→ Caracal:推不喜歡大聲咂嘴...吵.... 推 140.112.7.59 01/08
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作者: Caracal (帶著狐狸去旅行...) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Thu Jan 8 12:35:12 2004
※ 引述《onlysky (小諺明)》之銘言：
: 這是小弟的淺見嚕
: 跟大家分享一下
: 1.先聞看看香不香(咖啡散發出來的香味要跟你聞咖啡豆的時候是一樣的香味)
這個好像不太可能唷....煮完之後怎麼會是一樣的香味...@@"
: 2.喝看看順不順(就是你覺得喝的時候像喝開水或其他飲料很順口)
這個..........((無言))
: 3.會不會卡喉嚨(就是喝了之後覺得喉嚨會不會不舒服或是好像有東西卡在喉嚨)
ㄜ....好像只有咖啡渣會卡喉嚨ㄝ@@".....
煮壞or豆子有問題...也應該是會出現....
無以名狀喝了就想殺人的味道吧@@"
: 4.回甘(就是喝完之後會覺得嘴巴裡面甘甘的如果感覺不出來可以喝開水去體會一下)
: 這是小弟品嘗咖啡的方法嚕
: 可是重點還是在煮的人的技巧
: 要能煮出這樣子的咖啡是高手中的高手嚕
這..........hummmm....
--
日子在不知不覺不明不白不曉不了中
過了
留下
一串又一串
不聲不響
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◆ From: 140.112.7.59
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作者: twinsen (發愣) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Thu Jan 8 14:31:32 2004
※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: 我覺得他的說法, 也許對於較深焙的豆子比較適用一點
: 淺焙豆多樣而豐富的變化, 是沒有辦法用三言兩語加以評斷的
: (當然深焙豆也是啦...)
雖然我也是新手
這個星期是第三個星期煮Syphon coffee
不過我個人覺得咖啡的味道很多元....
最近試煮過三種豆子
分別是UCC 的粽合豆,蜂大的綜合豆,蜂大的巴西山多士....
每一種煮出來的coffee喝起來都有差別
咖啡豆:水的比例更是有趣
明明一樣的煮法和時間,就是咖啡豆的量的稍微多一點
或者是少一點,味道就有不小的差別....
以最近煮的山多士來講....
我試過1.5平匙的豆子:兩杯水....
豆子的酸味就會被強調出來....
2.5-3平匙:兩杯水
豆子的醇味就會被強調出來
以上都是未磨前的豆子,因為我喜歡自己磨
磨豆子可以發洩對老闆的怨念啊....
所以我倒是覺得可以多試試吧....
煮咖啡是很有趣的味道遊戲
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新手發言....個人的一點小意見
--
奇蹟和魔術的最大不同點
在於真實
而
奇蹟和魔術的最大相同點
在於作為
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◆ From: 140.112.67.199
→ jordan325:咖啡新手,電動老手... 推 140.109.90.25 01/08
→ twinsen:我已經不打電動了,往事已矣啊.... 推 140.112.67.199 01/08
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作者: MaysonES (梅森) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Fri Jan 9 10:14:16 2004
※ 引述《SaraGirl (Intimates)》之銘言：
: ※ 引述《onlysky (小諺明)》之銘言：
: : 這是小弟的淺見嚕
: : 跟大家分享一下
: : 1.先聞看看香不香(咖啡散發出來的香味要跟你聞咖啡豆的時候是一樣的香味)
: 那如果和咖啡豆聞起來不一樣但是更舒服的香味也不行嗎?
: : 2.喝看看順不順(就是你覺得喝的時候像喝開水或其他飲料很順口)
: 其他飲料定義太不清楚了，我不懂...
: : 3.會不會卡喉嚨(就是喝了之後覺得喉嚨會不會不舒服或是好像有東西卡在喉嚨)
: 那是噎到了嗎?
: : 4.回甘(就是喝完之後會覺得嘴巴裡面甘甘的如果感覺不出來可以喝開水去體會一下)
: ......
: : 這是小弟品嘗咖啡的方法嚕
: : 可是重點還是在煮的人的技巧
: 豆子不重要啊?
一杯好的咖啡 最重要的豆子跟水 其次才是器材以及技術
: : 要能煮出這樣子的咖啡是高手中的高手嚕
: 你的意思是煮出很香很順不卡喉嚨有回甘就是高手中的高手嗎?
: (開始沉思)
--
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◆ From: 140.114.66.187
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作者: onlysky (小諺明) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Sun Jan 11 23:23:30 2004
※ 引述《MaysonES (梅森)》之銘言：
: ※ 引述《SaraGirl (Intimates)》之銘言：
: : 那如果和咖啡豆聞起來不一樣但是更舒服的香味也不行嗎?
: : 其他飲料定義太不清楚了，我不懂...
: : 那是噎到了嗎?
: : ......
: : 豆子不重要啊?
: 一杯好的咖啡 最重要的豆子跟水 其次才是器材以及技術
: : 你的意思是煮出很香很順不卡喉嚨有回甘就是高手中的高手嗎?
: : (開始沉思)
豆子跟水當然是很重要的,可是一個技術不好的人你給他好的豆子跟水,
他也煮不出好的咖啡,每種咖啡豆都有屬於自己獨特的口感與香味
一杯沒有出味的咖啡是好的咖啡嗎?
