推 fegat:第二層殼是指銀皮嗎? 銀皮烘完會掉 12/29 01:33
推 Caracal:那不是銀皮......... 12/29 09:09
推 potoce:感覺有點奇怪,原po沒把殼給剝掉?洗好曬乾剝殼,剩下帶銀皮 12/29 10:55
→ potoce:部份. 12/29 10:57
推 sternhell:感覺火太大，所以還沒一爆就先變色... 12/29 12:51
推 aas:我敢說你的咖啡應該沒熟吧...請把紙皮剝掉戌A烘吧 01/06 12:34
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作者: joneylords () 看板: Coffee
標題: Re: [豆豆] 自己炒豆!!
時間: Fri Dec 29 14:51:52 2006
※ 引述《nmhjk (我要限速器)》之銘言：
: 我媽不知道從哪邊拿來了一些生豆(還有紅色皮的喔!)
我猜您說的紅色皮應該是咖啡漿果的外果皮...
換句話說,您母親拿到的東西還不能稱為咖啡豆,應該是咖啡漿果(果實)才對...
去除果皮後,就可以看到包裹著種子的透明黏糊糊的果肉(中果皮),而且它還頗甜的...
: 就想說閒著也是閒著 就把它的紅皮剝掉 接下來就出現略白的種子
: 上面還有一層白色的皮 上面還有點黏液
: 想說量不多 就把它的白色皮都撥掉了
: 洗一洗之後 就把它晒乾啦!(當然在洗的過程中 浮起來的都丟掉了!)
看樣子您的處理法基本上算是一種(未經發酵的)水洗法了...
: 今天在網路上找了一些炒的技巧之後 就自己實驗了起來
: 在炒的過程裡 我一直在等一爆 二爆
: 但是一直等不到
: 豆子都已經變成深咖啡色了 我媽就叫我不要在炒了
: 急速冷卻之後
: 就發現豆子還有另外一層殼 應該是要拿掉才可以磨來泡吧!?
這層殼是咖啡漿果的內果皮,也就是俗稱的"(咖啡豆)殼"--parchment.
通常這層硬殼是在烘焙前就先去除掉了...
: 所以又一顆一顆把殼拿掉
: 原本乾燥完大約50公克的豆子 現在大概只剩20公克吧!?
: Q:正確的烘培 豆子的第二層殼 在炒完了之後就應該要完全掉下來了嗎?
: 完全克難式的烘培 的確是相當的刺激!!
最後一層薄薄包覆著咖啡豆的"膜"稱為為"銀皮"---silver skin.
這層銀皮在一些被精緻處裡的咖啡豆中會被polish到幾乎沒有的程度,但是在大部分
的生豆中,銀皮算是相當常見的...
它通常在烘焙的脫水乾縮與後來的爆裂時脫離豆表,所以問題不太大...
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◆ From: 61.230.50.203
※ 編輯: joneylords 來自: 61.230.50.203 (12/29 14:54)