[義式] 關於義式咖啡或拿鐵入門的器材選擇

[mechtec (小豆)]

這是寫給想入門義式咖啡的人看
老手就請跳過
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最近板上有一些詢問入門義式咖啡
或想做卡布拿鐵，詢問買哪一台比較好

很多人都知道，我在某網站上po了一篇
『選購咖啡機與入門義式咖啡的基本知識』
連結：http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2414135&p=1#31533130
縮址：http://ppt.cc/uqAw
（我的說法，在那一篇文章有比較詳細解釋）
寫那一篇，是因為看到那個討論區上有許多不算確實的說法（咳咳  大家知道為什麼）
因此才寫了那一篇

在本板，很多人或許是學生，總希望能用最少的錢買到可以用的東西
在一些依靠技巧的沖煮法，這是可以以技巧彌補很多器材上的缺點

但是，在義式咖啡，這個就困難的多
因為，義式咖啡靠高壓高溫沖煮
這『高壓』『高溫』的穩定性，以及磨豆機的細緻、均勻與散熱
就是器材差異所在

一個很差的器材，會讓你不知道你的問題出在哪裡
還以為自己沖煮出有crema（天曉得那是什麼crema?)的咖啡而沾沾自喜與滿足
反而不思去調整更好、或說不同的數據，以求得更好的味道
（不相信嗎？去google一下『crema』或『克立瑪』，
看看圖片或blog分享的那五花八門的crema，很多人以為泡泡就是crema）

另外，拿鐵、卡布都是義式咖啡的一環
個人認為沒有說espresso就要好喝，拿鐵，隨便就可以
沒有好的基底，拿鐵、卡布，雖然加了奶，一樣不好喝
只是對從三合一、小7咖啡爬出來的人來說，gap夠大到以為好喝
但習慣了之後，就會知道差異所在

器材買了，器材的限制就在那，還是只好認賠轉賣再跳坑
但說實話，不好的器材，相對的也不一定好轉賣
很多人就只好擺在家裡當擺飾（垃圾）

因此，若以新手購買器材
在義式機部分，我建議直接考慮一萬以上的機種*
而磨豆機最好從7千以上開始往上看
至少有得調整，調整出來的差異看得見
可以精進沖煮技術
若要再升級，也知道要往哪裡走
（牌子為免廣告嫌疑，我就不說了）

當然，若像紅大那樣本錢粗，就請用力買吧！

老話一句：磨豆機比義式機重要，請『磨豆機』先決（攝影術語）

這是過來人的想法，請大家參考

*：EES系列（或1817類似款），壓力還好（反正震動幫浦就這樣），溫度控制不算好
但最主要是會被加壓濾杯騙
因此買的人要先爬文，知道它不足的地方在哪？
然後改用濾杯，甚至把手
但先天的設計，是真的比較不好調整

至於蒸汽機（183那一種的），就請當蒸汽機用

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.69.108
推 HsnuYutaka:推 mechtec的文章對剛入義式(深淵)的人來說很有助益
推 mi79425:推深淵阿
※ 編輯: mechtec         來自: 180.177.69.108       (01/15 23:19)
推 lgfire:看完之後我決定...先不跳了 XD
→ redddd:我本來也不想跳的,但本來可能要用來買抗癌藥的錢,用不著了
推 redddd:所以就用力給他跳坑了......這篇文寫得很精確啊