推 spp100:推 ^^b 12/31 22:51
推 basonety:期待大大新年宅在家做專題介紹XD 12/31 23:02
推 redddd:不知哪裡有優質的歹竹出的筍..... 12/31 23:41
推 sqr:不知道是不是小弟的舌頭還不敏銳 一週前家人從越南帶回來的咖 01/01 00:55
→ sqr:啡豆裡 有圓的有扁的 感覺上是阿豆羅豆混合 但喝起來還不差 01/01 00:56
推 tiramisue:推~ (曾看過討論羅豆的文章,裡面提到高級羅豆都不願透露 01/01 00:56
→ tiramisue:來源想來是怕搶貨) 01/01 00:57
推 paulyung:高級羅豆早有公開市場,問題是台灣誰有這個本錢吃貨嗎? 01/01 11:33
→ paulyung:兩年高級散貨1K就要四五百,如果要便宜就要吃貨櫃,恐怕 01/01 11:36
→ paulyung:一個棧板都吃不完,誰吃了貨櫃就等著拉肚子。 01/01 11:38
信仰長成這樣就算想用也不能多丟,明知到丟下去有加分也要當作沒這回事
而且多出來的咖啡因也是要去計算的,畢竟很多人都習慣這樣的咖啡因總量了
(比如說我家安X用很多,習慣以後連正常阿拉比卡都嫌咖啡因重)
就算能用量也不多,需求少就不會有價格優勢,也不會有豆商想找自己麻煩
保守點比例配個5%或10%,一公斤的生豆可以用多久= ="
又碰上一些管理造成的瑕疵是挑不出來的
就說水洗去果肉時多泡兩個小時發酵到種子就好,每顆都中只能全丟
外觀無異,裡面整組壞光光的案例可多了
※ 編輯: crocis 來自: 114.45.16.135 (01/01 16:25)
推 s221080:給個推~ 01/01 17:13
推 MP5095:推容易得到的愈不知珍惜 能夠量產就不更去鑽研精緻化 可惜~ 01/01 23:50
→ kee32:永野護,我是說田口護,也說過,好的羅豆烘起來也是很讚的~~~ 01/02 09:32
推 paulyung:其實10%算很少的,很多南義咖啡豆都用到20~30%。5%這數字 01/02 10:40
→ paulyung:在實際沖煮上沒有意義,因為一瓢當中可能都撈不到一顆。 01/02 10:41
→ crocis:統計上5%一匙內約有2顆 多加會不會被靠邀才是重點XD 01/02 11:25
推 paulyung:你那麼有把握一定能撈中兩顆? @@a.. 01/02 21:18
有一定把握那就不叫統計了(攤手)
只是上次拿到的豆子不夠我做一個有系統的盲測普查
連一匙固定丟兩顆進去都只做了一小部分....所以我不太想把比例講高一點
這些豆子還是從單品手沖羅布那刮出來的:泡小杯一點
不是5%很重要,是我只有5%的比對資料,這個說法能接受嗎?
不能接受也只好申請材料普查啦(伸)
提外話,味覺訓練抓瑕疵豆時,也是挖一匙丟2顆單品瑕疵進去比較
每個間距是2顆,剛開始我對一跳2顆沒概念,轉成比例就很好理解了
※ 編輯: crocis 來自: 118.166.244.201 (01/02 21:56)
推 paulyung:簡單來說,有5%這個比例代表配方可能很不穩定,這一匙有 01/03 00:59
→ paulyung:下一匙沒有。以前大家配方搞很複雜(十種豆子),結果實際 01/03 01:00
→ paulyung:上每杯的穩定度很差,後來慢慢反璞歸真,至少要15%才穩。 01/03 01:01
→ paulyung:當然像ILLY是三大系統,每系之中再用兩三支接近口味調整 01/03 01:03
推 chavles:不過就從基因觀點來說,其實arabica應該是robusta演化來的 01/03 15:01
→ kee32:人也是從猴子演化來的(雖然歷史長短差很多啦......) 01/04 08:18