→ dsjdavid:不裝水就不會.裝熱水,蓋上蓋子,過一陣子打開聞,就有壺子 02/16 02:23
→ dsjdavid:味~ 02/16 02:24
推 jordan325:那從壺倒出來的水有沒味道? 02/16 08:21
推 dsjdavid:有一點耶 02/16 10:45
推 letsplay:清潔劑洗一洗 在拿去用火煮水煮個五分鐘看看 02/16 11:36
推 matier:泡檸檬片/水~會不會好點邡 02/16 12:23
推 dsjdavid:我沒有泡過檸檬片,但泡過橘子片...等下試試~ 02/16 13:56
推 dsjdavid:還是說宮廷壺不能直接放火上燒水? 02/16 14:04
推 matier:不鏽鋼應ok~但不建議@@咖啡涼後特徵會更明顯~正常阿 02/16 15:13
推 Caracal:這是好酸啊(笑) 02/17 02:06
推 chiu1209:怪怪，賽風不是豆量=水量/10嗎？還是說手沖不一樣？ 02/17 04:46
推 woulduloveme:卡老大(指)壞人 你偷笑人家不知道剃刀酸 02/28 23:45
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: yenlung (yenlung) 看板: Coffee
標題: Re: [手沖] 安堤瓜...酸>"<
時間: Thu Feb 16 21:03:24 2006
※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: 今天很開心的用新買的Brita來濾水沖咖啡.
: 豆子:安堤瓜 los vocanes莊園
: 水溫:93度C
: 顆粒:郵筒一圈半
: 粉量: 16克沖150c.c
標準咖啡粉和水的比例大概是 10g 沖 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用
150 cc 的水怕是粉放太多了。這麼多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡
該被粹取的還沒有完整被粹取。
你會覺得咖啡還「挺有味」的, 因為粉夠多。但是因為只粹取到前段, 你
會覺得太酸。把粉量減少, 粹取完整一些, 應該這酸會被苦味中和一些。
: 沖下去,恩,粉層發展得挺不錯的.
: 沖出來之後,一喝~~~果然比自來水的層次感好多啦.
: but.............咖啡約冷到20度左右時...
: 舌頭兩側,突然感覺到酸,酸到要皺眉頭了.不是臭酸,是太尖銳的果酸.
如果真是這樣, 真是恭喜了, 這安堤瓜本來酸就號稱有「剃刀般的銳利」,
可是我從來也沒有喝到過那樣的安堤瓜...
: 可是那豆子大概也烘到City了,照理說不會太酸才對,而且我的水溫也不低呀= =
City 並不會太深, 對許多豆子來說, 酸味還是會很明顯。
--
yenlung
爾灣咖啡新版討論區
http://262.freebb.com/irvinecafe.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.206.15
推 dsjdavid:粉量少時常會覺得水位太重了,咖啡太淡>"< 02/16 22:25
推 jordan325:我都20g沖180....XD 02/16 22:43
→ jordan325:很少喝到能讓我說"酸"的咖啡..但還是記得幾年前哈亞的一 02/16 22:47
→ jordan325:杯安提瓜酸到我差點喝不完... 02/16 22:47
推 dsjdavid:我也是20克多一點的粉,然後沖不到200ccXD 02/16 23:03
→ dsjdavid:我剛剛就去試用15g的粉沖200cc..總覺得水味太重.濕香氣是 02/16 23:04
→ dsjdavid:沒有變淡,甜味一樣名顯.但吸時,會覺得質地薄了許多~ 02/16 23:04
→ dsjdavid:我太鈍了~還是分不太出來有沒有萃取不足.我覺得還不賴XD 02/16 23:05
→ dsjdavid:酸是比較弱,可是其他的也一樣都變弱了. 02/16 23:06
→ dsjdavid:感覺酸似乎是被水稀釋了 02/16 23:08
推 dsjdavid:to yenlin大~我是買豆工房的安堤瓜.Los vocanes莊園.你可 02/16 23:21
→ dsjdavid:以試試:) 02/16 23:21
推 itemark:二十克我泡成一杯半 一杯七百cc............ 02/16 23:36
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dsjdavid (David) 看板: Coffee
標題: Re: [手沖] 安堤瓜...酸>"<
時間: Thu Feb 16 23:15:10 2006
※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言：
: ※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: : 今天很開心的用新買的Brita來濾水沖咖啡.
