※ 引述《I0Y (I0Y)》之銘言：
: http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=48&start=15&po
: stdays=0&postorder=asc&highlight=
這真的是值得好好討論的話題，不過我在這邊先指出幾個瑕疵:
1. 低溫煮法已行之有年，的確不是什麼新鮮事
2. 在溫度範圍可以自行掌控的前提下(版煮本人就試過85+/-1度,92+/-1度,...)
而之前討論所指出，仍有一個瓶頸仍未突破，就是突然冒上來的氣泡問題，
我前面的文章有說到，會突然上升個五六度，瞬間又降下，而貝拉討論板上
的照片應該是平均水溫(而不是氣泡溫度)，而高溫之氣泡的確對咖啡風味有
殺傷力，我也說過，咖啡粉不能承受如此巨大之溫度變動。
3. 一般標準煮法，也就是先讓沸水升至上壺，待氣泡溫度都穩定後，倒粉沖煮，
雖然已將氣泡問題減低很多，但是多少仍有些小泡泡，對咖啡風味影響，本人
持保留態度，姑且不論，但有一點十分確定的是，你只能喝到90~95度之間萃
取的咖啡，其實有些咖啡反而適合八十幾度沖煮，我個人對煮法沒有堅持，我認
為煮法要隨豆性而定，沒有說哪個煮法一定最好這種道理。
(有人抱持用多粉降溫，我認為不妥，粉量也是咖啡決定因素，這就好比濃咖啡加水
不會等於少粉沖煮，喝起來會有些差異。)
4. La crema的煮法，雖可避免氣泡問題，但因過濾時下壺壓力不夠小(也就是沖
煮前排空氣時溫度稍低)，以至於過濾速度不夠快，也會影響咖啡風味。
(這也是Wanlife流的致命傷)
5. Choice兄推導的算式中未將水分子以外氣體受熱壓力增加考慮進去，故實際結
果應該更低溫，(在我po此篇的同時他好像改正過來了)，另外，還需考慮一個
問題，濾布本身的影響，剛剛那些推導式子，是以沒有濾布的情況下的結果，
(版友們可以試試看，沒有濾布也上的去喔)，但多了層濾布，水就比較不容易
下來，所以溫度可以再往下修正。
6. 還有咖啡粉的影響，這裡就不討論了 (物理模型應該以理想化考慮)
7. 畢竟wecare，鐘先生，Wanlife，都是前輩級的，態度如此輕蔑，我想有失尊敬吧。
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作者: subman (磨劍千日名動一時) 看板: Coffee
標題: Re: [問題] 塞風要如何倒底水??
時間: Wed Apr 23 13:08:18 2003
to nanaco.....
....此種利用下壺封存空氣以求較低溫上壺水溫來萃取咖啡的技術,
早在好幾年前就由一位咖啡前輩Wanlife提出並推廣使用...
著名的La Crema/CIA...等店數年前即採用此方法沖煮塞風,甚至
還有改良版了!
所以說,Wanlife煮法的理論與實務早已不是新鮮事!!
沒有要吐潮誰,只是陳述事實~
坐看大風大浪的潛水者
這篇不是我寫的
(不過多謝你幫PTT打廣告...:P)
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