[冷縮] 初試內縮

[Killercat (殺人貓™)]

眾所皆知冰滴機是一種很"高貴"的東西,
但是炎炎夏日總不好每天來個熱騰騰的咖啡(笑)
像我這種把內縮當成豺狼猛獸的(笑)以前一向都是用外縮法作冷咖啡
(這應該跟某些喜歡倒底水的玩家有一樣的怪癖 XD)

但是今天晚上為了實驗某版友給的三層濾紙建議(心得別章文章再說)
裝好濾紙, 打開DCA-3, 大同寶寶擺好(誤)
眼睛往溫度計那麼一喵~ oh my f**king god明明是颱風天為什麼溫度高達32度!
外縮用的鋼桶早就不知道丟到哪裡去了(我有一個灌冷煤袋的外縮用小鋼桶)

好吧天氣又熱成這樣, 只好硬著頭皮用用看以前視為毒蛇猛獸的內縮 -_-a
看了一下冰箱還有200g左右的冰, 剛好手邊有個太空壺
又正好我手邊剛好有個大賣場牌的150塊錢咖啡豆!(大驚 我房間居然有這種東西)
不知道板上有沒有人喝過賣場牌的廣吉的巴西山多士? 這真是奇酸無比
正好拿來實驗內縮會不會造成咖啡酸化的太快.

首先以正常比例1.2~1.3倍的咖啡豆磨粉, 開始煮兩杯份的濃香基底
(不過講難聽點, 廣吉的Santos除了乾香不錯已外, 其他的別要求太多 XD 畢竟才150/lb)
三倍速濾紙威能加持下, 然後聽完可憐的手搖磨豆機哀嚎以後
照慣例, 水沸, 插壺, 等2分鐘讓他穩定, 把火弄小移到下壺邊
然後用正常方法煮出一壺咖啡以後, 馬上把200g的冰裝入太空壺
下壺ok了馬上倒進去, 搖一搖, 把咖啡的部分倒回下壺(冰塊留在太空壺)

咖啡為什麼放冷會酸? 我不敢說我聽到的是正確的, 不過就我所知是這樣:
咖啡裡面是有酵素的, 而這酵素在一定溫度範圍內會起作用(比方說50-80)
所以要是你縮(就是冷下來)的速度不夠快, 讓他再酸化的範圍內待太久
那冷下來的咖啡整個就是酸的了.

所以整個重點在哪裡? 就是降溫速度要快.
當同重量的咖啡從95度降到10度他所吸收的水重是一樣的(冰塊溫度一樣的情況下)
所以並不會因為你冰塊放的比較多, 所以咖啡吸水吸的比較多(比較浪費是真的)
如果咖啡屬於那種酸的很快的, 那就多放一點冰讓他降快點
至少當我手邊的咖啡降到室溫的時候, 現在已經感覺不太出來繼續酸化了
(當然放個一天搞不好照酸不誤, 不過可以放冰箱來防止)

不過縮過的咖啡有種問題, 就是澀味會變的很明顯 -_-a
也有人說把泡泡拿掉會比較好一點(我看不出原因 XD)
不過廉價豆就別要求太多了, 哪天我突發奇想再把庫存的藍山拿來玩玩看...(爆)
至少這次第一次內縮是很成功的, 這經驗提供給大家參考 :)

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◆ From: 218.163.145.9
→ matier:我也覺得打掉泡泡澀味沒差多少.茶類用這種方式倒挺為顯著
推 GuitarTsai:澀的話加牛奶會好點：）酸是釋放單寧酸吧＠＠？
推 Androgyne:單寧不是造成澀味的來源嗎？還是也會造成酸味？
推 lifepower:恩...我不太認同酵素會是咖啡酸掉的兇手，畢竟你的溫度
→ lifepower:經達到95度，絕大部份rotein是會denature(壞掉)的阿～～
→ Killercat:雖然說我也不知道真正的原因, 不過冰快一點應該沒錯=)
→ SaraGirl:酵素原本是窩在咖啡豆裡面嗎? @@
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作者: Killercat (殺人貓™) 看板: Coffee
標題: Re: [冷縮] 初試內縮
時間: Thu Jul 27 19:40:32 2006


我發現我這篇文章忘了說了個我想跟大家分享的東西 XD
就是外縮用器材的準備方法.

首先先去買一個半徑大概8 9公分, 深度大約15公分左右的小桶子
(我是因為朋友工廠剛好有現成這種大小的小鋼桶, 就拿來用了)
然後在買一個小號的太空杯(差不多夠裝三杯到四杯份量咖啡)
注意, 一定要用太空杯, 不要用塑膠杯... 除非你, 或者你想讓誰英年早逝(笑)

然後去大賣場大概是露營器材部門的地方, 買袋裝冷煤.
就是那種放在攜帶用冰桶裡面用的那種冷煤.
大概買個3 4袋吧, 視你小桶子大小而定.

然後把冷煤剪破, 倒進小桶子....(誤)(開玩笑的 別真的幹阿 XD)
把冷煤連袋子跟杯子整個杯口向上的塞進小桶子
大概就像這樣子

|冷冷杯口冷冷|
|冷冷杯杯冷冷|
|冷冷杯杯冷冷|
|冷冷杯杯冷冷|
|冷冷杯杯冷冷|
--------------  (冷 = 冷煤袋)

其中冷煤袋跟桶子接觸的地方如果不夠密合可以用布塞一下

然後把整個裝置放進冷凍室.... 接下來應該大家都知道怎麼用了 =P
這樣做不用每次都去弄一狗票冰跟鹽巴, 又乾淨又方便, 簡單很多

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◆ From: 218.163.145.9
推 matier:這還滿不錯的耶^^!不過我得先把冰庫清空?|||
→ Killercat:其實我內杯用的是小鋼杯 可是市面上好像沒看過...
→ Killercat:太空杯我在想會不會裂, 很麻煩 +_+
→ matier:喔喔~鋼杯阿~那我可以用了~本還還在想太空杯是啥阿= =|||
→ Killercat:要沒保溫功能的鋼杯咧... XD 不然也沒用喔
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作者: matier (matier) 看板: Coffee
標題: Re: [冷縮] 初試內縮
時間: Tue Aug  1 01:32:54 2006


前幾天看了這篇文

無聊去試了外縮
雖然不夠快啦|||

黑咖啡版:

手沖沖好後
將事前準備好放在冷凍庫的小鋼盆拿出
(鋼盆內有加水至結冰)
把咖啡倒入雪克鋼杯
再把鋼杯放進鋼盆包保鮮膜丟到冷凍庫
待幾分後就涼了

拿出來試喝覺得沒有冷酸味
好開心喔^^
接著放入冰箱保存
想說晚點來喝吧

2小時後
居然酸了orz|||||||
邊聞著酸味邊回想剛幹嘛那麼辛苦的自己......

小結:
冷藏無用


加奶版:

手沖沖完待涼冷酸味出現後
1:1加冰牛奶
嗯~一樣有冷酸味= =

手沖剛沖完馬上加入冰牛奶
1:1
嗯~ok啦!無冷酸味


結論:
不管外縮內縮加奶無奶
都要趕緊喝掉....=.=

看來不能沖一大桶了
喝咖啡果然不能懶orz


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