推 jordan325:先考慮粉的粗細~~~ 08/01 01:07
推 fnac985:它的粉也有分粗細 08/03 02:21
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作者: joneylords () 看板: Coffee
標題: Re: 新手上路,問個問題...
時間: Tue Aug 1 13:51:55 2006
※ 引述《cs61y527 (ㄚ肥)》之銘言：
: 我目前是在網路上看到illy牌子的咖啡粉
: 想買來練練....
: 但是簡介卻是介紹使用義式咖啡機
: 不知道我如果用賽風是否會有差
我其實沒有用過illy的咖啡粉,不過根據您的描述與illy身為國際知名義式豆大廠推測,
這罐咖啡粉應該是細研磨而適用於義式咖啡沖煮法...
通常,手沖(Drip,濾滴/美式咖啡機)與塞風的研磨程度較粗...
粉顆粒直徑約在0.5mm~1.0mm之間;這樣的粗細適合重力過濾或(一大氣壓)抽濾的系統,
也就是濾滴與塞風等煮法的過濾原理...
太細的粉顆粒會產生很大的阻力,導致過濾的速度超慢,容易過度萃取...
而義式咖啡(此處寬鬆地包含磨卡壺/蒸氣機/拉霸機/幫浦機)的研磨程度較細...
粉顆粒直徑在0.2mm~0.4mm;這樣的粗細具有較大的阻力,適合高壓萃取的系統,
也就是義式的萃取過濾原理...
當然,用了不太適當的粉煮出來的液體在定義上仍是"咖啡";只不過很難是"好咖啡".
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