推 rsmile33:前幾天看雜誌有在介紹 .... 02/11 17:58
推 iyasu:n像就是說小圓豆和一般豆子的差別吧... 02/11 18:16
推 totoro3:沒錯，就是圓豆跟平豆的差別而已 02/11 20:33
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作者: joneylords () 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Sun Feb 12 18:59:09 2006
※ 引述《adornis (風花雪月)》之銘言：
: 剛從巴里島回來，因為跟團的緣故免不了要參觀咖啡製造工廠，
: 裡頭介紹咖啡豆有公、母之別，公豆產量極少、口感較佳，故價格較貴...
: 我深深懷疑這是不是他們拐遊客的說法，所以上網請教諸位咖啡專家，
: 到底有沒有這樣的差別呢？
前幾天不小心看到國內製作的旅遊節目,恰巧在播巴里島的觀光咖啡工廠...
裡頭就有提到所謂的公豆/母豆...(也就是大家所熟知的圓豆/平豆)
個人非常厭惡該節目所介紹的分類法!!
雌/雄;公/母;...是生物性別的區分,然咖啡豆形狀與性別毫無關係...
沒有所謂的公咖啡樹(所有的咖啡樹都是雌雄同株,同花,甚至自交的...)
更不會有所謂的"公咖啡豆"(是怎樣,會孵化成公的咖啡樹嗎??)
咖啡豆就形狀而言,可以分成三種: 平豆,圓豆,三角豆(哈,那這個的性別是??)
基本上一顆咖啡果實會有兩顆種子(將產生平豆),大部份的漿果都是這樣的...
然少部份的漿果內只有一顆種子(而產生圓豆);或者有三顆種子(而產生三角豆).
因此,平豆最為常見;而圓豆與三角豆則較少見...
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◆ From: 61.228.34.175
推 matier:哈哈~不要輕易相信媒體||b 02/12 22:59
推 dataerror:推 02/13 00:16
推 DecemberK:媒體真的很可怕 偏頗的報導往往也讓店家很困擾orz 02/13 14:47
推 pr:不過也許這媒體只是毽茧蛪磽a人的講法去翻譯的‘h中美洲時也有뤠 02/13 22:54
→ pr:變亂碼了？可能當地說法真是這樣，在中美洲也有農民這樣說咖啡먠 02/13 22:57
→ pr:說種子要種一公一母才會發芽，不過應該是發芽率的關係吧！ 02/13 23:00
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作者: adornis (風花雪月) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Mon Feb 13 17:26:50 2006
沒錯！我的問題是『圓豆』的口感真的有比較好嗎？價格會比較昂貴嗎？
在咖啡界是否有如此的共識呢？
※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: ※ 引述《adornis (風花雪月)》之銘言：
: : 剛從巴里島回來，因為跟團的緣故免不了要參觀咖啡製造工廠，
: : 裡頭介紹咖啡豆有公、母之別，公豆產量極少、口感較佳，故價格較貴...
: : 我深深懷疑這是不是他們拐遊客的說法，所以上網請教諸位咖啡專家，
: : 到底有沒有這樣的差別呢？
: 前幾天不小心看到國內製作的旅遊節目,恰巧在播巴里島的觀光咖啡工廠...
: 裡頭就有提到所謂的公豆/母豆...(也就是大家所熟知的圓豆/平豆)
: 個人非常厭惡該節目所介紹的分類法!!
: 雌/雄;公/母;...是生物性別的區分,然咖啡豆形狀與性別毫無關係...
: 沒有所謂的公咖啡樹(所有的咖啡樹都是雌雄同株,同花,甚至自交的...)
: 更不會有所謂的"公咖啡豆"(是怎樣,會孵化成公的咖啡樹嗎??)
: 咖啡豆就形狀而言,可以分成三種: 平豆,圓豆,三角豆(哈,那這個的性別是??)
: 基本上一顆咖啡果實會有兩顆種子(將產生平豆),大部份的漿果都是這樣的...
: 然少部份的漿果內只有一顆種子(而產生圓豆);或者有三顆種子(而產生三角豆).
: 因此,平豆最為常見;而圓豆與三角豆則較少見...
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◆ From: 218.163.161.139
推 echo:Peaberry 產量少，價格比較高。有沒有比較好喝? 02/13 17:28
→ echo:沒比較過不敢隨便回答~....^^||b 02/13 17:34
推 skyviviema:以前喝過一批圓豆純藍 感覺比一般多了點醇度(body) 02/13 18:13
→ skyviviema:也就那麼一次而已 不敢保證是否跟產年有關 02/13 18:13
→ skyviviema:摩卡系有比較多的圓豆 有興趣的話可以挑出來沖沖看XD 02/13 18:15
推 vinaan:基本上摩卡的圓豆我曾挑出來烘過風味會變的很單調少了摩卡 02/15 06:09
→ vinaan:該有的豐富香氣及層次 02/15 06:13
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作者: joneylords () 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Tue Feb 14 14:36:01 2006
※ 引述《adornis (風花雪月)》之銘言：
: 沒錯！我的問題是『圓豆』的口感真的有比較好嗎？價格會比較昂貴嗎？
: 在咖啡界是否有如此的共識呢？
ㄧ般而言,由於圓豆數量較少(自然發生率約10%;並且常常沒有篩分出來...)
