Re: [單品] 手沖請益

[eddy1216 (阿智)]

: 1.我是用手搖磨豆機
: 粉末的大小大概比砂糖粗細在細一點點
: 想請問一般來說手沖的時候
: 粉末的粗細這樣是否合適？

應該是可以在更細一點 大概砂糖的一半大小吧!
可以先試試看細一點 但咖啡也會相對更濃 多嘗試

 2.
: 在悶蒸的過程中咖啡粉逐漸膨脹
: 我有看一些網路上的教學
: 是說膨脹一陣子後會逐漸塌陷
: 不過我的狀況是...
: 膨脹一陣子後出現破洞...
: 感覺好像有什麼地方不太對...= =
: 請問會出現破洞的原因是？
: 還有想請問一下悶蒸之後注水的時機是？
: 水溫我是用大概92度
: 不過目前所沖出來的沒一杯能喝的...
: （不過還是都硬著頭皮喝完...）
: 沖出來的味道有澀味
: 明明是淺焙偏酸的豆子
: 苦味還是非常重
: 而且苦味是很純粹的苦味...
: 或者說是令人覺得不舒服的苦味吧...
: 跟用法壓沖出來的味道完全不同...
: 希望各位能幫忙解惑
: 感恩
:

這裡完全沒提到你悶蒸的時間

悶蒸的時間是影響很大的因素喔!

20秒 30秒 40秒 出來的風味會完全不同

通常中深豆子用20 淺豆可用到30~35秒

一開始不確定豆子的特性就先用30秒吧!


至於你的火山爆發及沖不出酸味 這感覺是溫度太高很常有的情況

溫度一高也會沖出太多苦澀味

先把溫度降到85度左右 新鮮的豆子用這個溫度沖就很適合!!

放久一點的豆子再稍微提高溫度吧!  也不用到92拉 我覺得那會很難控制

然後最後就是妳手沖整體的時間&水流大小了

水流攪拌越大力也容易沖出苦位澀味

整體的時間要看你沖的杯數 也要看你得器材是用哪一種嚕

我沖V60 兩杯份大概快2分鐘

不過悶蒸的時間遠比手沖的時間還重要

所以這是僅供參考的XDD

希望能解答你的問題^^

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◆ From: 122.117.31.230
推 mibmibx:悶蒸的過程，我是等到開始不膨脹的時候（雖然它會破掉），
→ mibmibx:開始注水。之所以用92度，我是沿用我法壓用的參數，不會
→ mibmibx:出現苦味。手沖也許不一樣吧，溫度的部分我也會試試，感謝
→ hsiehbc:比砂糖細一半...不會太細嗎?
推 waneshih:其實砂糖也有分級數的...要看是哪一種糖
推 kee32:特級砂糖(白)
推 MP5095:如果是二號砂糖 那是ok的
→ jaw109:細研磨不是只有咖啡變濃而已
→ tomomo520:磨太細會連帶水流慢
→ eddy1216:恩恩!!謝謝補充 太細會讓水的阻力變大(接觸面積增加) 時
→ eddy1216:間也會相對的拉長喔!! 手沖的粗細應該是比濾壓少一號