最近要寫烘豆這邊的東西了
只會簡單的提
大家可以來討論一下你們挑選生豆的方法嗎？
外型，顏色，氣味...etc
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我的相片簿 http://www.wretch.cc/album/bergandchee
http://groups.msn.com/7uoh3cicr0v8cj16mfi9oeben7
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◆ From: 140.112.4.242
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作者: TWCHIEN (冷冷的看著妳) 看板: Coffee
標題: Re: 生豆的挑選
時間: Fri Mar 11 20:58:23 2005
生豆的挑選一般而言都是買回來後自己在挑的
一般的挑法都是蟲蛀豆、臭豆、畸形豆、變色豆等挑掉
可以用長方形的餐盤
將生豆放下去攤開來
攤愈平愈好
有人會分成四堆有人分成兩堆
反正以你自己方便就好
多挑幾次你就會找出適合你自己的方法的
然後用你萬能的雙手和眼睛挑
看你自己龜毛的程度啦
就算是SM的生豆也是有人挑出一堆的一一"
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◆ From: 218.160.236.174
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作者: sengir (cicim) 看板: Coffee
標題: Re: 生豆的挑選
時間: Fri Mar 11 21:48:32 2005
※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: 最近要寫烘豆這邊的東西了
: 只會簡單的提
: 大家可以來討論一下你們挑選生豆的方法嗎？
: 外型，顏色，氣味...etc
烘豆前的生豆挑選田口護的咖啡大全介紹的手挑法還不錯用
分區塊挑選比較不會眼花撩亂 如上一位版友所說看是要分幾個區塊
另外coffeeresearch網站也有挑豆的示範影片..不過他那樣挑蠻累..
http://www.coffeeresearch.org/coffee/classification.htm
可以下載看看
如果找得到深藍色(建議)或者棕色的平面來挑生豆
我個人覺得效果比較好~~ 在檯燈照下來的情況下
比較能把蟲豆與小部分發霉看出來..我的看法啦!!也許其他人有不同的經驗
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◆ From: 210.66.58.41
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作者: berg (裝可愛NNN Ｉ 看板: Coffee
標題: Re: 生豆的挑選
時間: Fri Mar 11 21:50:55 2005
※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: 最近要寫烘豆這邊的東西了
: 只會簡單的提
: 大家可以來討論一下你們挑選生豆的方法嗎？
: 外型，顏色，氣味...etc
看來大家誤會我的意思了
小弟說的挑選生豆是指假設你去有賣生豆的店家
你會怎麼判定這批豆子是品質優良
保存良好的呢...
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◆ From: 218.167.35.45
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作者: sengir (cicim) 看板: Coffee
標題: Re: 生豆的挑選
時間: Fri Mar 11 22:00:40 2005
※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: ※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: : 最近要寫烘豆這邊的東西了
: : 只會簡單的提
: : 大家可以來討論一下你們挑選生豆的方法嗎？
: : 外型，顏色，氣味...etc
: 看來大家誤會我的意思了
: 小弟說的挑選生豆是指假設你去有賣生豆的店家
: 你會怎麼判定這批豆子是品質優良
: 保存良好的呢...
買生豆要看自己的需求 如果喜歡買很新鮮的豆子
看表面翠綠 氣味青草香大概就是了
不過這種豆子要拿來宰還太早
如果豆子保存在溫度偏高或者受到日曬的情況下
比較容易聞到一種有點酸的發酵味
個人覺得放到這樣會把豆子香氣部分稍有影響
放一陣子或放很久的豆子表現很明顯會有點粉粉的
常受高溫的豆子表面稍感一層乾乾的可是中心的綠色會稍微透出
至於缺點數等等 很多人都看得出來
這也是杯測大賽國內裁判第一關目測刪除樣本的指標
我覺得真的難的是同樣在水準以上且保存良好的生豆要如何比較出何者為優
可能真的要喝上幾口才能知道..
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◆ From: 210.66.58.41
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作者: zxcmnb (養一隻可愛小田鼠) 看板: Coffee
標題: Re: 生豆的挑選
時間: Sun Mar 13 14:49:33 2005
※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: ※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言：
: : 最近要寫烘豆這邊的東西了
: : 只會簡單的提
: : 大家可以來討論一下你們挑選生豆的方法嗎？
: : 外型，顏色，氣味...etc
: 看來大家誤會我的意思了
: 小弟說的挑選生豆是指假設你去有賣生豆的店家
: 你會怎麼判定這批豆子是品質優良
: 保存良好的呢...
只在信譽良好的店家購買
否則最好看清楚一點
不要糊裡糊塗相信別人 拿了豆子就走
回家一看發現 一種豆子兩種顏色 AA變AB
不過其實也沒差 下次不要買就是了
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看不順眼就砍掉吧
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