La crema

[gashchou (等人來鬧的基因)]

今天因為載老媽去花市..

就跑到 La crema 去看看 LC 流的塞風煮法..

一進店裡人超多的..一直有客人進來..後來就改坐吧台..(也好看煮法)

點了一杯肯亞AA+..今天是 keekorok..

一開始老闆有測水溫..但是不知道是到幾度他開始放上壺..(我猜8x度)

然後就開始漫長的升水過程..過程中老闆就去忙別的事..

就我計時的部份..從插上壺開始到水完全升到上壺..約四分半鐘..

之後老闆一樣沒去動過..大約在五分半左右看到老闆拿起攪拌匙..

先聞香味..然後很輕柔地徐徐攪拌幾次..以及把一些氣泡弄破..

直到他應該是聞到一個可以下來的點時..關火..大約是六分半多..

等到咖啡全下來的時候..我看到下面老闆是用濾紙..

記得以前好像有人說 LC 是用濾布..而且要洗很乾淨..(這個是改過嗎..?)

咖啡一上來的時候..不會很燙口..所以我才會猜老闆插上壺大約是8x度..

一入口有一種柔柔的酸在口中散開..會隨著溫度降低而漸強..

而後面的喉間會有厚厚的咖啡味散開..而後來的焦糖回甘味是在喉間..

果然不愧是 LC 流..好喝..

很好奇的是老闆煮這麼久..那他粉大概是磨多粗..

然後在那邊看到 code 版大跟 oldduck..

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等待....
人的一生中有多少次的等待....
錯過....
人的一生中有多少次的錯過....
等待與錯過....
就像是 DNA double helix 的兩股一般....

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◆ From: 219.84.72.26
推 NUNUNU:火一直都一樣大小? 怎沒提到控火?
推 gashchou:我看到的是插上壺時火就是調到小火..
→ gashchou:之後一直火都是那樣大小到最後..
推 jordan325:他們兩個有沒乖乖唸書阿:P
→ jordan325:對...改濾紙了...
推 gashchou:code有抱一本厚厚的書..
推 caffeine911:la crema 的單品還能喝嗎 =,=
推 gashchou:不行嗎..? 看起來樓上的很不以為然..
→ jordan325:能喝是能喝啦~~只是看要抱著什麼心態喝
推 caffeine911:現在LC的咖啡和幾年前比起真是@@##
→ caffeine911:現在已經不抱期待會喝到以前的耶加了
推 ajerry:那你針對的是店家還是咖啡豆?
推 paulyung:拿好豆去那給老闆煮，手藝還是很厲害滴。
推 gashchou:那所以是豆子出問題囉..?
推 paulyung:他說是烘好放三週，別加老闆不同意這點，
→ paulyung:總之大概市場因素，客人怕酸吧。
推 paulyung:自從改用濾紙，他們員工就開始幸福快樂～
推 jordan325:至少我還是喝到跟蜂蜜一樣的03耶加~~
→ jordan325:他的烘焙方式,沖煮方式都相當獨樹一格..
→ jordan325:那為什麼這樣的方式其實並不是那麼被
→ jordan325:大家接受....原因很簡單...
→ jordan325:ㄟ打錯了...
→ jordan325:應該說不是太被大家接受,鍾sir卻死不改的괠
→ jordan325:原因應該是因為......坐在吧台的那群的
→ jordan325:"熟客"只會抱lp...大便也說是聖杯...
→ jordan325:在espresso上更是明顯...
→ jordan325:當然版大在那邊悶不吭聲..也是為了抱lp...
→ jordan325:只不過是為了圓盤型的真的lp
推 oldduck:沒那麼糟啦~~
推 gashchou:啥子叫圓盤型的lp 是指音響嗎..?
推 oldduck:是的....
推 caffeine911:我喜歡酸, 但也不能只是酸, 要酸的對呀
→ caffeine911:la crema這幾年的變化實在太大了
→ paulyung:我喝到的可納是很不酸了，覺得怪怪的～～
推 aarzbrv:上次(去年11月)鍾先生請的Kona乍聞之下
→ aarzbrv:以為是 Antigua, 入口後榛果味多酸味少,
→ aarzbrv:一問之下才曉得是二爆...
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作者: alicia32 (藍色啤酒海...) 看板: Coffee
標題: Re: La crema
時間: 01/25/2005 11:49:59 Tue

