果跟弧面正面填壓一樣。
2.中央那個重複圓圈凹槽
中央那個填壓棒，重複圓圈的卻是很有趣的設計。既然怕水從short cut 滲
出，可是要做到一個完整均勻填壓的粉餅卻又需要那麼多經驗。那乾脆反其
道而行破壞粉餅本來的平整，做很多層次圓圈，在每一圈的凹槽就是捷徑，
反而更均勻的滲出，所以Creama會多出一倍。
但是其實沒辦法確定水會從每一圈凹槽均勻分配，從無托底握把看出來，容
易因為填壓時候輕微的手勁差異，稍微偏左或右，會偏某一半邊出水，但是
技術上的障礙低很多。口感上來說Creama增加所以前段亮度很分明，要做SO
尤其精彩，要做加奶類的可能後段不足。
3.左邊那個週圍外圈有斜面導角
最後那個算是弧面的改良，弧面本身就是增加粉餅周圍厚度，厚度增加所以
水從周圍產生捷徑的困難也增加。
第三個做法就是把粉餅中央跟外圈分開處理，中央用平面，這樣正面填壓的
比起弧面更容易抓到手感，壓起來比較實在的感覺。而周圍外圈因為有個斜
面導角，所以跟粉盒金屬部份不容易short cut 。原理與口感算是跟第一個
比較接近，可是重複填壓的再現性容易很多，畢竟弧面比較難抓正面填壓的
握感。加奶類很合適，單喝濃縮來說綜合口感中央也很飽滿
--------------------------分隔線-------------------------
可惜沒出現終極版本，就是用第三個造型，卻又在中央那個圓形做第二個的
重複圓圈。
※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.16.13 (12/01 10:32)
推 berg:據說第三種最一開始是為了LM濾器才開發的 12/01 11:08
推 sltovrey:中國X-cafe這間店有出所有底面版本，一支200RMB，非RB牌 12/01 11:48
→ paulyung:這些只是我個人的猜測，還是需要實戰經驗的Berg解說啦。 12/01 12:31
→ bear2007:這部分...仲侖的書有稍微帶到，中午剛翻到XD 12/01 16:40
→ paulyung:經過書店也翻到了。圓圈的解釋是說增加接觸面積，也算啦 12/02 01:46
→ blueherman:那代理商是那一家呀? 12/02 19:20