推 Cool8:若遇到二烘豆也許就無法判斷了 59.105.79.14 11/27
→ Cool8:喝喝看最準囉 59.105.79.14 11/27
推 berg:二烘豆豆子超漂亮^^，真的很難判斷 218.167.40.5 11/27
推 Elpam:什麼叫"貓臉狀"啊? ^^? 61.217.59.69 11/27
推 berg:就是有皺摺，然後深淺交錯^^ 218.167.40.5 11/27
推 totoro3:"貓臉"要用台語念XD 59.105.56.45 11/27
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作者: JawTing (solo) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Sat Nov 27 12:56:26 2004
1. 如果狀況允許會請店家讓我試喝
這是最準的方法 (還可以欣賞吧檯手表演)
2. 詢問用什麼機器烘的 烘的過程
but, 除非很熟 否則只能偷偷觀察 略猜一二
3. 請教生豆的來源(跟誰進的), 年份(新豆,舊豆,陳年豆)
同樣是耶加雪夫 就是不一樣
but, 大都問不出結果 其中含不願透漏與言不及義的回答
4. 觀察店家還烘其他什麼樣的豆子
順便聊聊最近賣的比較好的是哪幾款豆 藉此判斷此店的愛好供需
講白點就是在重烘聖地卻跟老闆要淺烘豆意義不大
一般而言很難從店家得到上面的訊息
但是如果店家夠誠意 自己成為忠實顧客的機會將大很多
買生豆,熟豆均適用
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.*★ *.* ★
★ *
★ JawTing .’
‘*. .
‘ ‧.’
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◆ From: 61.70.212.23
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作者: totoro3 (totoro) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Sun Nov 28 01:02:48 2004
※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: 大家討論一下吧
: 我先說說我的看法
: 在不知道這家店實力的前提下
: 我會先看豆子的新鮮度
: 這個應該大家都一樣就先不談了
: 要判斷烘的好不好我大概會先從幾個方向來看
: 豆子的顏色是否均勻
: 除非烘的很淺
: 或是一些像非州豆.日曬豆...大小不均勻的
: 不然烘到中焙左右還很明顯不均勻的就不買了
: 豆子的表面
: 淺焙的看這個不準
: 中焙盡量不要挑表面有嚴重貓臉狀的
這真是個雙面刃阿
一般烘中淺焙的豆子幾乎都會有不均勻(或貓仔臉)的情況
業者為了讓成品的賣相好
不得已只好使用二次烘焙
但也相對的讓風味變的呆滯
為了生計.....業者還真是難為.....
: 深焙不要去挑一堆隕石坑的
據了解
隕石坑是在進入二爆後偶有的現象
似乎是因為前段脫水不完全所導致
對於風味並沒有太大的影響
題外話
有些人在進行深度烘焙會刻意將脫水的動作做不完全
不曉得用意何在?
: 聞味道
: 草腥味.雜味.或是焦味重不重
: 有沒有什麼不好的味道
: 拿豆子撥撥看
: 這點似乎不太準
: 除非很誇張的內外顏色差很多
: 不然我還不太會看
除了剝豆子看顏色之外
還能用"口感"來感覺,也就是抓一顆放嘴裡嚼
新鮮的豆子較脆
放久了的豆子有種"韌韌"的感覺
我今天下午烘完豆子試了一下
剛烘好的很脆
三個星期前的已經有點油耗味,且口感稍微有點"韌韌"
不過差別很細微,可能也要多訓練^^"
: 目前想到的就這幾點
: 大家有沒有什麼樣的撇步就拿出來說說吧^^
比較好的方式還是親自喝喝看吧
如果只看豆相的話
可能會逼更多店家選擇二次烘焙
多方嘗試，少量購買
選擇生意好的店家(貨物流通的速度較快,新鮮度自然較好)
自然能減少踩到地雷的機會(踩到也比較不痛)
--
我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上
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◆ From: 59.105.56.45
※ 編輯: totoro3 來自: 59.105.56.45 (11/28 01:04)
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作者: freeskating (誠意) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Wed Dec 1 12:22:50 2004
