推 gashchou:里約那次我是喝冰義式..喝完一直有果香在 219.84.72.26 08/02
※ 編輯: totoro3 來自: 203.67.126.45 (08/02 13:03)
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作者: Arny (Arny) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 咖啡廳大賞 [咖啡實驗室/天母里約]
時間: Wed Aug 11 18:10:09 2004
我想您大約是八月以前去的
因為這問題我在七月底就發現了
請小珊(c7b店長)改過了
小珊在咖啡館已經有十年以上的經驗了
也由於這經驗 我必須要觀察他的動作及習慣
才知道如何改善他能接受我的風格及理論
這也就是為何店已裝潢好近一個月了
還是不願宣布開幕的原因之一
(到目前為止 一直都是試賣的階段)
我的作法及理論跟大部分的咖啡館都不太一樣
但要讓一個已有經驗的人完全我的方式去做
並不是很好的主意
一個熟手自有他自已的邏輯及想法
用全然不同的作法直接要求他照作
容易產生反效果
所以我採取的方式是觀察他的動作
接著是溝通及說明理論
最後調整出適合他的作法及習慣
所以在七月份 我從沒有告訴他咖啡該如何煮
而且讓他用自己的方法作
以cap而言 也是一樣 我沒有告訴他比例
然而 您喝到的比例也不是他以往作的比例
而是他猜測的我習慣
認為我喝Espresso都是double
自然而然地認為Cap及latte都是用double下去做
所以造成這個誤會
現在的cap及latte已經進入最後調整階段了
他現在用的比例大致上來說已經正確了
只是在奶泡及牛奶的比例上
還不能作到每杯都相同
預計到八月中可以將這部分的調整完成
到時再麻煩您過來指教喔^^
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◆ From: 221.169.1.223
推 aarzbrv:長輩好 140.112.30.67 08/11
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作者: larukas (迷霧中的王者 N ) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 咖啡廳大賞 [咖啡實驗室/天母里約]
時間: Thu Aug 26 01:15:50 2004
※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
: 1.咖啡實驗室(忠孝東路二段64巷6號)
: 其實我在看到版大的PTT咖啡新聞後不久
: 就到搬遷後的咖啡實驗室喝過了
: 一直在想該不該寫這篇
: 想想，還是如實把感覺寫出來好了
: 一走進店裡，就看見兩隻可愛的小貓在玩耍
: 女店員也很親切
: 店的格局雖然小，但整體的環境是舒服的
: 那天點了espresso（NT.60），卡布（NT.80），薇薇特南果（NT.100）
: espresso端上來，crema偏黃稍薄，量也蠻多的（約50CC）
: 看顏色以為不行
: 入口卻是怡人的酸味，body雖然稍弱了點
: 但也讓整杯咖啡容易入口
: 微微的酸味後，喉間帶著些許甘甜
: 也許對於喜愛刺激感espresso的人來說
: 可能會覺得這杯不及格
: 但是這一杯，告訴你，我很滿意:)
: 女友點的薇薇特南果我就沒什麼印象了
: 因為以前沒喝過這支豆子
: 但是也沒什麼令人不悅的味道
: 最後，卡布就真的X@#$$%...............
: 我必須說
: 那可能排的上我這輩子喝過最難喝的卡布排行榜裡
: 外觀上奶泡還OK
: 但是裡頭咖啡牛奶的味道卻十分苦澀
: 喝到第一口的感覺是：
: 這難道就是Arny兄書裡提到的「過度萃取」嗎!?
