作者ajerry (單品咖啡)
看板Coffee
標題Re: [其它] 生豆挑豆的疑問
時間Mon Jun 6 00:59:36 2011
: 小弟在這次的挑豆過程中,硬著頭皮把自認為是有問題的豆子挑出來,
: ,想說留下記錄,所以拍了照片,且挑出的豆子也硬是取了名字
: (不過不知道對不對…)
:
: http://jackden-diary.blogspot.com/2011/06/blog-post.html
:
: 希望各位前輩可以給我一些指導,
: 另外一個重點就是…有一些類似擦傷(or 燒傷)的豆子,需要被挑掉嗎?
1.碎片或特小豆 --> 基因 + 切傷(機器)
2.顏色特白或特黃 --> 酸豆(也就是發酵了) 會造成瑕疵風味
3.蟲蛀豆(小孔) --> 沒問題
4.蟲蛀豆(蛀的很誇張) --> 還有更誇張的! 哈 會造成瑕疵風味
5.特大或有裂痕豆 --> 基因
6.顏色特綠豆(?) --> 該叫他綠豆嗎? ^_^
7.擦傷豆、燙傷豆(無嚴重凹痕)? --> 切傷(機器)
8.擦傷豆、燙傷豆(有嚴重凹痕)? --> 切傷(機器)
原則上來說
只有蟲蛀豆、黑豆、酸豆會造成風味上的瑕疵,也就是不夠乾淨
另外老豆與保存不當的也會有特定的風味(這很難用口述說清楚,辦蝦庛豆品嘗會嗎?)
切傷、基因基本上不會造成風味的瑕疵
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挑豆是累人的
算算工資與折損... 買精品豆比較划算
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.100.103.216
※ 編輯: ajerry 來自: 122.100.103.216 (06/06 01:00)
推 vincetenha:純推瑕疵豆品嘗會(誤 06/06 01:01
→ ajerry:這還真是有膽識! 06/06 01:03
推 adeeps:上次特別請烘豆的老闆挑瑕疵豆給我喝 06/06 07:06
→ adeeps:剛入口味道差不多 可是後來的繼續喝下去會有頭暈的感覺 06/06 07:07
推 spp100:推買精品豆比較划算 06/06 07:36
推 jackden:謝謝a大的回文~ :D 其實我挑完後也有點想烘這些瑕疵豆 XD 06/06 08:38
推 ms16140864:我遇過第三點, 但是裏面有扭來扭去的蟲 :p 06/06 10:59
→ ajerry:含有豐富的蛋白質! 加量不加價 XD 06/06 11:12
推 norwegian:順便問一下,有時候會出現上面有綠色藥水顏色的生豆,有 06/06 11:31
→ norwegian:人知道那是怎麼一回事嗎? 06/06 11:31
→ jackden:有蟲的…會讓我有整包拿去丟的衝動 像這種是挑掉就好嗎? 06/06 13:39
→ drugbmw:樓上...你要丟的時候跟我說一聲 我到你家幫你丟 06/06 15:19