很香很順不卡喉嚨不會澀有回甘感覺上很簡單,事實上是需多邊喝咖啡,
邊調整自己煮的方法,當然也要煮出咖啡豆他本身的味道,
還有要用標準的水量與咖啡豆,而我練習的方法是水放到2,用兩匙平的咖啡豆
這些固定的量來練習煮咖啡
以上是小弟的見解
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◆ From: 218.32.240.32
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作者: jordan325 (寒冷是沒有季節的) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Mon Jan 12 09:07:33 2004
※ 引述《onlysky (小諺明)》之銘言：
: ※ 引述《MaysonES (梅森)》之銘言：
: : 一杯好的咖啡 最重要的豆子跟水 其次才是器材以及技術
: 豆子跟水當然是很重要的,可是一個技術不好的人你給他好的豆子跟水,
不一定.....
什麼叫技術好?
我認為咖啡世界裡沒有"技術"這回事
有的是"條件"正確
: 他也煮不出好的咖啡,每種咖啡豆都有屬於自己獨特的口感與香味
: 一杯沒有出味的咖啡是好的咖啡嗎?
什麼叫出味??
每種咖啡豆都有獨特的味道沒錯
但每一種咖啡豆在不同煮法不同條件下
能表現出的"獨特"可以是完全不同的
或許一杯有典型曼特寧草味是杯好曼特寧
但一杯一點都不曼味甚至有好酸味的曼特寧更是令人高興....
甚至胡搞亂搞把咖啡煮成茶...
也是樂事一件...
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◆ From: 140.109.90.25
→ elagann:不用太吹毛求疵? 能做到條件對就是技術吧! 推 168.95.188.249 01/12
→ oldduck:我想...經驗跟好的心態都比技術來得重要.. 推 140.112.46.204 01/12
→ jordan325:錯...有舌頭最重要! 推 140.109.90.25 01/13
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作者: onlysky (小諺明) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Mon Jan 12 09:52:24 2004
※ 引述《jordan325 (寒冷是沒有季節的)》之銘言：
: ※ 引述《onlysky (小諺明)》之銘言：
: : 豆子跟水當然是很重要的,可是一個技術不好的人你給他好的豆子跟水,
: 不一定.....
: 什麼叫技術好?
: 我認為咖啡世界裡沒有"技術"這回事
: 有的是"條件"正確
: : 他也煮不出好的咖啡,每種咖啡豆都有屬於自己獨特的口感與香味
: : 一杯沒有出味的咖啡是好的咖啡嗎?
: 什麼叫出味??
: 每種咖啡豆都有獨特的味道沒錯
: 但每一種咖啡豆在不同煮法不同條件下
: 能表現出的"獨特"可以是完全不同的
: 或許一杯有典型曼特寧草味是杯好曼特寧
: 但一杯一點都不曼味甚至有好酸味的曼特寧更是令人高興....
: 甚至胡搞亂搞把咖啡煮成茶...
: 也是樂事一件...
......我說的是真正品咖啡的方法
而我給的那幾個方法只是基本上
每個人煮咖啡煮出來當然會不同阿
可是不能煮出那個咖啡豆的特性
根本是浪費了咖啡豆
而我說的技術也就是功力
那是需要時間與花心思去練習的
不是隨便煮煮就可以的
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◆ From: 218.32.240.32
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作者: code (??) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Mon Jan 12 13:01:46 2004
※ 引述《onlysky (小諺明)》之銘言：
: ......我說的是真正品咖啡的方法
: 而我給的那幾個方法只是基本上
: 每個人煮咖啡煮出來當然會不同阿
: 可是不能煮出那個咖啡豆的特性
: 根本是浪費了咖啡豆
: 而我說的技術也就是功力
: 那是需要時間與花心思去練習的
: 不是隨便煮煮就可以的
哈哈哈哈....
看到你所謂"真正品咖啡"的方法
真是讓我不禁莞爾
不過你至少說對了一件事
多喝多煮
說不定有一天
等你真的明白什麼叫"咖啡豆的特性"
等你明白現在你口中的"技術"不過是枝微末節
你就會發現"隨便煮煮" 真的就可以了
加油
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◆ From: 61.59.164.229
→ totoro3:所謂無劍勝有劍？ 推 203.67.126.185 01/12
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作者: jordan325 (寒冷是沒有季節的) 看板: Coffee
標題: Re: 虹吸式咖啡的品嘗方法
時間: Mon Jan 12 19:57:31 2004
※ 引述《zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)》之銘言：
: ※ 引述《code (??)》之銘言：
: 技術怎麼會不重要? 當然重要
: 否則你叫一個連syphon都沒看過的人來煮一杯 看看喝了以後會不會吐
誰說的.....
: 手沖也是, 如果你的手抖得注水斷斷續續忽大忽小, 那這杯咖啡也很難好喝
我就可以....
: 但我所謂的技術是指能夠把握住一些該有的基本原則, 即 水溫 粉量 研磨度等
: 對這些知識必須要有足夠的認識 才可能煮出一杯好咖啡
才可能????
我不認為....
這跟沒打過麻將的人不一定會書的意思一樣...
: 但我也非常反對在技術上的過度鑽研...
: 像是有人研究幾秒鐘的時候要攪拌一遍 還有聞香氣的變化來決定要怎麼攪拌
: 攪多久 什麼時候關火等...
: (老實說我不懂...所以還是不要批評好了 但是要得到一杯好咖啡
: 真的有這麼複雜嗎?)
: 不過人真的常常有時候會被一些盲點困住 把不重要的當成重要的鑽研
: (我有時候也會這樣)
: 被一片葉子迷惑的話 就會看不到樹, 被一棵樹迷惑的話 就會看不到森林
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◆ From: 140.109.90.41
→ paulyung:菜到會一直出相公的? 怎麼不會輸呢。 推 61.59.161.107 01/14