→ SEL:剛試完 加了30克的重量,有比較多一點crema 140.113.224.31 11/14
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作者: Elpam (maple~) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於摩卡壺
時間: Sun Nov 14 22:39:15 2004
※ 引述《SEL (好累唷!!!)》之銘言：
: brikka 的兩人份壺...
: brikka的特殊聚壓筏設計
: 可以讓壺內的氣壓達到2 or 3 atm（還是1到2忘了)
: 那原理是因為那上面的金屬蓋的重量使得壓力加大嗎?
: 那我是否可以在金屬蓋上再放些重量...
: 這樣或許可能可以達到5 or 6個 atm吧...
: 當然還是不可能達到義式濃縮機的那種壓力吧(加磚頭?)
: 當然囉追求高壓力只是想多點crema啦...
: 我想是有可能啦...不過會是一杯萃取過度的Espresso吧!!!
: 有高手可以回答我的問題嗎?...先去試一杯吧
我自已的一點心得~~~ :) 參考一下吧(我自已是用四人份的)
要得到很多很多creama的話 我自已實驗有四個要點~
1.豆子的種類
2.填壓的份量 (是填 沒有壓)
3.水量
4.火源
第一點當然沒有什麼問題啦 只用巴西當然會得到超過1/2的creama 但好不好喝? m
用放了一個星期 或是剛烘好不到24hr的豆子? 想得到creama??
第二點跟第三點是我用brikka煮後的一點心得
我發現要得到一杯都是creama 或是比較甘甜的咖啡
溫度一定要低~~因為我們都只有brikka 所以可以調整的變因只剩下了
1.粗細 2.份量(八分滿or九分滿) 3.水量
裝粉的量越少 得到的溫度會越低
在下壺的水量越少 得到的溫度也會越低
BUT這兩點都是有低限的 我自已做實驗裝粉量到滿還留2.5mm是極限
再少的話 就會讓水衝不知道那裡衝出來 而沒有萃取完全
下壺的水量最少也不能比?漏斗(?) 的嘴還要低
不然只會有一點水跑上來而以~~(只能只有你預期的1/3)
最後是火源。我有兩隻瓦斯小爐跟家用瓦斯
在宿舍或是實驗室裡我都只能用小爐
後來用過家用瓦斯後才發現真的不能比
如果你是用yahoo買的不到四百塊的那一隻小爐的話
我強烈建議你不要拿他來煮brikka or mocka pat
那真是自找'苦'吃啊
用家用瓦斯來煮我的四人份brikka只要不到2.5min 就搞定
速度是得到一杯好咖啡的關鍵 :) (自已的心得.)
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ps1.以上如果有比較精細的數字只供參考
每一個人的情況不一樣吧 :)
ps2. 得到一杯滿滿的creama真的也不算一杯好咖啡
我也曾經想要滿滿的creama才做了一堆實驗 xD~
後來才發現 要做到跟真的機器一樣的感覺 真是緣木求魚啊
BUT想要幹掉s開頭的連鎖店...呵
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◆ From: 61.217.58.221
※ 編輯: Elpam 來自: 140.113.197.161 (03/29 04:12)
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作者: oldduck (鴨有所屬) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 關於摩卡壺
時間: Fri Nov 19 14:56:50 2004
※ 引述《Elpam (maple~)》之銘言：
: 厄 我想問一個問題
: 這兩個星期作的實驗覺得
: 好像 淺,中烘的豆子 出來的creama
: 比深烘的豆子還要來得少說???????
: 我本來還覺得奇怪 可是烘了兩次 一樣的煮法 都是這樣?
: 請問有幫浦機的人是不是也有這樣的情況呢?
: --
: 淺 一爆密： 宏都拉斯
: 中 一爆完： 巴西
: 深 二爆密： 曼 25% 肯 5% 摩 10% 宏25% 巴10% 哥 10% 新 15%
: (我承認這是我亂配的)
這實驗有問題....
應該要用同一種豆子
crema多寡跟豆種比較有直接關係吧....
--
光與暗 對與錯
是與非 實與幻
在不明確之間 找到一個平衡點
平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定
平衡所有令人不自在的情緒
讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代
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◆ From: 140.112.46.203
推 Elpam:厄 其實我有把宏用深過..是也是少很多 :) 140.113.214.93 11/19
→ Elpam:不過那一次 只有烘一次 因為很難喝..xD~ 140.113.214.93 11/19
→ Elpam:不想浪費豆子 其他的都是試過兩次了 140.113.214.93 11/19
推 gashchou:所以深烘的 crema 比較多..會不會是因為 61.222.161.165 11/19
→ gashchou:豆子已經出油..導致 crema 增厚.. 61.222.161.165 11/19
推 Elpam:這是我的疑問 Q_Q? 140.113.214.93 11/19
→ Elpam:跟我想像中不合 140.113.214.93 11/19
推 totoro3:我的經驗是：深焙的crema比較多 203.67.150.78 11/19
→ totoro3:另，巴西的比例增加會有助益,但不見得好喝 203.67.150.78 11/19