→ CraigMKII:跟精華區中的『一分鐘煮好咖啡法』好像^^; 推 218.167.34.117 11/16
→ Rainsalt:基本上應該就是一樣的..... 推140.112.204.175 11/16
→ subman:不過那個連結掛了...- -; 推140.112.212.183 11/17
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作者: gashchou (基因旅者) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Sun Nov 16 21:05:37 2003
※ 引述《joneylords (小人窮司爛  N)》之銘言：
: 0.咖啡粉研磨程度-->同塞風煮法or較粗一些些,咖啡粉:熱水 = 1:10
為啥子我一直以為用濾過式的煮法..
咖啡粉要比塞風壺的細啊..
我一直以為顆粒大小是: 塞風＞濾過＞Espresso
--
等待....
人的一生中有多少次的等待....
錯過....
人的一生中有多少次的錯過....
等待與錯過....
就像是 DNA double helix 的兩股一般....
--
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◆ From: 211.74.220.116
→ tinshowtime:對呀..塞風浸比較久,粗一點不是比較正常嗎 推 140.112.242.86 11/16
→ subman:基本上這種方法萃取方式同syphon,只是利用 推140.112.212.183 11/17
→ subman:濾杯過濾，因濾紙孔隙較濾布小，又無負壓 推140.112.212.183 11/17
→ subman:，故研磨程度可以略粗以利過濾 :) 推140.112.212.183 11/17
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作者: subman (...) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Mon Nov 17 01:03:44 2003
※ 引述《gashchou (基因旅者)》之銘言：
: ※ 引述《joneylords (小人窮司爛  N)》之銘言：
: : 0.咖啡粉研磨程度-->同塞風煮法or較粗一些些,咖啡粉:熱水 = 1:10
: 為啥子我一直以為用濾過式的煮法..
: 咖啡粉要比塞風壺的細啊..
: 我一直以為顆粒大小是: 塞風＞濾過＞Espresso
談到研磨程度的問題，
讓我們回到沖煮方法的原文：
一.材料: 濾杯,濾紙,耐熱塑膠杯,現磨咖啡粉
二.方法:
0.咖啡粉研磨程度-->同塞風煮法or較粗一些些,咖啡粉:熱水 = 1:10
1.取用接近沸騰的熱水,裝入耐熱塑膠杯中...
2.將咖啡粉投入耐熱塑膠杯中,以搖晃法攪拌粉水(不時攪拌),約一分鐘...
3.架好濾杯置入濾紙,待萃取達一分鐘後將咖啡液倒入濾杯中...
4.咖啡濾出,開始享受...
基本上這種方法萃取方式同syphon,只是利用濾杯過濾，
但因濾紙孔隙較濾布小，又無syphon下壺之負壓，
故研磨程度可以略粗以利加速過濾 :)
精華區中連結好像出了點問題，有興趣的可以試看看這個：
https://ecology.m7.ntu.edu.tw/gallery/album20
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◆ From: 140.112.212.183
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作者: gashchou (基因旅者) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Mon Nov 17 01:08:52 2003
※ 引述《subman (...)》之銘言：
: ※ 引述《gashchou (基因旅者)》之銘言：
: : 為啥子我一直以為用濾過式的煮法..
: : 咖啡粉要比塞風壺的細啊..
: : 我一直以為顆粒大小是: 塞風＞濾過＞Espresso
: 談到研磨程度的問題，
: 讓我們回到沖煮方法的原文：
: 一.材料: 濾杯,濾紙,耐熱塑膠杯,現磨咖啡粉
: 二.方法:
: 0.咖啡粉研磨程度-->同塞風煮法or較粗一些些,咖啡粉:熱水 = 1:10
: 1.取用接近沸騰的熱水,裝入耐熱塑膠杯中...
: 2.將咖啡粉投入耐熱塑膠杯中,以搖晃法攪拌粉水(不時攪拌),約一分鐘...
: 3.架好濾杯置入濾紙,待萃取達一分鐘後將咖啡液倒入濾杯中...
