※ 引述《selfj (奇奇伏伏)》之銘言：
: 在這邊有個疑慮是關於新鮮的問題
: 我不是為了要替星巴克豆子講話
: 畢竟自己沒好好玩過
: (有次在親戚家用全自動機器煮哪一支豆子忘了.....
: 個人不怎麼喜歡就是)
: 就如同許多玩家也有過烘好一星期或多久之後味道變更好的例子
: 個人之前常碰的caravali
: 假設廠商從國外空運來台月初送到店家裡
: 最好的味道表現期大約是在月中
: 剛拿到時跟月底表現都反而不怎麼好
: 我想新鮮的問題跟咖啡熟豆是生鮮食品應該沒有「絕對」正相關
我想這牽涉到「養豆」的問題
個人的經驗是
剛烘好的咖啡並不是那麼好喝
幾乎沒有香味
必須等到2～3天後
香味及口感才漸漸出現
當然這和烘焙的深淺也有關係
烘的淺的要養豆較久，深焙的則反之
但和閣下經驗不同的是
我覺得約莫經過一星期後
豆子的風味會開始走下坡
煮espresso時crema也不再濃厚
相同條件下(研磨粗細及填壓力道)的沖煮
流速也不好控制
我想這應該就是新鮮度流失的徵兆吧
也許徵像很細微，但是它就是發生了
而且焙的越深流失的速度似乎也越快
我很認同閣下拋物線的說法
只是這拋物線的幅度還是跟烘焙的手法有正相關
有的業者能烘出較平穩的拋物線
有的卻只能烘出漸趨下降的曲線(有的更像茂矽下市前的K線：P)
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個人比較能接受lavazza和illy
味道雖然比較呆
但是總比滿嘴焦味好一點
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我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上
卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0
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※ 編輯: totoro3 來自: 203.67.147.90 (05/22 18:41)