※ 引述《CraigMKII (錯過)》之銘言：
: 目前為止煮肯亞習慣用較低溫..
: 上壺控制在85，86度左右..
: 覺得這樣酸味可以表現的比較漂亮..
: 時間則靠鼻子判斷..
: 通常在一分至一分半間..
: 攪拌次數..
: 隨性囉..
真的很低。
溫度也是影響粹取率的重要因素，
剛剛和幾個朋友喝咖啡閒聊時也提到這點。
低溫相對『可能』粹取率較低，
也就是『可能』會少了許多細節，揮發性的或非揮發性的。
或許研磨較細、時間拉長、攪拌更多，
水溫低過一個程度，風味損失『可能』都無法避免。
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作者: CraigMKII (錯過) 看板: Coffee
標題: Re: 請問一下大家...
時間: Sun May 4 21:16:37 2003
※ 引述《ACAIA (老頭)》之銘言：
: ※ 引述《CraigMKII (錯過)》之銘言：
: : 目前為止煮肯亞習慣用較低溫..
: : 上壺控制在85，86度左右..
: : 覺得這樣酸味可以表現的比較漂亮..
: : 時間則靠鼻子判斷..
: : 通常在一分至一分半間..
: : 攪拌次數..
: : 隨性囉..
: 真的很低。
: 溫度也是影響粹取率的重要因素，
: 剛剛和幾個朋友喝咖啡閒聊時也提到這點。
: 低溫相對『可能』粹取率較低，
: 也就是『可能』會少了許多細節，揮發性的或非揮發性的。
: 或許研磨較細、時間拉長、攪拌更多，
: 水溫低過一個程度，風味損失『可能』都無法避免。
我也想過這個問題..
但實際沖煮時水溫拉高雖有口感豐富Body渾厚之感..
卻也多了許多影響味覺的其他味道..
嗯..
可以說細節多了卻影響整體表現..
因此..
我選擇只著重於萃取自己想要的味道..
其他的..
等味蕾進化後再說吧..^^;
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