推 azuel:請不要虐待自己的手... 囧 11/27 19:45
→ azuel:關於烘焙, 田口 護的咖啡大全資料比較豐富些 11/27 19:45
→ azuel:ISBN 986-7863-41-0 中文 $650 11/27 19:46
推 azuel:不過平底鍋烘焙作為趣味試一次也是不錯 11/27 19:58
推 BearSheep:請不要浪費咖啡農的心血 11/27 20:39
推 azuel:"浪費"這字重了 學習跟嘗試的過程原本就會有損失 11/27 20:43
→ azuel:難不成每次拿到新豆試烘抓爆點的大師們都要被罵浪費心血 11/27 20:44
推 yardbird:真的那麼糟啊…？ 11/27 21:25
推 azuel:要拿平底鍋在火上穩定左右搖20分鐘 也不是不可以啦真的... 11/27 21:28
推 yardbird:上面說用鍋鏟…然後說手網法更累… 11/27 21:32
→ azuel:鍋鏟要用鍋子也要搖 不然受熱不均太嚴重 還要小心別弄破豆子 11/27 21:33
→ azuel:所以說這是虐待自己的手嘛 囧 11/27 21:34
→ azuel:弄個空奶粉罐和一些鐵絲做滾筒直火土砲吧 11/27 21:36
推 ajerry:想當初我的第一次烘豆也是玩平底鍋 ^^a 很有趣喲 11/27 22:24
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作者: joneylords () 看板: Coffee
標題: Re: [問題]烘豆的器具…
時間: Mon Nov 28 20:58:03 2005
※ 引述《yardbird (考那麼爛還上逼！？)》之銘言：
: 最近想開始嚐試自已烘豆，
: 翻了咖啡賞味誌，上面說可以用平底鍋來烘豆，
: 哇~真的那麼簡單就可以開始入門了嗎？
: 想請問各位前輩，是否有人試過這個方法？
原則上,平底鍋是可以把豆子烘熟(如果焦也算是一種"熟"的狀態的話)...
但是它絕對是一種相當不良的烘豆器材...
首先,它相當耗費人工...
整個烘豆的過程必須相當緩慢,耗時(火力稍大一些就會烤焦表皮).
重點是,重頭到尾你得不斷地用鏟子翻攪,其運動量簡直可以去趟健身房了...
再來,不論你火侯多精純/翻鏟功的段數多高,都絕對烘不出可以喝的成品...
幾乎純用熱傳導原理來加熱豆子的設備,只能烘出又苦又呆的成品;
而僅靠鍋鏟翻攪的方式效率也太低;根本不足以進行有效的翻動...
(偏偏平底鍋要玩甩鍋更是非常人能及)
故,結論(與敝人在下小弟不才我數年前的經驗)是,最好用別種烘豆器材入門...
ps:爆米花機/Fresh Roaster/CR-100...是較合適的選擇.
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