→ liyoung:阿 真的嗎 我茫然了＠.＠ 推 140.112.242.78 06/09
→ ajerry:茫然是正常的 原本以為自己釐清了 結果.. 推 140.112.243.98 06/09
※ 引述《liyoung (那裡的精靈喵)》之銘言：
: 覺得我用syphon煮的咖啡有很嚴重的萃取不均勻問題，
: 不知道是因為用砍豆機的關係 還是濾器旁邊會冒泡..
: 請問如果濾器的某個邊緣會冒泡，會不會造成冒泡附近的粉萃取過度or不足 呢？
: 冒泡又是什麼原因呢？
: 冒泡的位置不一定（有時候也不冒），
: 似乎不是擺放上球有沒有水平的問題，
: 把濾器往冒泡的地方推過去or推離，也沒有太多改善..
: 剛剛換一塊濾布，已經儘量讓縐折平均再束起來了
: 到底哪個是原因呢＝ ＝
: 謝謝 :~~
首先要請問你一個問題
為什麼你會覺得咖啡有很嚴重的萃取不均勻？
是根據什麼標準判斷的呢？
是同一支豆子別人煮明顯地好很多呢？還是你喝到了什麼樣令你不悅的味道？
再者 根據你的敘述 我會覺得如果真的有什麼地方造成你煮的咖啡不好
應該有以下兩個主要的原因
第一 你使用的是砍豆機
精華區裡應該有一些資料是對於磨豆機和砍豆機的比較
我的建議是 如果你有要再花錢添購任何咖啡器材
一台真正的磨豆機絕對該放在第一順位
第二 你對水溫的控制不夠穩定
這需要一點練習 初步可以先把火關小一些 稍微移開下壺的正下方一些
盡量減少 並且減小泡泡
當然我說的只是一般常見的慣用方法
熟練後你可以自己發展出一套適合自己的方法
另外 還有一些因素 比如從前面的文章發現
你對濾布的處理不是很嚴謹 類似這些小地方
最好也能注意一下
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 218.166.88.110
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: wahaha (星形斑點的羊) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] syphon濾器邊緣會冒氣泡..
時間: Mon Jun 9 11:41:47 2003
※ 引述《liyoung (那邊的精靈喵)》之銘言：
: : 為什麼你會覺得咖啡有很嚴重的萃取不均勻？
: : 是根據什麼標準判斷的呢？
: 看書的..是一本《煮好咖啡》，
: 裡面說味道苦又無味 多半是咖啡粉研磨粗細不均勻
: 或是煮太久又攪拌不均
: 萃取不均勻＜----這是我根據上面敘述猜的p
: 味道上 有時候香味沒有出來，整壺就已經是苦的了..
: 而且正如它說的沒有味道 = =
粉量水量比例不佳, 煮的時間不適當,
甚至最基本的豆子本身種類/烘焙程度,
都會造成你所謂 "味道苦又無味".
我個人覺得你說的書上敘述並不太正確....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 210.71.184.250