→ lovewa:因為根據原廠設定，是2~3min就可以煮完..根本不太可能吧... 02/16 00:23
推 miacp:我是都放熱水 蓋上壺 大火 有流出轉小火 開始噴 關火 02/16 12:00
→ miacp:五分鐘內搞定 02/16 12:01
→ miacp:不轉小火 味道不大好 02/16 12:01
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作者: hugogo (撒旦的好朋友) 看板: Coffee
標題: Re: [摩卡] Brikka小疑問...
時間: Sat Feb 24 05:04:44 2007
※ 引述《lovewa (On my way)》之銘言：
: 今天在家做了一個小實驗，是想知道摩卡壺整個煮咖啡時間大概要控制在多少...
: 1.未蓋上壺，水量到水線，大火，6min開始可感覺到蒸氣，9min水滾...
: 2.蓋上湖，水量到水線，大火，約5min開始水可以順暢的流到上壺
: 但是水溫略低，不精確量側約45~50度C....
: 3.蓋上壺，水量到水線，中火，約6.5min水開始順暢的流到上壺..
: 水溫比2來的稍高些，約55度C左右....
: 這樣我很疑惑，如果加上咖啡粉之後（假設給定中等研磨）
: 照理說壓力會變大，所以水會在咖啡粉容器預浸一段時間...
: 接著很有可能會累積到下壺的水滾了(或接近)之後才會往上推....
: 根據以往的經驗，這中間火力要是沒控制好，最後的結果都是過分萃取...
: 出來的咖啡水溫甚至也不是很高，我猜想是不是水可能根本沒有滾..
: 就被蒸氣帶上上壺了，而以下壺的水大概要9min才會全滾....
: 半溫的水在粉槽至少會停留將近3~4min(從第一次聽到噓噓聲到第二次噴發)
: 如果以塞風的角度來說，水應該要先滾才能讓她去萃取咖啡粉...
: 我一直在想摩卡壺的原理很相近，沒道理要放冷水後再加熱...
: 這樣最後的水溫不僅不高，甚至會因為大量的蒸氣導致大泡泡(煮失敗的特徵)
: 如果要照塞風的煮法，感覺就有點不是摩卡壺的本意
: (先把下壺熱水加熱到約60~70度C，然後再放下粉槽加熱萃取)
: 然而如果按照原本摩卡壺的煮法，極有可能要調整粉的顆粒(略粗研磨)
: 然後再適時的找出正確的水量和咖啡粉的比例.....
: (因為下壺加的水量，最後可能只會有2/3左右被推上...)
: 之前有爬文有看到類似的文章，但是仍然抓不出一個比較好的方式...
: 有朋友可以多少分享一下自己的方法嗎？
不負責任鄉民兩人份BRIKKA煮法
KMM-30: 刻度一
下壺裝冷水
粉量:裝滿濾器後抹平 不敲不填壓
火力: 是電線圈的那種爐 不是瓦斯爐 大概轉到MED-HIGH
兩到三分鐘就會噴了 所以原廠設定應該沒虎爛
通常會有殘留的水 不過不是太多
偶而(大概百分之ㄧ二吧)會把水完全抽乾 不是煮到忘記的煮乾
粉餅的話也是偶而會是很漂亮的一整塊 大部分的時候都是稀稀落落
要是真的煮的很爛就是湯湯水水
以前還會用個KRUPS MINI打個奶泡 不過現在懶了都微波個兩分鐘
曾幾何時 喝咖啡已經變成了一個攝取咖啡因的過程了
下個禮拜有機會去哥斯大黎加田野調查
應該會有一天會去參觀咖啡園 有機會再與大家分享
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