利用奶泡與crema分明的顏色
畫出漂亮的圖形
我們稱之為"拉花"
通常我們會在Cappuccino與Latte的表面拉花
因為這兩種義式咖啡是單純靠espresso與發泡的熱牛奶
以不同比例混合而成
因為這樣的味道較單純
所以會利用漂亮的拉花來增加欣賞價值
拉花其實不難
先決條件有幾樣
一是要打出柔軟細緻的奶泡
二是要有合適的杯子
三是手部動作要順暢
第一點比較關鍵性的是"柔軟"
也就是"可流動"的奶泡
通常奶泡打完後會分成上下兩層
上層因為缺乏水份而乾硬
這時有兩個方法
一是將上層乾硬的奶泡刮掉
這步驟也可將一些較大的奶泡去除
另一個方法就是快速的搖晃壺中的奶泡
讓原本乾硬的奶泡再度與鮮奶混合
而回復到柔軟的狀態.....
若不夠柔軟
就有可能會倒下去一大陀硬奶泡
或是拉老半天拉不出來....
第二個是要挑選杯子....
杯口不可太小....降有可能會太小畫不出來....
大一點的話....會拉得比較漂亮....
杯身不要太長....越高的杯子越難拉....
像Latte的杯子就不如Cappuccino的好拉
杯底要有弧度....降比較不會因為牛奶倒入而不規則的流動....
(這點較不重要....不過初學者還是避免....)
第三點也就是最重要的一點!!
在確定了奶泡與杯子的兩個要素後
就剩拉花者的技巧了!!
下面講的是要拉出一片葉子....
這時手腕要放輕鬆
手掌"提"住奶泡壺的把手
緩緩的將牛奶倒入"中心"....
!!切記不可太高或不順暢的倒入....降會產生大泡泡....
在倒入的同時快速的!小幅度的!左右晃動壺身!!
利用手腕!!將熱牛奶與上面的奶泡一起倒入!!
不必刻意從前晃到後....
只要先在中心甩動....看已經有條紋出現才開始往後移....
在液面達到九分滿時才從後方往前方"提起"....不是"推"....
若技術好一點可以到十分滿的時候才往前提
or九分滿時往前拉(這時只有牛奶流出....)然後在杯緣處停住....
等到液面超過杯面後再提起....
*這部份要不斷的練習才會做得好....
**另外有一種用在較高杯子的技術
先將杯身傾斜....再邊拉花邊扶正....請自行體會....^^
當然還有許多種拉花的圖案
但是都不外乎左右晃動奶泡壺
只是差別在於拉起的方式
或是力道....
其實我也不是每次都拉的出花....
不過給大家做個參考吧!!
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我是老人....
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