※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
: ※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: 如果只看豆相的話
: 可能會逼更多店家選擇二次烘焙
: 多方嘗試，少量購買
: 選擇生意好的店家(貨物流通的速度較快,新鮮度自然較好)
: 自然能減少踩到地雷的機會(踩到也比較不痛)
請問一下前輩... ^^
我上週六買了義大利咖啡豆，已經研磨好的
隔天打開時，卻發現它竟然有非常嚴重的焦臭味…
煮出來的味道也讓人很難下嚥…
後來拿去換時，
店家打開最新進的同品咖啡豆給我看，
我心想怎麼會這樣？
它的豆子非常地油亮油光、顏色很深…
聞一聞味道，跟我之前買的還是一樣的；
我猜它可能最近同一批的貨都是這樣…
於是只好改換同價的摩卡。
店員的服務態度還不錯，一開始就很誠懇地道歉…
她說義大利的豆子味道本來就比較重、可能是烘培過程出了問題…
會跟公司反應…
我覺得奇怪的是，因為這家的義大利咖啡豆我已經買了一年多，
品質一向都還不錯，
所以才沒先看豆子就直接讓他研磨，
怎麼會突然變成這樣呢…？
我想知道可能的原因出在哪裡呢？@@a
麻煩了 謝謝~ ^^
--
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◆ From: 61.30.176.108
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作者: benjamintsao (ben) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Thu Dec 2 09:55:14 2004
各位說的都有理，但是有一個重要因素似乎忘了考慮，
那就是烘焙器具的選擇。
純就新鮮來看，似乎越來越多的小咖啡店標榜向廠自家烘焙，
恕我直言，一鍋5公斤以下的烘豆機，
不管是直火、熱風還是半熱風，
效果實在不理想，均勻度的問題自然浮現出來。
我之前也在家裡烘豆子，恕小弟狂妄，比起許多店家的現場烘焙，
我還高出那麼一點點品質；但我自己知道離完美還有一大段距離。
後來進入一家使用2公斤吃電半熱風機的咖啡店，
老闆烘焙技術很好，但是品質很不容易穩定...所以採用2次烘焙。
小機器的烘焙成功完全靠烘焙者過人的眼力、聽力、嗅覺和感覺，
請注意，是要過人的喔！意思是抽煙喝酒吃辣晚睡其中有一項壞習慣的人，
別跟我說能用小機器炒出啥好豆子。
現在進入一家專業烘焙廠，
用的是PROBAT 40磅烘焙機，真是有一種大開眼界&如魚得水的快感；
不論炒多淺(總要到一爆吧)，各種不同豆子比例，均勻度，風味真是優的沒話說。
畢竟，我買咖啡的原則是既新鮮又要好喝，所以挑選專業烘焙的店家，
非常重要；不然，回家用爆米花機自己爆，不是無敵新鮮？
個人淺見與經驗談，大家看看，有空笑笑。
--
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◆ From: 61.218.66.235
推 ozmoh:推 回家用爆米花機自己爆 ：P 140.131.117.7 12/02
推 gashchou:有點納悶,既然覺得機器越大越均勻. 219.84.72.26 12/02
→ gashchou:為啥子在家用爆米花機會比人家兩公斤的好? 219.84.72.26 12/02
→ gashchou:均勻度的問題,如果提高挑豆標準,是否會好? 219.84.72.26 12/02
推 Caracal:如果一次烘40磅,要不要挑豆子呢? 61.228.20.236 12/02
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作者: berg (裝可愛NNN Ｉ 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Thu Dec 2 10:48:45 2004
※ 引述《benjamintsao (ben)》之銘言：
: 各位說的都有理，但是有一個重要因素似乎忘了考慮，
: 那就是烘焙器具的選擇。
: 純就新鮮來看，似乎越來越多的小咖啡店標榜向廠自家烘焙，
: 恕我直言，一鍋5公斤以下的烘豆機，
: 不管是直火、熱風還是半熱風，
: 效果實在不理想，均勻度的問題自然浮現出來。
這倒是
能用小量烘焙烘的穩的
真的很少
: 我之前也在家裡烘豆子，恕小弟狂妄，比起許多店家的現場烘焙，
: 我還高出那麼一點點品質；但我自己知道離完美還有一大段距離。
: 後來進入一家使用2公斤吃電半熱風機的咖啡店，
: 老闆烘焙技術很好，但是品質很不容易穩定...所以採用2次烘焙。
: 小機器的烘焙成功完全靠烘焙者過人的眼力、聽力、嗅覺和感覺，
: 請注意，是要過人的喔！意思是抽煙喝酒吃辣晚睡其中有一項壞習慣的人，
: 別跟我說能用小機器炒出啥好豆子。