: 完全喝不到牛奶該有的甜味，只有咖啡的焦味與苦澀味
: 小心翼翼的問一下女店員：
: 「你們店裡卡布裡的espresso是不是量比較多?」
: 店員回答:
: 「卡布喔?espresso的量多很多喔!」
: 喔......我知道了.....該不會「espresso：牛奶：奶泡」真的是「1:1:1」吧@@a
: 也許，Arny兄是不是該調整一下產品的製作方式(也有可能是我的舌頭有問題啦orz)
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: 2.天母里約(天母北路99號)
: 這家店是前天晚上泡溫泉時順道喝一杯的
: 由於平時都是白天上北投
: 里約幾乎都沒有開店
: 那天晚上去泡溫泉時，正好看到里約有營業
: 就順道進去喝一杯（過程不超過5分鐘）
: 這是一家小巧的店
: 店內只有3張小桌子
: 站在吧台旁
: 終於見識到傳說中的3鍋爐機
: 由於時間有限，只點了一杯espresso站著喝
: 邊看老闆煮咖啡邊聊天
: 一說我從龍潭來
: 沒想到老闆竟然也知道帝維納(連位在女子監獄附近都知道)
: 沒多久咖啡煮好
: 接過杯子，赭紅色的crema相當厚實
: 入口後苦味伴著明亮的酸味
: body的感覺也很濃厚 ，味道雖濃郁但不像看起來般刺激
: 蠻順口的，在喉間的回甘也不錯
: 仔細回想，這應該是我喝過最好的一杯
: 重點是一杯才NT.50
: 實在適合喝了就走的咖啡族
: 聽說老闆平日有其他工作，咖啡店的營業時段很短
: 所以能喝到這一杯，也算是緣分啦^^
今天剛好也去了這兩家店 coffee lab ＆ 里約
颱風天沒想到他們都有開:P
今天是arny兄在店內
我點了杯espresso
店裡conti三孔拉霸機真的挺有趣的...不耗電而是燒瓦斯
它煮出一杯crema相當厚的咖啡
不過....
咦?有40CC 好多呀
喝的感覺
酸味為主 苦味很少 回甘不明顯
溫度蠻高的
body在稍涼時覺得比較厚
前幾口沒有刺激味 不過稍涼後在喉頭處卻有一些刺激感
還算蠻溫和的
朋友點了耶加
粉量應該放了快30g吧 第一次看到用這麼多的:P
味道我不太清楚
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回家途中順道去里約
門口一樣擺了台貝拉二號(跟Lab一樣)
店裡用的是帕摩尼的機器
用PID溫控!
老闆後來還跟我解釋了很多這台營業機的原理:D
沖單品的方式是法蘭絨
朋友點了espresso
跟lab的相比,很具刺激感,偏苦微酸,crema也很厚
他是第一次喝espresso 恐怕苦了他了:P
我喝卡布
拉花很棒 奶泡綿細
但喝起來感覺咖啡與奶泡融合的還不夠
有點分兩層的感覺
恩 基本上很不錯 :P
(亂扯一下...我之前喝到最好喝的卡布在8k
咖啡跟奶泡配合的真是讚阿)
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第一次逛這些店
我想 都是值得再去的地方
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◆ From: 220.139.248.33
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作者: rzbrv (I love Gabe) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 咖啡廳大賞 [咖啡實驗室/天母里約]
時間: Thu Sep 2 11:57:58 2004
※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
: 1.咖啡實驗室(忠孝東路二段64巷6號)
: 其實我在看到版大的PTT咖啡新聞後不久
: 就到搬遷後的咖啡實驗室喝過了
: 一直在想該不該寫這篇
: 想想，還是如實把感覺寫出來好了
: 一走進店裡，就看見兩隻可愛的小貓在玩耍
: 女店員也很親切
多謝 IBM ThinkPad 一天出兩次包,
讓我昨日可以首次光顧 CoffeeLab,
而且一日來兩回兩回(早, 晚)
: 店的格局雖然小，但整體的環境是舒服的
: 那天點了espresso（NT.60），卡布（NT.80），薇薇特南果（NT.100）
: espresso端上來，crema偏黃稍薄，量也蠻多的（約50CC）
據說是 20--25g, 沒錯吧?
: 看顏色以為不行
: 入口卻是怡人的酸味，body雖然稍弱了點
: 但也讓整杯咖啡容易入口
: 微微的酸味後，喉間帶著些許甘甜
: 也許對於喜愛刺激感espresso的人來說
: 可能會覺得這杯不及格
端來前我也誤以為黏滯係數似乎很低,
====(*)
沒想到入口後包住了舌頭前半段...
比較有印象的是當天現烘豆煮的那杯(一共喝了三杯),
舌尖被果酸舌中段被甜味裹起來,
不過上頷沒有感到刺激.
回去後, 喝了一小口開水, 舌中段甚至後跟還是甜甜的.
(距離在店內飲用後約一小時)
(*) 其實我還沒回座位坐下就飲盡了.
[下次有機會點單品]
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◆ From: 140.112.30.20
※ 編輯: rzbrv 來自: 140.112.30.20 (09/03 08:40)