推 Huangs:摩卡壺裡的水好像不會真正沸騰 用生水不太好吧 05/26 19:43
→ Androgyne:會不會達到100C是不知道但聽到噗嚕噗嚕聲應該沸騰了吧 05/26 22:38
→ ILoveMyCity:請問一樓 為什麼不會沸騰!? 汽化難道沒沸騰!? 05/27 00:29
→ matier:我都有試過啦~沒煮過的~煮到80度的~已沸騰的水 05/27 01:37
→ matier:要看豆子的烘焙度調整~太懶的時候就直接用冷水了. 05/27 01:38
→ matier:正沸騰的水煮出來可能會焦(看是幾人份).我泡茶也不會用沸騰 05/27 01:40
→ matier:的水.所以不太介意這方面的問題. 05/27 01:41
推 Huangs:Brikka 有聚壓閥 水沒有完全煮沸 05/27 22:45
→ Huangs:熱水就會先上去 和咖啡粉泡在一起 然後才衝上去 05/27 22:46
→ Huangs:就好像syphon 水上去之後也沒有到100度 05/27 22:46
推 matier:其實摩卡壺就是拿來方便煮~還要在那邊等它到幾十度以上再 05/28 05:02
→ matier:塞粉旋壺... 不適用於懶人orz 05/28 05:03
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作者: bjj (夏天好冷冬天好熱) 看板: Coffee
標題: Re: [摩卡] 冷水的意思
時間: Sat May 27 00:02:55 2006
※ 引述《matier (matier)》之銘言：
: ※ 引述《ILoveMyCity (So...)》之銘言：
: : 工具:Brikka(4)
: : 幾個問題請教：
: : 1.冷水是指煮過的水放冷，還是一般自來水。
: 沒被煮過的水
我現在用摩卡壺都用熱水來煮，
就是熱水瓶煮出來的水，
而不是用摩卡壺下壺的水沸騰後的水。
: : 2.摩卡壺煮咖啡是利用蒸汽還是水來萃取咖啡。
: 壓力與水
: : 3.咖啡因過量會造成過敏現象嗎？
: 看個人 像我就會明顯感到不適 要一直喝水或運動
: : 4.較粗的粉密度過大是否經擠壓咖啡粉後也可以使用?
: : (是會造成萃取不足，還是萃取過渡？)
: 不壓 壓了就上不來~就算上來~味道也...嘔
: : 5.為什麼深焙的豆子不適合用在摩卡壺上？
: 我記得brikka說明書上有寫不要用義大利煮..
: 如果拿來做底應該是ok
我是用深烘焙的義大利豆來煮，
我覺得摩卡壺應該比較適合深烘焙的豆子吧，
假如用淺烘焙的豆子，
可能很難表現出豆子的味道。
: : 6.調和的牛奶大家都比較喜歡用哪一種呢？
: 甜度適中的~太甜可能會蓋過咖啡味
: : 7.提花要什麼工具，只要提花杯嗎？還是有花紋的模版？
: 是指拉花嘛? 還是在奶泡上畫畫?
: : 8.拿鐵7:2:1 卡布奇諾7:3 那這樣喝起來口感不是差不多？
: : (只有差在奶泡喔。)
: 卡布咖啡會多一點~而且奶泡偏乾奶泡(跟拉花的奶泡比起來)
: 口感不一樣
卡布其諾他上面那層奶泡比較稠，
就是當你咖啡喝完只剩下奶泡時，
你轉杯子你就知道我指的稠是什麼了，
拿鐵的話比較水一點。
: : 9.酸是因為萃取過渡還是豆子本身的味道，有辦法分辨嗎？
: 豆子味道 (ex淺培豆)
: 放冷了
: 由於用摩卡壺 味道被放大 所以只注意到酸
過渡萃取的話，
酸味會比較明顯，
你不要用小火煮，
他還是很酸的話，
那就是豆子的味道了。
: : 麻煩瞭解的前輩為小弟釋懷一下 謝謝 m(_ _)m
: : 題外話，為什麼南美的老闆要我用熱水煮呀？煮出來超酸耶 >.<"
你是用什麼豆子煮，
水量是放多少，
然後火呢？
你是用小火煮很久？
還是用大火一下子煮完？
他要你用熱水煮可能是因為，
假如用熱水煮，
沸騰的會比較快，
粉比較不容易焦。
: 你可以打電話問他並反應問題
: 個人小經驗~希望可以幫上忙
: 有錯請指正
小弟只是煮咖啡的新手，
以上純粹去最近煮咖啡的經驗，
還有和咖啡店老闆討論的心得，
如有錯誤，
請務必指教。
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◆ From: 61.222.3.38
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作者: ILoveMyCity (So...) 看板: Coffee
標題: Re: [摩卡] 冷水的意思
時間: Sat May 27 00:18:12 2006
※ 引述《bjj (夏天好冷冬天好熱)》之銘言：
: 我現在用摩卡壺都用熱水來煮，
: 就是熱水瓶煮出來的水，
: 而不是用摩卡壺下壺的水沸騰後的水。
請問這樣煮 煮出來不會過酸嗎
: 你是用什麼豆子煮，
深焙曼特寧+巴西
: 水量是放多少，
150cc 冷水
: 然後火呢？
: 你是用小火煮很久？
: 還是用大火一下子煮完？
我用大火煮到開始冒咖啡時關小火
直到開始跑 cream 時關火
: 他要你用熱水煮可能是因為，
: 假如用熱水煮，
: 沸騰的會比較快，
: 粉比較不容易焦。
請問用熱水煮也是一樣要用大火煮嗎?
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◆ From: 61.229.103.103
推 matier:其實你不嫌麻煩的話~就都試試吧@@ 每個人的經驗略有所差別 05/27 01:31
→ matier:煮多嚐多就可以找到自己最愛喝的味道~有些問題問別人不太準 05/27 01:32
→ matier:我跟bjj的經驗所得就不太一樣^^||| 05/27 01:34
推 bjj:對啊，個人口味和豆子都烘焙粗細器具都不一樣自己多試比較好 05/27 01:36
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作者: bjj (夏天好冷冬天好熱) 看板: Coffee
標題: Re: [摩卡] 冷水的意思
時間: Sat May 27 00:58:04 2006
※ 引述《ILoveMyCity (So...)》之銘言：
: ※ 引述《bjj (夏天好冷冬天好熱)》之銘言：
: : 我現在用摩卡壺都用熱水來煮，
: : 就是熱水瓶煮出來的水，
: : 而不是用摩卡壺下壺的水沸騰後的水。
: 請問這樣煮 煮出來不會過酸嗎
我煮的是不會拉...
: : 你是用什麼豆子煮，
: 深焙曼特寧+巴西
我是用1.5的深烘焙義大利豆，
你下次可以試試看。
: : 水量是放多少，
: 150cc 冷水
: : 然後火呢？
: : 你是用小火煮很久？
: : 還是用大火一下子煮完？
: 我用大火煮到開始冒咖啡時關小火
: 直到開始跑 cream 時關火
我的經驗是用大火的話味道會比較淡
: : 他要你用熱水煮可能是因為，
: : 假如用熱水煮，
: : 沸騰的會比較快，
: : 粉比較不容易焦。
: 請問用熱水煮也是一樣要用大火煮嗎?
我是用中火煮到結束，
我覺得這樣的味道我比較喜歡。
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