※ 引述《subman (磨劍千日名動一時)》之銘言：
: http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=48&postdays=0&
: postorder=asc&start=30
: 煮賽風煮這麼久了...
: 別把我當作連火都不會控的白吃好唄...
: 這邊再導正另一個觀念
: 謂之...[成也氣泡，敗也氣泡論]
: 想想看為何上壺水體會成為一個不錯的恆溫系統??(我前面的文章有說過這個詞)
: 有外在環境的冷空氣影響，以及容器吸熱問題，為何沖煮過程能維持+/-1度??
: 答案就在這氣泡，因為有這些較上壺水體高溫的氣泡，間接加熱的情況下，使得
: 上壺水溫達到一個平衡(吸收氣泡+底水熱＝散失熱)...
: 當然還有水體本身對流維持恆溫，這現象在上壺比較明顯，
: 但要對流到下壺底水體或是管柱內就顯得困難 (管柱細且有濾布擋)
: 所以基本上仍然要靠水氣將下壺較高溫底水以及氣體本身，與上壺較低溫水體作交換，
: 以達成恆溫，這就是我所謂的"成也氣泡"。
: 所以這個恆溫現象不是簡單的"對流"兩字能解釋的..:)
: 敗也氣泡就是我指出過高溫氣泡直接接觸咖啡粉所造成，屬於一個比較微觀的情形，
: 雖然上壺水體平均溫度呈現一個平衡狀態，但味覺不能用"平均"去看，溶在咖啡
: 溶液中的任何一個分子都會影響味覺，而且往往"一粒老鼠屎，壞了一鍋粥"，
: 就是這個道理。
: 當氣泡為維持恆溫所必須，那麼該怎樣將影響降到最低??
: 第一，控火，使氣泡儘量愈細愈好，這也是為什麼標準煮法要稍待個一分鐘左右使
: 水溫氣泡都穩定的原因。
: 第二，後放粉，使粉層在液體上方，所以上升之氣泡雖然剛進入上壺時溫度偏高，但
: 在上壺水體跑了一小段後溫度也降了差不多了(氣體降溫室非常快的，比熱小嘛)，等
: 到升至咖啡粉層時，就幾乎沒啥影響了
: 再來，要解釋貝拉討論區中"照片裡沒氣泡"不代表"煮咖啡時沒氣泡"，畢竟，滾水跟
: 煮咖啡是不能混為一談的，在煮水時，你可以很清楚的看到水在管柱中上升情形以及
: 濾布冒起來的氣泡大小，以作為調整的依據，這就是所謂倒粉前的"穩定步驟"...
: ，只要控火得當，不冒氣泡真的是不難，(別說是用瓦斯噴燈，我用酒精燈都做得到。)
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後知後覺問個問題..
完全不冒氣泡..
則上壺水少了這個熱源..
如何維持恆溫？
與下文似乎有點矛盾...
: 但是倒粉下去瞬間對整個系統而言是個"劇變"，怎麼說呢，溫度降低，原因有二，
: 第一，粉較低溫，吸熱後使系統溫度下降，
: 第二，攪拌也會使溫度下降，
: 勢必造成底水水位上升，這時因為有熱源持續加熱，n,T皆增加，故P,V增加，
: 又將水擠上去，但此時上壺溶液烏黑一片，你又怎能確定完全沒有氣泡呢??
: (粉層沒起伏不代表沒氣泡喔...)
: 更何況，氣泡乃維持恆溫所必須呀 (成也氣泡:P)
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請對照上文發問處
希望subman兄解惑..^^;
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