: 4.咖啡濾出,開始享受...
: 基本上這種方法萃取方式同syphon,只是利用濾杯過濾，
: 但因濾紙孔隙較濾布小，又無syphon下壺之負壓，
: 故研磨程度可以略粗以利加速過濾 :)
: 精華區中連結好像出了點問題，有興趣的可以試看看這個：
: https://ecology.m7.ntu.edu.tw/gallery/album20
了解..
那我再問一個問題..
如果像版大你是用手沖式的濾過法..
這樣的粉的顆粒也是跟塞風一樣嗎..還是要比較細一點..
因為我原本認為的濾過式是像你用手沖的那種..或是用百靈咖啡壺煮的那種..
--
等待....
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錯過....
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等待與錯過....
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◆ From: 211.74.220.116
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作者: subman (...) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Mon Nov 17 01:45:23 2003
※ 引述《gashchou (基因旅者)》之銘言：
: 了解..
: 那我再問一個問題..
: 如果像版大你是用手沖式的濾過法..
: 這樣的粉的顆粒也是跟塞風一樣嗎..還是要比較細一點..
: 因為我原本認為的濾過式是像你用手沖的那種..或是用百靈咖啡壺煮的那種..
研磨程度大致上的原則跟萃取時間有一定的關聯
也就是萃取時間愈長，就要磨得比較粗一些
所以，手沖的時間略短，可以比賽風作"稍微"細一點的研磨，
或是一樣倒也無妨，基本上研磨程度並沒有絕對，都是可以做調整的
同樣的道理，以手沖式的悶蒸及不斷水兩種方法為例，
悶蒸整體萃取時間較長，不斷水較短，
所以在同樣條件下，
一個研磨程度就較粗，另一個要稍細。
p.s.
哎呀..由我這個手沖菜鳥回答這種問題真是不妥當...(班門弄斧 哈)
我覺得請手沖比較有心得的版友來補充一下比較好...
還請各位多多指正上述內容 :p
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◆ From: 140.112.212.183
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作者: Elpam (無聊一個人) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Wed Nov 19 21:35:50 2003
※ 引述《gashchou (基因旅者)》之銘言：
: ※ 引述《subman (...)》之銘言：
: : 談到研磨程度的問題，
: : 讓我們回到沖煮方法的原文：
: 了解..
: 那我再問一個問題..
: 如果像版大你是用手沖式的濾過法..
: 這樣的粉的顆粒也是跟塞風一樣嗎..還是要比較細一點..
: 因為我原本認為的濾過式是像你用手沖的那種..或是用百靈咖啡壺煮的那種..
我個人覺得 粗一點或是細一點關係並沒這麼大
我自已目前沒有磨豆機 (只有便宜的手搖)
所以都是到外面給老闆磨個三四天份
有時候忘了指定刻度 磨太細了
但是粉容易積在下面 讓濾過的過程拉長
所以控制水的力道 讓粉不會沉在下方 加快一點萃取速度
依然是一個好咖啡
手沖式判斷是不是一杯好咖啡的準則
我自已猜想應該是最後粉積在濾杯的型狀吧 :)
我覺得一個手沖壺是必要的
手沖最在乎的不是穩定的水量 (我個人覺得)
而是穩定的流量 好的手沖壺可以讓人做細部的調整
--
不過我覺得現磨很重要 我放一天的粉就發不起來了 XD~
所以現在我都用四百塊的磨豆機 而不是到外面讓老闆磨個三四天份
可是磨出來的大小不依啊 XD~~~有沒有人想 賣磨豆機啊
打工的錢還是下下個月才會下來 殘念~
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◆ From: 140.113.214.100
※ 編輯: Elpam 來自: 140.113.214.100 (11/19 21:37)
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作者: totoro3 (cappucino) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Thu Nov 20 18:44:56 2003
※ 引述《Elpam (無聊一個人)》之銘言：
: ※ 引述《gashchou (基因旅者)》之銘言：
: : 了解..
