作者shinebeach (shinebeach)
看板Coffee
標題[食記] 班氏自家烘焙咖啡
時間Wed Dec 16 06:20:20 2009
門漢外如我這樣的人
因為喝到了好喝的咖啡，
所以想跟大家一起分享
希望大家也都能不吝指教^^
好香好聞圖文版：
http://shinebluebeach.pixnet.net/blog/post/30024067
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落坐於松山與南港交界處的公寓巷內
班氏的存在像是一朵蓮花，點綴了這附近充滿熱炒的不平凡
雖然擁有那麼獨特的風格
但店面給人的感覺是較低調的
深藍色的牆面再配上白色壓克力招牌，以及一扇大木門
推開木門之後迎接我的是桃花源
門裡門外給人的感覺非常地截然不同
外表是低調樸實
但內在卻是採光足夠的溫馨舒適
我拖著從0點未睡的身軀與一些午後陽光的懶散
找個適合自己的角落窩著
觀察著店裡的一切
有些人是自己來的，有些人是跟朋友來的
在這用NB洽公、聽音樂、準備考試的，
各種來班氏的人都能在這找到舒服的角落
像我比較不甘寂寞的客人，
可以找熊先生陪著一起喝咖啡
店裡的菜單少到不需要MENU
但每一樣都是老闆的驕傲
在今日我專屬的服務員-彥文的解說之下
chris點了一杯哥斯大黎加
其實我也不懂喝咖啡，對於咖啡的好壞就只能用"喝得完"與"喝不完"二分法去判定
也是第一次看到咖啡的menu分類是以咖啡豆的產地區別的
所以只問了，哪一種咖啡豆比較不酸
專業服務員說，其實無論是哪種豆子，產地為何
他都具有一定的香氣
因為產地的不同，其香氣也會帶來不一樣的感受
可是像我提到的酸味
是指咖啡豆經過較差的烘焙技術
讓其香氣跑掉，只留下咖啡豆殘留的餘味
接著還向我這個門外漢解釋
非洲豆子喝起來會有果香味，但像我這樣的客人就會覺得咖啡是屬於偏酸的口感
所以他推薦我喝中美洲所產的豆子
他屬於較甜，較溫和的口感
像我這種不常喝咖啡的人也很能接受的
經過他細心的一一介紹((其實他說了很多，但我的腦袋瓜只記得住酸跟甜這2件事= =
我都不好意思說，
其實我是覺得哥斯大黎加這名字很酷才點的
彥文還拿出他們店內的瑞典手工杯讓我品嚐
用不同的杯子，喝相同的咖啡會有不同的味覺
他說，有些咖啡是適合放在較厚實渾圓的杯身裡，
一來是能讓杯子的特性來保留咖啡的香氣
二來是讓懂喝咖啡的人，經由不同的杯身喝出咖啡香留在喉間不一樣的感覺
但無奈chris是一個十足的門外漢
我用這2種杯子喝出來的感覺並沒有太大的差別
但是這倒是chris頭一次喝咖啡不用加糖加奶精
雖然假裝不了一個有品味的咖啡人
可是咖啡一上桌，拿起咖啡杯時先是聞到他的香氣。
有點淡淡的，專屬咖啡的苦
但飲入之後，舌尖是酸，舌根卻化為甜
最後留在喉間是強烈迷人的香氣
每一杯咖啡都上附上一片手工餅乾
雖然咖啡我不是很懂
但甜食類叫我女王就對了!
這裡的手工餅乾也都是100% 由班氏手工製作的
比起某超市(在百x達也有賣)的手工餅乾好吃多了
一個好吃的手工餅乾對我而言不應該只是用料豐富卻沒有讓人吃到其用料的特性
只是讓人單純感覺，好多好複雜的口感
那充其量就只是用來裏腹的點心
又何必花上百元以上採買呢?
但班氏的手工餅乾吃起來就能一一吃出其用料的特性
微焦的烘烤味再讓點綴的果實甜來衝擊味蕾
雖然不像那麼他牌用料豐富
但卻更令人嚐出他單純的美好
但手工餅乾還不是最令我驚豔的產品
是這個香蕉蛋糕!!!
他好吃到我不知道用什麼來形容~
但我真的是一口接著一口
適時地綴幾口咖啡一起食用
其新鮮感更是一絕!
我個人強烈推薦第一次來的人一定要點上一塊~
我一邊食著
一邊拿著相機拍照
曹大哥與大嫂雖然忙於店內的大小事
但仍很大方要彥文轉告我，盡量拍沒有關係!!
說起拍照絕對是厚臉無恥的我
有了這句話的加持
就只差倉庫沒拍之外，其它能拍的都拍了^^
裝咖啡的麻袋隨處率性地就地而置
反變成店內的一種風格
但裡面放的咖啡豆聽說都是曹大哥去各地採買的前幾名的競賽豆喔!
店內的交際貓-monday
另外有一隻較害羞的打烊貓(是的! 他只在打烊時出來見客)
躲在他的小窩沒到時間決不上工
待店內較不忙時
彥文向我一一介紹他們店裡的鎮店之寶
我必須承認
這是chris活那麼大，頭一次看到烘焙咖啡豆的機台
但相對地也能看的出來
曹大哥對於其自家的咖啡豆的用心與努力
好奇寶寶如我
沒用過這樣的Espresso機
也向他們請教了相關的用法
彥文很大方的直接show一個流程給我看
雖然他說他的等級到現在還不夠格煮咖啡給客人喝
((大家看到這裡應該很放心吧^^
先在研磨機磨一杯咖啡的量
咖啡粉磨好了!!