: : 豆子:安堤瓜 los vocanes莊園
: : 水溫:93度C
: : 顆粒:郵筒一圈半
: : 粉量: 16克沖150c.c
: 標準咖啡粉和水的比例大概是 10g 沖 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用
: 150 cc 的水怕是粉放太多了。這麼多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡
: 該被粹取的還沒有完整被粹取。
: 你會覺得咖啡還「挺有味」的, 因為粉夠多。但是因為只粹取到前段, 你
: 會覺得太酸。把粉量減少, 粹取完整一些, 應該這酸會被苦味中和一些。
: : 沖下去,恩,粉層發展得挺不錯的.
: : 沖出來之後,一喝~~~果然比自來水的層次感好多啦.
: : but.............咖啡約冷到20度左右時...
: : 舌頭兩側,突然感覺到酸,酸到要皺眉頭了.不是臭酸,是太尖銳的果酸.
: 如果真是這樣, 真是恭喜了, 這安堤瓜本來酸就號稱有「剃刀般的銳利」,
: 可是我從來也沒有喝到過那樣的安堤瓜...
: : 可是那豆子大概也烘到City了,照理說不會太酸才對,而且我的水溫也不低呀= =
: City 並不會太深, 對許多豆子來說, 酸味還是會很明顯。
推文字太多~直接用回文~重覆請見諒~
我剛剛就去試用15g的粉沖200cc..
為了怕太淡,我特別把豆子磨成郵桶一圈,然後水溫95度C.水注也用我能力範圍內的最細!
沖出來後總覺得水味太重.濕香氣是沒有變淡,甜味一樣明顯.
(換成Kilimanjaro PB)
但啜吸時,會覺得質地薄了許多~我太鈍了~還是分不太出來有沒有萃取不足.
我和前輩j大一樣,也是慣20克多一點的粉,然後沖不到200cc~
這次沖酸是比較昨天的Kilimanjaro弱,可是其他的味道也一樣都變弱了.
酸似乎是被水稀釋
用20g沖不到200cc,水溫在90以上,顆粒郵桶一圈半.沖的速度大概就是中速.
水注也是中水注.因為為了讓咖啡粉發高一點,所以沒有用很細的水注下去沖.
這樣會不會萃取不足呀?我不管如何,每次都悶蒸.看粉發成小饅頭覺得菁華才會出來呀XD
對了,說到酸.我目前是知道萃取過頭會出現苦.溫度過高也會.
那酸呢?溫度過低會有酸,烘焙淺會有酸.還有沒有其他的變因會容易出現酸?
水溫高但萃取不足會有強酸出現嗎?
一次問很多~請見諒
※ 編輯: dsjdavid 來自: 59.115.147.142 (02/16 23:25)
推 matier:我是20g左右沖180~其中30是前段與後段的底水~只取中段 02/17 10:19
推 matier:豆子本身的味道吧~萃取足不足聞粉就大略知道了@@ 02/17 10:24
推 matier:多喝幾隻同類型同緯的豆子試試阿~每人對酸的敏感度也不一樣 02/17 10:31
推 dsjdavid:請問要怎麼聞呀? 02/18 09:23
→ matier:沖後的咖啡粉沒有太多香味就ok了~(還是會有~但不會很明顯) 02/18 11:19
推 dsjdavid:了解了解~謝謝 02/18 13:10
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dsjdavid (David) 看板: Coffee
標題: Re: [手沖] 安堤瓜...酸>"<
時間: Sun Feb 19 16:02:22 2006
※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: ※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言：
: : 標準咖啡粉和水的比例大概是 10g 沖 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用
: : 150 cc 的水怕是粉放太多了。這麼多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡
: : 該被粹取的還沒有完整被粹取。
: : 你會覺得咖啡還「挺有味」的, 因為粉夠多。但是因為只粹取到前段, 你
: : 會覺得太酸。把粉量減少, 粹取完整一些, 應該這酸會被苦味中和一些。
: : 如果真是這樣, 真是恭喜了, 這安堤瓜本來酸就號稱有「剃刀般的銳利」,
: : 可是我從來也沒有喝到過那樣的安堤瓜...
: : City 並不會太深, 對許多豆子來說, 酸味還是會很明顯。
: 推文字太多~直接用回文~重覆請見諒~
: 我剛剛就去試用15g的粉沖200cc..
