Re: 我的問題很笨

[oldduck (雙手插口袋墊起腳)]

※ 引述《hopeless (西子灣超漂亮)》之銘言：
: 我不會煮咖啡  但是我很喜歡喝  現在想要學怎麼煮咖啡
: 所以有很多笨問題  請大家見諒
: 我看過精華區裡面的網站
: 1.所謂的虹吸式煮法  煮出來的就是大家口中的espresso嗎??
不是....
虹吸式煮的多是平常所聽到的巴西 曼特寧 藍山等單品....
espresso是"義式濃縮咖啡".....濃得多了....量也少得多....
: 2.如果我想要煮冰咖啡  是不是把espresso的濃度弄很濃  然後煮好直接丟冰塊
: 讓他急速冷卻呢  這樣咖啡會不會變酸  我不喜歡喝酸的>.<
可以....
不過變酸應該多少會有一點.....
: 3.我喜歡喝冰拿鐵  咖啡煮好要加鮮奶還是奶精還是鮮奶油呢
鮮奶....
: 4.奶泡是拿來裝飾的嗎  是不是咖啡上白白那層泡沫 有啥實質作用呢
ㄜ....增加口感 增加美感.....
應該還有一點保溫的效果吧....
: 5.應該是要加糖吧  要不然會很苦吧 (我想)  那要加哪種糖呢??砂糖果糖冰糖??
:   又要再啥時候加呢
隨興....
不過
真的好喝的咖啡是不怎麼苦的....^^
: 恩  我終於問完了   對不起  我很笨  還希望大家幫我解答我的笨問題  謝謝^^
不會不會....

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板豬別浸我水桶....
我馬上去唸書....T_T

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光與暗  對與錯
是與非  實與幻
在不明確之間  找到一個平衡點
平衡妳我之間的關係  平衡妳我心中的不定
平衡所有令人不自在的情緒
讓心靈能以更自由的方式  遊走在這不平衡的時代

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作者: berg (小呆) 看板: Coffee
標題: Re: 我的問題很笨
時間: Thu Mar 27 11:07:10 2003

※ 引述《hopeless (西子灣超漂亮)》之銘言：
: 哪如果我想要煮
: espresso  那會需要啥器具呢??  該不會除了買亂貴一把的咖啡機  就是手沖吧
或許應該先跟你說一下espresso是什麼
espresso是用高壓的熱水在短時間(半分鐘上下)通過咖啡粉做出的
量不多  約只有30cc左右(依粉量多寡而有所不同)
但是理想的espresso可以在小小的一杯中
得到其他煮法無法做出的豐富油脂
各種咖啡的特色也可以濃縮在espresso中
喝的時候對味蕾的刺激強過其他咖啡太多了

手沖不能做出espresso
除了濃縮咖啡機之外的器具也不行
不是因為因為這些器具無法做出很濃的咖啡
是因為即使做出來在風味上．口感．基本要求上都不符合espresso的要求

除了高階的濃縮咖啡機
能做出最接近espresso的器具大概有兩種
第一種是蒸汽機　
第二種是摩卡壺
但是兩種器材同樣都有壓力不足和其他很多因素
使得做出來的咖啡仍然離espresso有段距離

如果你只要做拿鐵的話
可以考慮上述這兩種就好了
用法很多咖啡版都有相關的資訊
可以多逛逛再決定
: ※ 引述《oldduck (雙手插口袋墊起腳)》之銘言：
: : 不是....
: : 虹吸式煮的多是平常所聽到的巴西 曼特寧 藍山等單品....
: : espresso是"義式濃縮咖啡".....濃得多了....量也少得多....
: : 可以....
: : 不過變酸應該多少會有一點.....
: : 鮮奶....
: : ㄜ....增加口感 增加美感.....
: : 應該還有一點保溫的效果吧....
: : 隨興....
: : 不過
: : 真的好喝的咖啡是不怎麼苦的....^^
: : 不會不會....