其售價較同產區/莊園的平豆稍貴一些...
多數人也同意圓豆的風味較平豆豐富飽滿...
通常的說法是:因為ㄧ顆漿果的養分都集中在ㄧ粒種子上,故風味較佳...
實際上產自同ㄧ棵樹的平豆/圓豆的風味比較似乎沒有人發表過...??
或者至少是同ㄧ批生豆內的平豆/圓豆比較才具代表性吧...
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◆ From: 61.230.81.12
推 yenlung:真要比較的確不易, 除非真找一批沒分過的豆子自己分 :) 02/14 18:43
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作者: acelp (未來，一直來一直來) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Tue Feb 14 22:19:03 2006
在貝x網站上曾經討論過這樣的主題
曾經有網友在同批的豆子將圓豆挑出 的確烘起來比較甘甜
不過我自己沒這樣做過就是了
因為畢竟要挑出150g的圓豆 至少要幾公斤的生豆吧 @_@
※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: ※ 引述《adornis (風花雪月)》之銘言：
: : 沒錯！我的問題是『圓豆』的口感真的有比較好嗎？價格會比較昂貴嗎？
: : 在咖啡界是否有如此的共識呢？
: ㄧ般而言,由於圓豆數量較少(自然發生率約10%;並且常常沒有篩分出來...)
: 其售價較同產區/莊園的平豆稍貴一些...
: 多數人也同意圓豆的風味較平豆豐富飽滿...
: 通常的說法是:因為ㄧ顆漿果的養分都集中在ㄧ粒種子上,故風味較佳...
: 實際上產自同ㄧ棵樹的平豆/圓豆的風味比較似乎沒有人發表過...??
: 或者至少是同ㄧ批生豆內的平豆/圓豆比較才具代表性吧...
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作者: adornis (風花雪月) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Tue Feb 14 22:54:16 2006
多謝兩位的熱心解惑囉！
既然口感真有比較家..那多花點錢應該是值得的..謝啦！
※ 引述《acelp (未來，一直來一直來)》之銘言：
: 在貝x網站上曾經討論過這樣的主題
: 曾經有網友在同批的豆子將圓豆挑出 的確烘起來比較甘甜
: 不過我自己沒這樣做過就是了
: 因為畢竟要挑出150g的圓豆 至少要幾公斤的生豆吧 @_@
: ※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: : ㄧ般而言,由於圓豆數量較少(自然發生率約10%;並且常常沒有篩分出來...)
: : 其售價較同產區/莊園的平豆稍貴一些...
: : 多數人也同意圓豆的風味較平豆豐富飽滿...
: : 通常的說法是:因為ㄧ顆漿果的養分都集中在ㄧ粒種子上,故風味較佳...
: : 實際上產自同ㄧ棵樹的平豆/圓豆的風味比較似乎沒有人發表過...??
: : 或者至少是同ㄧ批生豆內的平豆/圓豆比較才具代表性吧...
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◆ From: 218.163.161.139
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作者: ajerry (我想妳) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Tue Feb 14 23:33:29 2006
※ 引述《acelp (未來，一直來一直來)》之銘言：
: 在貝x網站上曾經討論過這樣的主題
: 曾經有網友在同批的豆子將圓豆挑出 的確烘起來比較甘甜
: 不過我自己沒這樣做過就是了
: 因為畢竟要挑出150g的圓豆 至少要幾公斤的生豆吧 @_@
: ※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: : ㄧ般而言,由於圓豆數量較少(自然發生率約10%;並且常常沒有篩分出來...)
: : 其售價較同產區/莊園的平豆稍貴一些...
: : 多數人也同意圓豆的風味較平豆豐富飽滿...
: : 通常的說法是:因為ㄧ顆漿果的養分都集中在ㄧ粒種子上,故風味較佳...
: : 實際上產自同ㄧ棵樹的平豆/圓豆的風味比較似乎沒有人發表過...??
: : 或者至少是同ㄧ批生豆內的平豆/圓豆比較才具代表性吧...
半年前，我的老弟也從巴里島帶給我所謂的公豆，推銷說法雷同
價格呢...... 因為產量稀少，所以價格上公豆是母豆的四倍
也就是半磅400元 v.s 100元
豆子是滿大顆，且烘焙的還算均勻不黑，推測採取的手法是二次烘焙
味道上沒有說相當豐富......
