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作者: ajerry (N ) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 虹吸式新手的問題
時間: Mon Aug 1 00:26:04 2005
※ 引述《sourcer (kk)》之銘言：
: 最近開始使用syphon來煮咖啡，是照著網路教學來煮的，
: 我的豆子是摩卡淺焙，用兩平匙煮兩杯份，小飛馬調4.5。
是使用幾杯份的syphon來煮呢?
什麼種的摩卡淺焙呢?
Harrar Yirga Mattri Sanani Ismaili Sidamo.......
順便做個分享吧~~
小飛馬4.5的顆粒度跟5的顆粒度相同是否有差異?
: 時間是大約一分半鐘到兩分鐘，有用濕抹布，
: 有好幾次很酸(這種酸是很不愉快的感覺，喝起來蠻難受)，沒什麼咖啡香味，
: 後來我改變煮法，用三匙煮30-40秒，用乾抹布降溫(因為忘了沾水)，
: 喝起來還不錯，也蠻香的。
換煮法後，酸味就消失了嗎?
豆量提高，香氣提高，酸味卻消失，您覺得是為什麼呢?
: 請問各位，太酸太苦沒香味是否是因為萃取過度，
: 是煮的時間的關係嗎？請問大概要煮多久比較好，
: 聽說有聞香法(甜香味)，可是我還沒那麼利害，
: 我的煮法還有什麼問題嗎？謝謝
通常煮越久2min以上，越單調，但是滿多人喜歡，加糖加奶精滿適合的
1min~1.5min左右層次較豐富(以上是以顆粒度4.5，tca-3兩杯份為基準)
多多嘗試吧 ^^
通常摩卡淺焙用的豆子要滿不錯的
不然就是...... 豆子顏色變化不大，所以淺淺的咖啡色
可以試試看做個紀錄，怎樣的改變會導致怎樣的結果，多嘗試幾次吧~
另外攪拌是很重要的，如何快速達到攪拌均勻
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.122.238.72
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作者: sourcer (kk) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 虹吸式新手的問題
時間: Mon Aug 1 01:04:15 2005
※ 引述《ajerry (N )》之銘言：
: ※ 引述《sourcer (kk)》之銘言：
: 是使用幾杯份的syphon來煮呢?
: 什麼種的摩卡淺焙呢?
: Harrar Yirga Mattri Sanani Ismaili Sidamo.......
: 順便做個分享吧~~
: 小飛馬4.5的顆粒度跟5的顆粒度相同是否有差異?
: 換煮法後，酸味就消失了嗎?
: 豆量提高，香氣提高，酸味卻消失，您覺得是為什麼呢?
: 通常煮越久2min以上，越單調，但是滿多人喜歡，加糖加奶精滿適合的
: 1min~1.5min左右層次較豐富(以上是以顆粒度4.5，tca-3兩杯份為基準)
: 多多嘗試吧 ^^
: 通常摩卡淺焙用的豆子要滿不錯的
: 不然就是...... 豆子顏色變化不大，所以淺淺的咖啡色
: 可以試試看做個紀錄，怎樣的改變會導致怎樣的結果，多嘗試幾次吧~
: 另外攪拌是很重要的，如何快速達到攪拌均勻
謝謝，我用的是三杯份Hario nca-3，換了煮法酸味仍明顯，
只是喝起來沒有難過的感覺，還不錯，之前煮壞的是很不正常的酸，
豆量提高香氣提高，酸味減少，這個我還要再研究一下，
原來2分鐘有這種效果，我是去下載歐舍教學短片，計算一下裏面示範的時間
大約2分鐘，所以我初次嘗試就是煮兩分鐘，而我煮出來有明顯煮壞了的感覺，
先前用手沖，感覺變化沒有虹吸式多，每個變數慢慢嘗試就需要很多時間，
看來還是要依靠經驗，謝謝指教
--
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◆ From: 218.171.106.217
最近開始使用syphon來煮咖啡，是照著網路教學來煮的，
我的豆子是摩卡淺焙，用兩平匙煮兩杯份，小飛馬調4.5。
時間是大約一分半鐘到兩分鐘，有用濕抹布，
有好幾次很酸(這種酸是很不愉快的感覺，喝起來蠻難受)，沒什麼咖啡香味，
後來我改變煮法，用三匙煮30-40秒，用乾抹布降溫(因為忘了沾水)，
喝起來還不錯，也蠻香的。
請問各位，太酸太苦沒香味是否是因為萃取過度，
是煮的時間的關係嗎？請問大概要煮多久比較好，
聽說有聞香法(甜香味)，可是我還沒那麼利害，
我的煮法還有什麼問題嗎？謝謝
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