※ 引述《gashchou (等人來鬧的基因)》之銘言：
: 今天因為載老媽去花市..
: 就跑到 La crema 去看看 LC 流的塞風煮法..
: 一進店裡人超多的..一直有客人進來..後來就改坐吧台..(也好看煮法)
: 點了一杯肯亞AA+..今天是 keekorok..
: 一開始老闆有測水溫..但是不知道是到幾度他開始放上壺..(我猜8x度)
: 然後就開始漫長的升水過程..過程中老闆就去忙別的事..
: 就我計時的部份..從插上壺開始到水完全升到上壺..約四分半鐘..
: 之後老闆一樣沒去動過..大約在五分半左右看到老闆拿起攪拌匙..
: 先聞香味..然後很輕柔地徐徐攪拌幾次..以及把一些氣泡弄破..
: 直到他應該是聞到一個可以下來的點時..關火..大約是六分半多..
: 等到咖啡全下來的時候..我看到下面老闆是用濾紙..
: 記得以前好像有人說 LC 是用濾布..而且要洗很乾淨..(這個是改過嗎..?)
: 咖啡一上來的時候..不會很燙口..所以我才會猜老闆插上壺大約是8x度..
: 一入口有一種柔柔的酸在口中散開..會隨著溫度降低而漸強..
: 而後面的喉間會有厚厚的咖啡味散開..而後來的焦糖回甘味是在喉間..
: 果然不愧是 LC 流..好喝..
: 很好奇的是老闆煮這麼久..那他粉大概是磨多粗..
: 然後在那邊看到 code 版大跟 oldduck..


恩...水溫是9X度再放上壺的

改用濾紙是因為怕濾布洗淂不夠乾淨


老闆覺淂淺培豆才能突顯出各種單品豆的特色

恩...可能不是所有單品豆,但至少是他豆單上的豆子

所以老闆的單品,可能跟大家一般想像的"咖啡"有所出入

很多單品都很像果汁...或者茶

我不知道這樣是好還是不好

但我覺得個人喜好比較重要

而老板烘豆子,還是以他喜歡的口感來烘

而且老闆的堅持應該是眾所皆知的

他不會因為有人說他是為了省瓦斯才烘那麼淺而改變他的烘焙方式

所以我想...改變的應該是他的口味吧


另外,從克立瑪開張到現在

這幾年來...

煮咖啡.烘豆子...老闆全是一個人包辦

來克立瑪喝咖啡的人所喝到的咖啡

 任何一杯都是老闆親手煮的

然而訂豆子的人越來越多

改機器的人越來越多

老闆一個人還能這樣撐到現在

真的是很令人佩服


有的時候在其他版上看到一些人對克立瑪的誤解...

換老闆了.不用林鳳營牛奶了....

我都覺得有點好笑

不知道他們是哪裏聽來這些的


恩...我不是咖啡專家

所以ㄧ點小小的感想

希望常在咖啡版潛水.不潛水的人

包容一下囉^^




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◆ From: 218.34.211.89
推 jordan325:開張到現在?早期不是有W前輩合作:P
推 aarzbrv:But how long did they collaborated?
→ aarzbrv:(They="Mr. Chung"+"Wecare")
推 Rainsalt:La Crema?淺焙?像茶或果汁? 哇...
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作者: caffeine911 (caffeine) 看板: Coffee
標題: Re: La crema
時間: 01/25/2005 23:13:12 Tue

※ 引述《alicia32 (藍色啤酒海...)》之銘言：
: ※ 引述《gashchou (等人來鬧的基因)》之銘言：
: : 今天因為載老媽去花市..
: : 就跑到 La crema 去看看 LC 流的塞風煮法..
: : 一進店裡人超多的..一直有客人進來..後來就改坐吧台..(也好看煮法)
: : 咖啡一上來的時候..不會很燙口..所以我才會猜老闆插上壺大約是8x度..
: : 一入口有一種柔柔的酸在口中散開..會隨著溫度降低而漸強..
: : 然後在那邊看到 code 版大跟 oldduck..
: 恩...水溫是9X度再放上壺的
: 改用濾紙是因為怕濾布洗淂不夠乾淨
: 老闆覺淂淺培豆才能突顯出各種單品豆的特色

        這點聽老闆說過好幾次了,
        但我覺得一昧的淺培是老闆的偏見, 或者說是執著
        相較起來, 我真的很懷念以前的克立瑪

        不過不同的店家有自己不同的想法是很正常的
        但客人比起以前少了許多是事實

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◆ From: 61.229.0.44
推 jordan325:有少很多嗎?你是指哪一種客人?
→ jordan325:如果是一般人...那生意應該差不多...
→ jordan325:如果是"喝咖啡"的我就不知道了:P
→ aarzbrv:樓上的長輩夢遊嗎?