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作者: berg (小呆) 看板: Coffee
標題: Re: 我的問題很笨
時間: Thu Mar 27 13:17:10 2003

※ 引述《hopeless (西子灣超漂亮)》之銘言：
: ※ 引述《berg (小呆)》之銘言：
: : 或許應該先跟你說一下espresso是什麼
: : espresso是用高壓的熱水在短時間(半分鐘上下)通過咖啡粉做出的
: : 量不多  約只有30cc左右(依粉量多寡而有所不同)
: : 但是理想的espresso可以在小小的一杯中
: : 得到其他煮法無法做出的豐富油脂
: : 各種咖啡的特色也可以濃縮在espresso中
: : 喝的時候對味蕾的刺激強過其他咖啡太多了
: : 手沖不能做出espresso
: : 除了濃縮咖啡機之外的器具也不行
: : 不是因為因為這些器具無法做出很濃的咖啡
: : 是因為即使做出來在風味上．口感．基本要求上都不符合espresso的要求
: : 除了高階的濃縮咖啡機
: : 能做出最接近espresso的器具大概有兩種
: : 第一種是蒸汽機　
: : 第二種是摩卡壺
: : 但是兩種器材同樣都有壓力不足和其他很多因素
: : 使得做出來的咖啡仍然離espresso有段距離
: : 如果你只要做拿鐵的話
: : 可以考慮上述這兩種就好了
: : 用法很多咖啡版都有相關的資訊
: : 可以多逛逛再決定
: 如果我只想要做拿鐵
: 有沒有辦法用虹吸式的沖泡方法做出來呢
: 我是新手   我想也不會分哪種咖啡豆吧  只希望不要太酸
: 喝起來味道差不多就好了
: ㄟ  有大家公幹的星八克水準我就很高興了^^""
虹吸式要做拿鐵的話可能比較麻煩
要要求濃
可是萃取咖啡的味道也是必須要求的
不然做出來可能不好喝
虹吸式要做濃咖啡當基底可以使用細粉.雙倍粉量.少水來做
但是下壺會殘留底水使得咖啡還是無法太濃
做出來的拿鐵會有點稀稀的

你可以想像一下
要做一杯450cc的拿鐵 好了
用espresso機來做---30cc espresso+370cc牛奶+50cc奶泡
用虹吸---60cc(要做這麼少有點困難)濃咖啡+350cc牛奶+40cc奶泡
用虹吸做等於是先把拿鐵倒掉一些再加水
一定比較難喝^^

還有如果用虹吸你還得再買奶泡杯
喝熱的還要想辦法先加熱牛奶喔

如果是蒸汽機就ok了
只要多練習是可以達到一定水準的...

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◆ From: 61.58.76.28
→ hopeless:謝謝
→ I0Y:倒底水試試看囉 ^^
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作者: berg (小呆) 看板: Coffee
標題: Re: 我的問題很笨
時間: Thu Mar 27 21:22:02 2003

※ 引述《ToughRole (SONY魔人)》之銘言：
: ※ 引述《berg (小呆)》之銘言：
: : 現在最便宜的也要差不多2800了
: : 可是蒸氣很小阿
: : 我覺得取捨問題吧
: : 不過都可以考慮摟...
: 那請問濃縮咖啡機要多少錢阿(中等的)?
現在台灣市面上的濃縮咖啡機大概可以分成幾種等級

最便宜的當然是蒸汽機和沒有鍋爐的幫浦機
價格在1200~3000

再來就是普通的幫浦機
像是巴黎小舖.espresso bar.克魯柏...
約5000~8000

接著就是像silvia.還有佳及亞等幾台比較常見的
1000出頭~20000內

再上去就是統將店裡有一台大概30000上下
s24.Techno還有一堆我沒聽過的啦

我自己的話比較不傾向5000~8000的機器
說好其實也沒比2000多的好到哪去
貴倒是貴蠻多的
要解饞乾脆就買便宜的用
玩出興趣的話用力存錢買好一點的
比較值得...

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