推 Godkin:豆子的烘焙程度?218.175.140.240 02/12
推 dandelionyy:曼特寧是深烘培 印尼是淺烘培 61.216.37.96 02/12
推 Caracal:火的大小,冒泡? 61.221.15.126 02/12
→ Caracal:豆子放多久?描述是怎樣的酸味... 61.221.15.126 02/12
推 gmooshan:豆子磨幾號的 磨太細 煮太久.... 220.137.2.85 02/20
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作者: dandelionyy (Carol) 看板: Coffee
標題: Re: [問題]為什麼用塞風煮出來的咖啡是酸的?
時間: Sat Feb 12 16:54:08 2005
※ 引述《dandelionyy (Carol)》之銘言：
: 想請教各位 我用以下的步驟來煮:
: 首先讓下壺的水煮滾後 到入粉之後 攪拌讓水和粉充分融合
: 等40秒 輕輕按壓咖啡與水 再等30秒之後在按壓第二次
: 接下來準備冰毛巾 等候關火
: 煮了兩次印尼和曼特寧都是酸的
: 請問為什麼會是酸的?
: 步驟有什麼問題嗎???請問各位大大
: 已爬文
使用中火 下面的水一但冒泡之後 就把上壺放上去
豆子在烘培過後約一個禮拜 豆子是商家烘培的
覺得那種酸 很難形容 不是豆子的問題 因為有一次偶然煮到沒有酸的
之前使用美式咖啡器都煮過一樣的豆子不是酸的
應該是步驟上的問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.216.37.96
→ dandelionyy:再補充一點 冒泡的問題是 咖啡粉在上壺時 61.216.37.96 02/12
→ dandelionyy:用十字割法來消除泡沫 61.216.37.96 02/12
推 Caracal:上座有沒有一直冒大泡...水溫過高嗎?帶苦澀? 61.221.15.126 02/12
推 berg:等下壺冒泡更劇烈再鎖上壺試試 218.167.42.48 02/12
推 Elpam:我不會塞風.可是我覺得你應該把在上壺的時間再拉 61.230.1.139 02/12
→ Elpam:長點. m (But酸味未必是壞事.) 61.230.1.139 02/12
推 unicorn616:曼特寧用悶蒸法煮煮看.... 61.228.130.205 02/15
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作者: weikevin (妳會是那個人嗎?(b)) 看板: Coffee
標題: Re: [問題]為什麼用塞風煮出來的咖啡是酸的?
時間: Tue Feb 15 17:03:51 2005
※ 引述《dandelionyy (Carol)》之銘言：
: ※ 引述《dandelionyy (Carol)》之銘言：
: : 想請教各位 我用以下的步驟來煮:
: : 首先讓下壺的水煮滾後 到入粉之後 攪拌讓水和粉充分融合
: : 等40秒 輕輕按壓咖啡與水 再等30秒之後在按壓第二次
: : 接下來準備冰毛巾 等候關火
: : 煮了兩次印尼和曼特寧都是酸的
: : 請問為什麼會是酸的?
: : 步驟有什麼問題嗎???請問各位大大
: : 已爬文
: 使用中火 下面的水一但冒泡之後 就把上壺放上去
: 豆子在烘培過後約一個禮拜 豆子是商家烘培的
: 覺得那種酸 很難形容 不是豆子的問題 因為有一次偶然煮到沒有酸的
: 之前使用美式咖啡器都煮過一樣的豆子不是酸的
: 應該是步驟上的問題
小弟我滴經驗是~~ 下壺的水煮到滾 水溫已經太高了~~
建議 用開水機的熱水開始煮 煮差不多3分鐘左右就可以放上壺
就會開始吸了~~ 那時水溫比較剛好 就比較不會因高溫釋放酸味
請各位大大~多多指教~~TKS~
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◆ From: 163.13.136.132
推 Caracal:溫度過高不是釋放酸味..是化學作用吧..?^^" 61.221.15.126 02/15
推 BearSheep:F@@...溫度高不是容易過苦過澀嗎? 218.169.38.111 02/16