: 現在進入一家專業烘焙廠，
: 用的是PROBAT 40磅烘焙機，真是有一種大開眼界&如魚得水的快感；
: 不論炒多淺(總要到一爆吧)，各種不同豆子比例，均勻度，風味真是優的沒話說。
: 畢竟，我買咖啡的原則是既新鮮又要好喝，所以挑選專業烘焙的店家，
: 非常重要；不然，回家用爆米花機自己爆，不是無敵新鮮？
: 個人淺見與經驗談，大家看看，有空笑笑。
感謝指教^^
不過有個看法跟ben不盡相同(其實是自己還搞不清楚)
畢竟我烘豆的經驗真的淺的可以
希望能討論一下
五公斤的烘豆機在一般咖啡店真的很少見
雖然量大
均勻度可以控制的很好
但是在烘豆的過程中
是否在細部的味道會不好處理
而另外一點是
量大的話對於小量購買的客戶就沒有辦法量身訂做
這也是蠻可惜的
我覺得新鮮度已經是大家都有的共識了
但是風味方面真的很不好挑
看烘豆機來判斷雖有道理
但是使用大型烘豆機的店
很像多半是烘焙廠
烘的好的印象中似乎也沒有
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推 totoro3:推最後一段~ 218.187.84.173 12/02
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作者: totoro3 (totoro) 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Thu Dec 2 10:48:25 2004
※ 引述《freeskating (誠意)》之銘言ꄊ恕刪
: 我覺得奇怪的是，因為這家的義大利咖啡豆我已經買了一年多，
: 品質一向都還不錯，
: 所以才沒先看豆子就直接讓他研磨，
: 怎麼會突然變成這樣呢…？
: 我想知道可能的原因出在哪裡呢？@@a
: 麻煩了 謝謝~ ^^
應該是烘過頭了
你買的那家店裡頭的義式豆應該是深焙風格的
咖啡豆在進入二爆後出油是很正常的現象
如果沒抓好下豆時機的話
就算只多烘個十秒
還是有可能整鍋都會焦掉.......
--
我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上
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※ 編輯: totoro3 來自: 218.187.85.45 (12/02 12:48)
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作者: berg (裝可愛NNN Ｉ 看板: Coffee
標題: Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好
時間: Thu Dec 2 10:52:08 2004
※ 引述《freeskating (誠意)》之銘言：
: ※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
: : 如果只看豆相的話
: : 可能會逼更多店家選擇二次烘焙
: : 多方嘗試，少量購買
: : 選擇生意好的店家(貨物流通的速度較快,新鮮度自然較好)
: : 自然能減少踩到地雷的機會(踩到也比較不痛)
: 請問一下前輩... ^^
: 我上週六買了義大利咖啡豆，已經研磨好的
: 隔天打開時，卻發現它竟然有非常嚴重的焦臭味…
: 煮出來的味道也讓人很難下嚥…
: 後來拿去換時，
: 店家打開最新進的同品咖啡豆給我看，
: 我心想怎麼會這樣？
: 它的豆子非常地油亮油光、顏色很深…
: 聞一聞味道，跟我之前買的還是一樣的；
: 我猜它可能最近同一批的貨都是這樣…
: 於是只好改換同價的摩卡。
: 店員的服務態度還不錯，一開始就很誠懇地道歉…
: 她說義大利的豆子味道本來就比較重、可能是烘培過程出了問題…
: 會跟公司反應…
: 我覺得奇怪的是，因為這家的義大利咖啡豆我已經買了一年多，
: 品質一向都還不錯，
: 所以才沒先看豆子就直接讓他研磨，
: 怎麼會突然變成這樣呢…？
: 我想知道可能的原因出在哪裡呢？@@a
: 麻煩了 謝謝~ ^^
有兩種可能
一種就如totoro說的烘過頭
直接焦掉
不然就是放太久
會產生臭油味
進二爆的豆子有時下豆就已經出油了
在一兩天之內可能就油光滿佈
這種出油嚴重的豆子即使烘的好
保存期限也很短
要喝快一點^^
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推 totoro3:既然店家說是新進的,應該不是後者,除非... 218.187.85.45 12/02
推 berg:嘻嘻.... 211.75.133.138 12/02
推 emmacafe:了解了解~ ^^ 61.30.176.221 12/02
推 freeskating:謝謝一二樓的解答 <(_ _)> 61.30.176.109 12/03