Re: [問題] 肯亞AA的味道?

[joneylords ()]

※ 引述《kiwy (去死去死)》之銘言：
:   最近喝了新豆子 肯亞AA
:   結果怎麼煮怎麼喝 都是超級苦
:   我以前煮其他豆子都沒有像這樣阿?~
:   請問依下 是豆子本身就很苦了?
:   還是說是我烹煮的問題? 水溫? 烹煮時間?
:   p.s 我用賽風 >_<

  肯亞AA是非洲豆的典型代表,酸度高/似燻烏梅的香氣/紮實豐厚的風味...

  一般來說,烘焙師都會傾向淺焙處理,以保留它的酸度與清澈度(香氣與風味上)

  然而,中焙的肯亞卻有另一種面貌:酸度消失,甜味明顯,層次感消失,但風味卻強烈許多.
  許多人會認為這樣的肯亞變得失去鮮明的個性,但滋味更顯濃郁卻是不爭的事實...

  由於肯亞的豆性並不"硬"(我個人認為它還蠻軟的),深焙處理可以說是自找苦吃...
  大部份的情況下,深焙肯亞只有焦/苦/鹹/煙這些東西,實在不值一提...

  當然,您的賽風水溫控制/研磨度/萃取時間這些因子固然重要,但用深焙肯亞要煮出極品
  也是緣木求魚...

  在不清楚沖煮條件的情況下,我依然強烈懷疑是豆子的焙度不對;畢竟,一再地超級苦,
  在淺焙肯亞上面不多見...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.137.139.39
→ joneylords:所以,該不是星X客or西雅X極品的豆豆?? :P
推 kiwy:我是台中歐X  上面火侯寫Ml
推 ikeaC:嗯...歐X的M1，不是我能"承受"的....
推 ajerry:他的烘焙程度寫了只是參考   唉~~
→ ikeaC:歐X的MO＋，常會過焦（1/2的機率）
→ ikeaC:以1～2星期就得訂一批一樣的豆子的經驗談
→ ikeaC:想喝joneylords烘的豆啦^_^
推 gashchou:J大現在沒在幫我們服務了..:~
→ ikeaC:是啊...所以只得在心中召喚著....:P
推 joneylords:我在哪裡??  在左岸...    :b
推 berg:我完全了解了XD...
→ paulyung:淡水河左岸還是大漢溪左岸阿?@@
推 Buckethead:歐舍M0+還會過焦 的確蠻可疑的....