※ 引述《sirus (...)》之銘言：
: ※ 引述《subman (磨劍千日名動一時)》之銘言：
: : 這是沖煮前的穩定步驟...所以我說煮白開水(穩定步驟)跟後面煮咖啡不同...
: : 沒冒泡泡時水體其實呈現的是一個"危險的平衡"，怎麼說呢??
: : 也就是下壺壓力並沒有等於(大氣壓力＋水壓)...隨時可能掉下來，
: : 靠的是濾布在那撐著，所以煮賽風時偶而會出現：
: : "穩定步驟"做的很漂亮(沒半顆泡泡)，但是一放粉就掉下來，就是這個道理。
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 沖煮咖啡時還是要靠其維持恆溫...:)
: 所以說..
: 穩定步驟完成後..
: 放粉前要將火力稍微轉大..
: 以避免水掉下來..
: 並且維持煮咖啡時的恆溫..
: 您的意思是這樣嗎？
可是火力轉大會造成沖煮時氣泡過大的危機，
而這時上壺烏黑一片，無法從氣泡大小去調整，
如果等到上壺滾了再調整就來不及啦...
所以說還是維持小火，
但是穩定步驟不須做到"完全沒氣泡"才倒粉，
只要調整到些許氣泡(就好像一絲絲的樣子)，即可倒粉，
沒有氣泡反而不見得是好事..:P
所以說氣泡真的是"兩面刃"(借用ACAIA台詞..:P)
要儘量小，卻不能沒有它...:)
: : 不知您是否能了解??...
: : (小弟才疏學淺，如有謬誤，歡迎各位批評指正...^^)
: subman兄請勿如此客氣..
: 這幾篇關於syphon的文章相信對很多人都有幫助..^^
真的嗎...那在這邊先謝謝各位了...^^
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◆ From: 140.112.212.183