※ 引述《sirus (...)》之銘言：
: ※ 引述《subman (磨劍千日名動一時)》之銘言
: : 當氣泡為維持恆溫所必須，那麼該怎樣將影響降到最低??
: : 第一，控火，使氣泡儘量愈細愈好，這也是為什麼標準煮法要稍待個一分鐘左右使
: : 水溫氣泡都穩定的原因。
: : 第二，後放粉，使粉層在液體上方，所以上升之氣泡雖然剛進入上壺時溫度偏高，但
: : 在上壺水體跑了一小段後溫度也降了差不多了(氣體降溫室非常快的，比熱小嘛)，等
: : 到升至咖啡粉層時，就幾乎沒啥影響了
: : 再來，要解釋貝拉討論區中"照片裡沒氣泡"不代表"煮咖啡時沒氣泡"，畢竟，滾水跟
: : 煮咖啡是不能混為一談的，在煮水時，你可以很清楚的看到水在管柱中上升情形以及
: : 濾布冒起來的氣泡大小，以作為調整的依據，這就是所謂倒粉前的"穩定步驟"...
: : ，只要控火得當，不冒氣泡真的是不難，(別說是用瓦斯噴燈，我用酒精燈都做得到。)
: ^^^^^^^^
: 後知後覺問個問題..
: 完全不冒氣泡..
: 則上壺水少了這個熱源..
: 如何維持恆溫？
: 與下文似乎有點矛盾...
這是沖煮前的穩定步驟...所以我說煮白開水(穩定步驟)跟後面煮咖啡不同...
沒冒泡泡時水體其實呈現的是一個"危險的平衡"，怎麼說呢??
也就是下壺壓力並沒有等於(大氣壓力＋水壓)...隨時可能掉下來，
靠的是濾布在那撐著，所以煮賽風時偶而會出現：
"穩定步驟"做的很漂亮(沒半顆泡泡)，但是一放粉就掉下來，就是這個道理。
: : 但是倒粉下去瞬間對整個系統而言是個"劇變"，怎麼說呢，溫度降低，原因有二，
: : 第一，粉較低溫，吸熱後使系統溫度下降，
: : 第二，攪拌也會使溫度下降，
: : 勢必造成底水水位上升，這時因為有熱源持續加熱，n,T皆增加，故P,V增加，
: : 又將水擠上去，但此時上壺溶液烏黑一片，你又怎能確定完全沒有氣泡呢??
: : (粉層沒起伏不代表沒氣泡喔...)
: : 更何況，氣泡乃維持恆溫所必須呀 (成也氣泡:P)
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沖煮咖啡時還是要靠其維持恆溫...:)
: 請對照上文發問處
: 希望subman兄解惑..^^;
不知您是否能了解??...
(小弟才疏學淺，如有謬誤，歡迎各位批評指正...^^)
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※ 編輯: subman 來自: 140.112.212.183 (04/25 17:45)