: : 那我再問一個問題..
: : 如果像版大你是用手沖式的濾過法..
: : 這樣的粉的顆粒也是跟塞風一樣嗎..還是要比較細一點..
: : 因為我原本認為的濾過式是像你用手沖的那種..或是用百靈咖啡壺煮的那種..
: 我個人覺得 粗一點或是細一點關係並沒這麼大
: 我自已目前沒有磨豆機 (只有便宜的手搖)
: 所以都是到外面給老闆磨個三四天份
: 有時候忘了指定刻度 磨太細了
: 但是粉容易積在下面 讓濾過的過程拉長
這樣讓雜味也萃取出來的機率也會增加吧
: 所以控制水的力道 讓粉不會沉在下方 加快一點萃取速度
: 依然是一個好咖啡
: 手沖式判斷是不是一杯好咖啡的準則
: 我自已猜想應該是最後粉積在濾杯的型狀吧 :)
這有點像是煮虹吸式要得到"小山丘"一樣
但不同的是:
如果最後粉不是均勻貼在濾紙上
這杯咖啡不好喝的機率也大
但是出水的均勻度還是最重要的
這裡有一連串關於濾泡式的討論
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3&postdays=0&posto
rder=asc&start=0
給你參考
: 我覺得一個手沖壺是必要的
: 手沖最在乎的不是穩定的水量 (我個人覺得)
: 而是穩定的流量 好的手沖壺可以讓人做細部的調整
--
我不在家,就是在咖啡館.
我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上
卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0
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◆ From: 218.187.85.30
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作者: berg (艷陽天) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法
時間: Thu Nov 20 22:49:29 2003
※ 引述《totoro3 (cappucino)》之銘言：
: ※ 引述《Elpam (無聊一個人)》之銘言：
: : 我個人覺得 粗一點或是細一點關係並沒這麼大
: : 我自已目前沒有磨豆機 (只有便宜的手搖)
: : 所以都是到外面給老闆磨個三四天份
: : 有時候忘了指定刻度 磨太細了
: : 但是粉容易積在下面 讓濾過的過程拉長
: 這樣讓雜味也萃取出來的機率也會增加吧
: : 所以控制水的力道 讓粉不會沉在下方 加快一點萃取速度
: : 依然是一個好咖啡
: : 手沖式判斷是不是一杯好咖啡的準則
: : 我自已猜想應該是最後粉積在濾杯的型狀吧 :)
: 這有點像是煮虹吸式要得到"小山丘"一樣
: 但不同的是:
: 如果最後粉不是均勻貼在濾紙上
: 這杯咖啡不好喝的機率也大
: 但是出水的均勻度還是最重要的
: 這裡有一連串關於濾泡式的討論
: http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3&postdays=0&posto
: rder=asc&start=0
: 給你參考
的確
以非淺焙的豆子來說(前提是新鮮的)
沖完的杯型可以粗判這杯到底表現的好不好
最好是很均勻的浮貼在杯壁上
明顯的上厚下薄，上薄下厚通常都不理想
如果有新鮮發泡
但是沖完又都沉在底下
可能是在沖煮過程中
水注力道太大
或是沖的位置太靠近杯緣使得周圍的粉被沖到下面去堆著了
細微的口感上會比較差
: : 我覺得一個手沖壺是必要的
: : 手沖最在乎的不是穩定的水量 (我個人覺得)
: : 而是穩定的流量 好的手沖壺可以讓人做細部的調整
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我的相片簿 http://photo.taipeilink.net/bergwu
http://groups.msn.com/7uoh3cicr0v8cj16mfi9oeben7
明日報 http://mypaper5.ttimes.com.tw/user/bergwu/index.html
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.58.76.3
→ subman:哇..berg兄多謝啦~ 推140.112.212.183 11/20
→ berg:不要這樣說啦... 推 61.58.76.3 11/21
→ subman:我覺得大家可以藉這篇延伸討論下去,gogogo 推140.112.212.183 11/21