一年前，曾經拿到一批黃曼，居然圓豆比例達到20%
這...... 還稱的上黃曼嗎？
先不管那麼多，總之那次有將圓豆給特別挑出來(實在太多了...@@")
烘焙後，會發現澀味較重，味道上較不乾淨，揚香方面較差
不過才試過一種，樣本不足以推論。
從烘焙來看，可以分成兩個部分加以討論
一是形狀不同造成的烘焙差異，烘焙曲線是否也要隨之調整呢？
二是烘焙色澤與爆裂狀態如何判斷？
從以上兩點進行推測，如果採取相同的烘焙曲線，圓豆內外溫差會較小
亦即整體發展性較一致，或許是造成甘甜口感的原因!?
市面上看到的圓豆價格約高於平豆一成左右，
如果貴的離譜，會令人感覺是炒作因素造成價格偏高
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◆ From: 220.136.195.74
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作者: clara (les femmes du monde) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Wed Feb 15 00:42:53 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 半年前，我的老弟也從巴里島帶給我所謂的公豆，推銷說法雷同
: 價格呢...... 因為產量稀少，所以價格上公豆是母豆的四倍
: 也就是半磅400元 v.s 100元
: 豆子是滿大顆，且烘焙的還算均勻不黑，推測採取的手法是二次烘焙
: 味道上沒有說相當豐富......
: 一年前，曾經拿到一批黃曼，居然圓豆比例達到20%
: 這...... 還稱的上黃曼嗎？
: 先不管那麼多，總之那次有將圓豆給特別挑出來(實在太多了...@@")
: 烘焙後，會發現澀味較重，味道上較不乾淨，揚香方面較差
: 不過才試過一種，樣本不足以推論。
: 從烘焙來看，可以分成兩個部分加以討論
: 一是形狀不同造成的烘焙差異，烘焙曲線是否也要隨之調整呢？
: 二是烘焙色澤與爆裂狀態如何判斷？
: 從以上兩點進行推測，如果採取相同的烘焙曲線，圓豆內外溫差會較小
: 亦即整體發展性較一致，或許是造成甘甜口感的原因!?
: 市面上看到的圓豆價格約高於平豆一成左右，
: 如果貴的離譜，會令人感覺是炒作因素造成價格偏高
呵，我昨天拿到的哥倫比亞，全都是 peaberry
大家聽過最多的就是非洲豆的 peaberry 亞洲豆少見
而我這批美洲豆居然是 peaberry 呢! 明天煮杯來喝看看囉。
可惜我已經磨掉了，下次拿到再分享好了。
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她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子
而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走
對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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作者: afyun (hoops&yoyo) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Wed Feb 15 01:24:09 2006
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: ※ 引述《acelp (未來，一直來一直來)》之銘言：
: : 在貝x網站上曾經討論過這樣的主題
: : 曾經有網友在同批的豆子將圓豆挑出 的確烘起來比較甘甜
: : 不過我自己沒這樣做過就是了
: : 因為畢竟要挑出150g的圓豆 至少要幾公斤的生豆吧 @_@
: 半年前，我的老弟也從巴里島帶給我所謂的公豆，推銷說法雷同
: 價格呢...... 因為產量稀少，所以價格上公豆是母豆的四倍
: 也就是半磅400元 v.s 100元
: 豆子是滿大顆，且烘焙的還算均勻不黑，推測採取的手法是二次烘焙
: 味道上沒有說相當豐富......
一兩年前家人從峇里島觀光回來也帶了一磅這樣的公豆回來
豆子的外觀如ajerry所說，頗大顆、烘焙均勻不黑
喝起來也不覺得味道有什麼驚人之處，蠻平實的
但是這豆子我蠻建議人家嚐嚐的，雖然味道並不特別，
卻帶給我一個很棒的經驗：咖啡醉，而且是強烈的咖啡醉
我和我同學各喝了一杯，就兩個人在房間裡暈了一個晚上
感覺腳踏不到地、很不實在的感覺，頭也不由自主的晃來晃去，
兩個人光是討論這個暈的感覺就笑得翻過去，
而這個暈也不是我平常喝太多咖啡的那種頭痛的感覺。
（我們當然沒吸大麻菸啦）
（有沒有人有多的峇里島圓豆可以轉讓？實在很想再體驗一次呀，爆）
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◆ From: 219.68.235.76
推 matier:可以體會暈的快感~ 02/15 08:40
推 joneylords:就我所知,巴里島的咖啡是robusta;咖啡因double... 02/15 17:44
→ ntnuite:我還有一包耶.你要嗎..哈哈.放久也是不好.. 02/15 22:16
→ Caracal:你直接啃一磅開元賣給壹咖啡的豆子也能享受相同的快樂 02/17 02:07
推 jordan325:我覺得咖啡醉跟羅布或阿拉沒關係.... 02/17 08:19
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作者: subman (浮士德) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
時間: Wed Feb 15 17:28:22 2006
提到圓豆,roast magazine本期正好有篇探討得滿深入的文章,連結如下:
http://www.roastmagazine.com/currentissue/loveofpeaberry.html
供大家參考 :)
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好不容易湊三行...囧興
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◆ From: 140.112.125.70