※ 引述《zxcmnb (一點一點地錯開了)》之銘言：
: ※ 引述《subman (磨劍千日名動一時)》之銘言：
: : 再來，要解釋貝拉討論區中"照片裡沒氣泡"不代表"煮咖啡時沒氣泡"，畢竟，滾水跟
: : 煮咖啡是不能混為一談的，在煮水時，你可以很清楚的看到水在管柱中上升情形以及
: : 濾布冒起來的氣泡大小，以作為調整的依據，這就是所謂倒粉前的"穩定步驟"...
: : ，只要控火得當，不冒氣泡真的是不難，(別說是用瓦斯噴燈，我用酒精燈都做得到。)
: : 但是倒粉下去瞬間對整個系統而言是個"劇變"，怎麼說呢，溫度降低，原因有二，
: : 第一，粉較低溫，吸熱後使系統溫度下降，
: : 第二，攪拌也會使溫度下降，
: : 勢必造成底水水位上升，這時因為有熱源持續加熱，n,T皆增加，故P,V增加，
: : 又將水擠上去，但此時上壺溶液烏黑一片，你又怎能確定完全沒有氣泡呢??
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: : (粉層沒起伏不代表沒氣泡喔...)
: 如果加熱火力固定的話 放粉前沒有氣泡
: 放粉攪拌以後當然也可以確定沒有氣泡 就算上壺是黑的也一樣不是嗎?
放粉攪拌會使系統環境產生劇變，如果原本沒氣泡，很可能會掉下來
(我後面的文章有詳述:第1338篇)
所以，與其冒著這種風險，不如維持細小氣泡來沖煮。
我要強調上壺黑不黑是有原因的，平時我們在沖煮前控火，就是依據上壺氣泡情形。
沖煮咖啡時，上壺看不到，不能說沒有。
而JCKuo的文章也說到：加上粉之後，的確有另一次較大的熱交換發生，
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但是如果能夠快速攪拌妥當時，這個劇烈熱交換的暫態不會太久。
在烏黑的咖啡水裡頭的確看不到中間的小氣泡
就是我文章說的"又將水擠上去"的情形，擠上去同時，難保證沒氣泡，
(詳見我之後的文章提到的氣泡成因:第1335篇)，但是，只要在穩定步驟審慎控火，
影響不至太大。
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