但Espresso光是把咖啡豆磨好還不行
要再經過反覆的加壓才能沖煮
壓到把咖啡裡裡的空氣完全排出後
像這樣的一個塊狀
就可以開始沖煮了
按下神奇的按鈕之後
一杯又香又濃的Espresso就準備完成了
之前我一直以為
espresso機如同自動販賣機
只要放入磨好的咖啡粉，
按下按鈕就有一杯咖啡了
從來不知道原來espresso機是一杯一杯的煮
而不是倒下5kg的咖啡粉就可以完成的
彥文告訴我，espress之所以需要用特別的機台來煮
就是因為其咖啡濃度是較厚實的
機器擁有補足人力所達不到的高密度壓縮能力
讓一杯好的espreso沖煮而出
但也不是只要有錢買個昂貴的espresso機，就可以開店煮咖啡
其機台也是必須經過設定的
而煮的好不好的功力，可以透過咖啡的流速以及花色來判定
每個店家都有自己的獨門設定值
所以機器只是輔助器材而己~要喝到一杯好咖啡
還是要看咖啡師傅的功力喔!
好吧! 我必須再一次誠實地承認是個十足的咖啡門外漢
我竟然不知道，
美式咖啡其實就是espresso再加水稀釋
而latte就是把espresoo加上牛奶而己= =
彥文再跟我解釋了一下
很多咖啡店說他們的美式咖啡的產地是哪裡哪裡的
但大多美式咖啡的豆子是混和各種不同產地的豆類
有的比較黑心的，就只是把快過期的咖啡豆一起研磨而己
但也有比較講究的，店家是採用各自覺得最完美的比例將不同的豆類調配而成
另外一提
咖啡豆磨成粉之後就必須盡快食用
否則咖啡粉是很容易潮濕變質的
而一般的咖啡店也不是買了，放個2~3年都沒問題
他的保存期限最多只有20天左右
尤其開封之後
雖然沒有跟曹大哥大嫂說到話
但能十足的感到他們對自家品牌的自信與堅持
這個小冊子是他們特別做給客人了解咖啡用的
又是一個不自覺
明明一夜未睡的人竟然因為被燃起了咖啡魂而待到了八、九點
一邊用心聆聽專業服務員的解說
一邊與交際貓monday玩耍
一邊拿著相機四處拍拍照
對於懂得品嚐咖啡的咖啡人
若覺得松山實在太遠的話
也可以趁著萬華剝皮寮正在舉辦『台北(大佳臘)風雲三百年』活動展期
班氏在那也有一個規模小，但其器材都是比較松山店等同級的攤位喔!
我個人下次也打算去看看，
聽到曹大哥竟然為了不讓對自家咖啡有信心前來品嚐的客人
會有可能在不同地區喝到不一樣的口感
特別去找了一台跟店內一樣的espresso機((但比較小台
那份用心是值得好好被尊敬的!
這裡的咖啡豆烘焙也是出了名的
聽說曹大哥在開店之前就已經在賣自己烘焙的咖啡豆與掛耳式咖啡包
所以也不少人是聞香而來，
不少外帶客，不是來外帶咖啡的
而是來外帶咖啡豆的說^^
我也打趣的說，下次等我買了Syphon也要買他們家的咖啡豆
再向他們好好請益如何煮好咖啡。
雖然才經過幾個小時的相處，但看著班氏與客人之間的互動
我看見曹大哥他們為人海派，
不藏私地分享許多他們的經驗談以及為客戶解惑的那份熱誠
就像今天我在班氏所感受的那般。
班氏自家烘焙咖啡《Ben's Perfetto Caffe》
11:30~22:00 周一公休
TEL: 02-2346-1031
台北市信義區忠孝東路5段524巷16號【永春捷運站3號出口】
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◆ From: 119.77.165.82
推 welbau:非常懷念他們家的單品 12/16 14:36
→ shinebeach:你有機會還是可以去喝一下呀~聽說他們已經在覓新點了 12/16 16:24
推 bach07:威包 你你你．．．． 12/16 17:55
→ shinebeach:噫? 莫非樓上也是老板認識的人? 12/16 18:47
→ shinebeach:還是你就是老板? 12/16 18:51
→ shinebeach:是的^^ 12/17 09:50
→ Pan:5kg 12/17 21:32
推 HUtony:我覺得他們單品豆不錯 我很喜歡他們的耶加雪菲 12/18 00:57
→ shinebeach:To Pan, 5kg怎麼了嗎? 12/18 06:16
推 cakewalk:我也愛班氏，他給我一種難以形容的溫暖氛圍。 12/19 14:34
→ cakewalk:我必須自私的說：搬家記得通知，而且別搬太遠啊！ 12/19 14:35
→ Pan:5kg可以煮出多少cc?? 12/20 01:59
推 Cheon:沒想到La Marzocco這麼強,一次可以煮5kg. 12/21 16:29
推 Cheon:還有真的要大推香蕉蛋糕,同時強烈譴責老闆娘不做提拉米蘇:P 12/21 16:36