: 為了怕太淡,我特別把豆子磨成郵桶一圈,然後水溫95度C.水注也用我能力範圍內的最細!
: 沖出來後總覺得水味太重.濕香氣是沒有變淡,甜味一樣明顯.
: (換成Kilimanjaro PB)
: 但啜吸時,會覺得質地薄了許多~我太鈍了~還是分不太出來有沒有萃取不足.
: 我和前輩j大一樣,也是慣20克多一點的粉,然後沖不到200cc~
: 這次沖酸是比較昨天的Kilimanjaro弱,可是其他的味道也一樣都變弱了.
: 酸似乎是被水稀釋
: 用20g沖不到200cc,水溫在90以上,顆粒郵桶一圈半.沖的速度大概就是中速.
: 水注也是中水注.因為為了讓咖啡粉發高一點,所以沒有用很細的水注下去沖.
: 這樣會不會萃取不足呀?我不管如何,每次都悶蒸.看粉發成小饅頭覺得菁華才會出來呀XD
: 對了,說到酸.我目前是知道萃取過頭會出現苦.溫度過高也會.
: 那酸呢?溫度過低會有酸,烘焙淺會有酸.還有沒有其他的變因會容易出現酸?
: 水溫高但萃取不足會有強酸出現嗎?
: 一次問很多~請見諒
: ※ 編輯: dsjdavid 來自: 59.115.147.142 (02/16 23:25)
: 推 matier:我是20g左右沖180~其中30是前段與後段的底水~只取中段 02/17 10:19
: 推 matier:豆子本身的味道吧~萃取足不足聞粉就大略知道了@@ 02/17 10:24
: 推 matier:多喝幾隻同類型同緯的豆子試試阿~每人對酸的敏感度也不一樣 02/17 10:31
: 推 dsjdavid:請問要怎麼聞呀? 02/18 09:23
: → matier:沖後的咖啡粉沒有太多香味就ok了~(還是會有~但不會很明顯) 02/18 11:19
: 推 dsjdavid:了解了解~謝謝 02/18 13:10
咖啡冷掉之後會比較容易出現澀是嗎?
總覺得完全冷掉,大概跟現在室溫一樣低的時候(不到20度)
會出現明顯的澀,讓喉頭不舒服.但是剛沖好時,可說是完全不澀.
是因為冷掉的關係嗎?
※ 編輯: dsjdavid 來自: 61.217.35.215 (02/19 16:15)
推 matier:是因為溫度的關係~就像你喝甜冰紅茶跟甜熱紅茶感覺完全不同 02/20 08:34
→ matier:(紅茶同種)是一樣的道理~熱度會掩蓋某些味道 02/20 08:36
→ matier:而低溫會讓糖味更顯著 02/20 08:39
推 dsjdavid:咖啡似乎很多部份和茶非常像 02/20 10:57
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: wtchao (珍惜擁有的愛) 看板: Coffee
標題: Re: [手沖] 安堤瓜...酸>"<
時間: Mon Feb 20 21:36:21 2006
※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: ※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: : 推文字太多~直接用回文~重覆請見諒~
: : 我剛剛就去試用15g的粉沖200cc..
: : 為了怕太淡,我特別把豆子磨成郵桶一圈,然後水溫95度C.水注也用我能力範圍內的最細!
: : 沖出來後總覺得水味太重.濕香氣是沒有變淡,甜味一樣明顯.
: : (換成Kilimanjaro PB)
[恕刪]
說到酸的安提瓜, 我可是頗懷念的
七年前吧, 一次偶然的機會喝到安提瓜的espresso
當時和女友都是第一口喝下去,
哇:~~~怎麼那麼酸.........
可是伴隨著第一口強勁的果酸味(不是放久的那種酸味)
隨之而來的, 是讓我們倆一小時都捨不得喝開水的回甘
就一直繞在喉頭...
----
只可惜後來喝到虹吸煮出來的, 都只是順口
卻沒了那讓人回味的滋味........
--
如果戀愛像一杯藍山咖啡 如果戀愛像一瓶陳年美酒
那我會在短時間內將它一飲而盡 那我會一小口一小口慢慢品嘗
將那份感動 永存心中 讓那份香醇 迴盪腦海
以免 以免
等到它變酸了 一下子喝完了
留下一生的遺憾 徒剩往日的愁悵
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.86.190